Jak zabít kuře doma

Při chovu domácích kuřat dříve či později přichází okamžik, kdy jsou poslána na porážku. Postup porážky kuřat se na první pohled zdá velmi jednoduchý, ale není. Je nezbytné připravit ptáky na porážku, provést tento postup správně a vyřezat těla. A aby se maso nezhoršovalo, musíte znát pravidla jeho skladování. Jak správně nakrájet kuře a co s ním dělat dále, bude diskutováno v článku.

Příprava kuřat na porážku

Důležitým krokem bezprostředně před porážkou je příprava ptáků. Význam tohoto postupu nelze podceňovat, protože na něm přímo závisí kvalita, vzhled a chuť kuřecího masa. Připravenost jatečných ptáků je stanovena v závislosti na směru chovu. Brojleři jsou posláni na porážku po dosažení tělesné hmotnosti 2–2, 5 kg a slepic plemen vajec - po snížení produkce vajec.

Víš? Na velkých britských drůbežářských farmách, které chovají vejce kuřat, jsou samice vylíhnutá kuřata okamžitě poslána na porážku do komory s oxidem uhličitým.

Seznam přípravných akcí je popsán níže:

  1. Vyberte slepice, které jsou určeny k porážce, a umístěte je do oddělené místnosti nebo klece s mřížovým dnem.
  2. Při výběru musí být ptáci chyceni opatrně, aby nedošlo k poškození jejich křídel a zachování krásného vzhledu masa. Nejlepší je chytat ptáky za nohy - zabrání se tak tvorbě hematomů na těle.
  3. Zastavte krmení vybraných ptáků 18 hodin před porážkou, aby po zákroku nezůstalo v jejich střevech, strumách a jícnu žádné nestrávené jídlo. Způsobí hnilobné procesy v jatečně upraveném těle, které negativně ovlivní chuť a vůni masa, jakož i jeho trvanlivost.
  4. Dejte ptákům vodu až do samého okamžiku porážky, aby jatečně upravená těla neztratila na hmotnosti a krmivo zbývající v žaludku kuřecího masa se tráví rychleji.
  5. K podpoře lepšího čištění střev může být ptákům podáván projímadlo. K tomu použijte 2% roztok glauberovy soli nebo pšeničných otrub, vhodná je také žitná mouka. Laxativum by mělo být podáváno den před porážkou.
  6. V předvečer dne porážky v místnosti se slepicemi musíte osvětlení nechat celou noc. To vede k dezorientaci ptáků v čase a urychluje trávicí procesy ve střevě.
  7. Chcete-li získat čisté peří a chmýří, musíte před porážkou kuřat vykoupit.

Jak nasekat kuře

Existuje několik způsobů, jak zabít kuře. Výběr techniky porážky závisí na zkušenostech osoby a počtu ptáků odeslaných na porážku. Zvažte každou techniku ​​podrobněji.

Sekání z hlavy

Nejběžnějším způsobem porážky domácích kuřat je sekání z hlavy. Tato metoda vyžaduje minimum času a neprodlužuje trápení ptáka, ale vyžaduje přesné pohyby.

Důležité! Pro začínající drůbežáře je lepší používat nejjednodušší způsob porážky, aby se zachránili sami a kuře před mučením.

Zvažte postupnou instruktáž akcí:

  1. Připravte naostřený sekáček nebo sekeru.
  2. Připoutejte ptačí nohy nebo je vložte do sáčku s otvorem pro hlavu.
  3. Kuře položte vodorovně na stabilní, čistý povrch tak, aby jeho krk byl otevřen pro náraz.
  4. Vezměte do pracovní ruky sekáček nebo sekeru, uchopte ptáka za hlavu nepracovanou rukou.
  5. Jedním rychlým a jasným pohybem nasekejte kuřecí krk.
  6. Aby krev vytekla z jatečně upraveného těla rychleji a nezkazila maso, je bezhlavé kuře zavěšeno několik minut vzhůru nohama a roztáhlo křídla.

Výhodou tohoto způsobu porážky je jeho rychlost. To může použít i začínající chovatel drůbeže a kuře okamžitě umírá. Nevýhodou této metody je krátká skladovatelnost masa. Krev protékající odděleným krkem, dostává se na kostru a slouží jako příznivé prostředí pro růst bakterií.

Ohromit

Tento postup obvykle používají začínající chovatelé drůbeže nebo při porážce kuře metodou vnějších řezů na krku. Omračování pomáhá imobilizovat ptáka a zjednodušuje proces porážky. Kuře je odebíráno nohama a drženo vzhůru nohama.

Důležité! Po omráčení se svaly na celém povrchu jatečně upraveného těla uvolní, což přispívá k rychlejšímu odtoku krve po porážce a zjednodušuje škubání peří.

Postup omračování můžete provést následujícími způsoby:

  • působit přesným a silným úderem ptáka na hlavu tupým těžkým předmětem;
  • několikrát ovinují kuře kolem své osy - v důsledku toho je pták ve vesmíru dezorientován a nějakou dobu se nepohybuje.

Jeden a dvojitý střih

V malých domácnostech se často používá technologie porážky, při které se provádí řezy na vnější straně krku ptáka. Tato metoda vyžaduje určitou zkušenost a přesnost pohybů.

Podívejte se na vlastnosti anatomické struktury kuře.

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny pro porážku domácího kuře metodou jednostranných nebo dvoustranných řezů:

  1. Připravte si velmi ostrý nůž s malou šířkou.
  2. Svázat nohy ptáka nebo ho omráčit jedním z výše popsaných způsobů. Kuře položte na vodorovnou plochu.
  3. Vezměte nůž do pracovní ruky. Druhou rukou uchopte ptáka za hlavu a držte zobák.
  4. Při použití metody jednostranného zářezu se kůže krku ptáka odřízne nožem ve vzdálenosti 2 cm dolů od ušního lalůčku. V důsledku toho se řezá krční tepna a krční žíla. Délka řezu by neměla překročit 1, 5–2 cm.
  5. Při použití metody dvoustranného řezu nožem se do hrdla kuře ve vzdálenosti 1 cm od ušního lalůku propíchne průchozí otvor. Poté se špička nože opatrně otočí uvnitř krku a odříznou se všechny krční tepny a krční žíly.
  6. K odtoku krve je pták zavěšen vzhůru nohama přes podnos na několik minut. Do kuřecího zobáku je vložen vatový tampon, který absorbuje krev.

Výhodou takové techniky porážky je zachování atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla. Ptáka je však těžké úplně vykrvácet, a proto není takové mrtvé tělo dlouhodobě skladováno a musí být použito nebo zmrazeno ihned po porážce.

Zpracování kuřat po porážce

Po porážce je nutné zpracovat drůbeží těla kuře na jejich následný prodej, skladování nebo konzumaci. Současně je důležité ptáka řádně vytrhnout, očistit jeho vnitřnosti a v případě potřeby rozřezat jatečně upravené tělo na krásné porce.

Víš? Kuře můžete ponořit do klidového stavu, pokud ho držíte na zemi a nakreslíte před něj přímou linii, počínaje zobákem.

Jak škubat kuře

Před dalším řezáním drůbežího masa musí být očištěno od peří a chmýří. Musíte to udělat správně, abyste udrželi pokožku ptáka úplnou a krásnou.

Kuřata můžete vytrhnout několika způsoby:

  • suchá metoda - pták je oškubán ihned po porážce, aniž by peří namočil vodou;

  • opaření - pomáhá rozšířit póry na kůži ptáka, což usnadňuje vytažení peří. Jatečně upravené tělo se na několik minut ponoří do horké vařené vody (asi + 54 ° C). Kuře můžete ponořit na několik sekund do vroucí vody a po vypuštění vody jej zabalte do hustého hadříku a v něm držte jatečně upravené tělo asi 15 minut a potom jej začněte vytrhávat;

  • použití speciální trysky vyrobené ve formě válce s gumovými prsty. Nasadí se na vrták a je tedy uveden do pohybu. Jatečně upravené tělo je přivedeno do rotační trysky, která zachycuje a vytáhne peří.

Zvažte pravidla pro škubání kuře:

  1. Pták je položen na rovnou vodorovnou plochu a v oblasti ocasu a křídel se začínají vytahovat velká peří. Nejjednodušeji se odstraní.
  2. Poté se vytrhne zbývající peří umístěné na hrudi, hlavě, nohách a krku. Peří z hlavy a krku kuře je obtížné odstranit, takže je můžete nejdříve opařit do 30 sekund.
  3. Je nutné vytáhnout peří a dolů z kuře ve směru jejich růstu.
  4. Při škubání je třeba chytit malé množství peří ptáka rukou. To velmi usnadní vytrhávání z peří a udržuje kůži jatečně upraveného těla krásnou a celistvou.
  5. Malé peří a konopí, které zůstalo na kůži po oškubání, se opatrně odstraní pinzetou nebo tupým nožem.
  6. Spalte kuřecí tělo na plynový hořák nebo hořák. Pomůže to trvale odstranit malé peří a nepostřehnutelné zbytky peří. Aby nedošlo ke zkazení kůže, je nutné udržovat každou část kůže jatečně upraveného těla nad ohněm po dobu nejvýše 2–3 sekund.
  7. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte teplou vodou, aby se z něj odstranily saze a vlákna.

Naučte se, jak rychle a snadno sevřít kuře doma.

Odstranění odpadu

Aby stelivo, které zůstalo uvnitř kuřecího těla, nezkazilo chuť masa, musí být odstraněno. Tento postup se provádí po vytrhnutí ptáka tak, aby stolice neklesla na maso během vypitvání kuřecího masa.

Chcete-li odstranit trus z těla kuře, musíte provést následující kroky:

  1. Do zobáku ptáka vložte čistý vatový tampon, aby absorboval zbývající krev uvolněnou při odstraňování stolice.
  2. Lehce rozdrťte kuřecí žaludek rukou - výsledkem bude, že všechny vrhy, které zůstanou uvnitř jatečně upraveného těla, vyjdou skrz cloaku.
  3. Pokud zároveň odpad spadl na tlapy ptáka - musí být důkladně omyty vodou.

Vykuchání ptáka

Dalším krokem ve zpracování kuřecího masa po porážce je vykuchání jatečně upraveného těla. Tím se odstraní vnitřní orgány, z nichž většina se následně používá jako potrava nebo ke krmení jiných ptáků.

Víš? Celkový počet kuřat na světě je třikrát vyšší než počet lidí a je to asi 19 miliard jedinců.

Níže jsou popsány podrobné pokyny k vypitvávání kuřecích těl kuřat:

  1. Jatečně upravené tělo se umístí na 10 minut do studené vody. To je nezbytné, aby maso nestmavlo z přílivu krve do kapilár.
  2. K čištění kuřecích úst od zbytků krve. Chcete-li to provést, stisknout jí krk prsty a tlačit krevní sraženina ve směru zobáku.
  3. Otřete zobák a vložte do něj papírový tampon.
  4. Položte kuře na rovný vodorovný povrch se žaludkem nahoru.
  5. Proveďte kruhový řez kolem kloaky a potom podélný řez od kýlu k konečníku. Délka podélného řezu by měla být asi 4 cm. Všechny řezy jsou provedeny opatrně, aby nedošlo k rozdrcení střev a zabránění úniku žluči.
  6. Z jatečně upraveného těla opatrně vyjměte střevo s kakaou, aby se jeho obsah nedostal na drůbeží maso. Opatrně oddělte žaludek od konce dvanáctníku.
  7. Z jatečně upraveného těla následně odstraňte srdce, ledviny, žaludek a játra. Tyto droby jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
  8. Odstraňte jícen, plíce, průdušnice, vaječníky nebo varlata, slezinu. Tyto orgány lze použít ke krmení jiných ptáků.
  9. Odřízněte ptačí hlavu na úrovni druhého krčního obratle.
  10. Ořízněte křídla k loketnímu kloubu a nohy k patnímu kloubu.
  11. Důkladně opláchněte vnitřek kuřecího těla vodou a otřete jej dosucha. Jatečně upravené tělo ponechte několik hodin při pokojové teplotě, aby bylo zcela ochlazeno a maso získalo příjemnou vůni a jemnou chuť.

Video: Gutting Rooster or Chicken

Jak snížit kuře na porce

Kuřecí tělo se obvykle rozdělí na porce před dalším skladováním nebo jídlem. To vám umožní vařit několik samostatných pokrmů.

Přečtěte si více o tom, jak správně nasekat kuře na porce.

Kuře musí být nakrájeno na rovný vodorovný povrch naostřeným nožem. S malými zkušenostmi trvá řezání ptáka déle než 10 minut.

Zvažte základní pravidla pro dělení jatečně upraveného těla na porce:

  1. Vyřízněte kuřecí stehna provedením řezu mezi tělem a stehnem. Nohy mohou být ponechány celé nebo rozděleny na nohy a boky.
  2. Křídla oddělte řezem podél ramenního kloubu. V případě potřeby můžete oddělit první křídlový falanga, na kterém je velmi málo masa.
  3. Vložte nůž do těla kuřecího masa a odřízněte jej rovnoběžně s páteří na obou stranách.
  4. Proveďte další řez na ramenních kloubech, abyste úplně oddělili prsa od zad.
  5. Řez záda na dvě části. Musíte ji odříznout na místě, kde končí ptačí klec.
  6. Vložte oddělené prsa s kůží nahoru a ve středu vytvořte podélný řez, nůž přitlačte na hrudní kost pod masem.
  7. Držte maso prsty a oddělte obě poloviny filé od hrudní kosti nožem.

Důležité! Při krájení jatečně upraveného těla na porce by se všechny řezy měly provádět pouze na kloubech.

Ukládání jatečně upravených těl

V malých domácnostech se kuřata obvykle pěstují nikoli pro prodej masa, ale pro skladování a konzumaci. Aby maso nezhoršovalo a nezachovalo příjemnou jemnou chuť, je třeba dodržovat některá doporučení pro jeho skladování.

V závislosti na čase může být skladování kuřecího masa:

  • jatečně upravená těla jsou umístěna v lednici nebo sklepě. Můžete je zabalit čistým hadříkem namočeným v octě - to pomůže udržet kuře čerstvé déle. Maso lze tedy skladovat od 3 do 5 dnů při teplotě –4 ... 0 ° С;
  • dlouhodobě - jatečně upravená těla jsou zmrazena v mrazničce. Pro lepší skladování ponořte kuře do vody a zmrazte, abyste kolem těl vytvořili ledovou kůru. V mrazničce lze zmrazené maso skladovat několik měsíců v papírových nebo plastových sáčcích.

Budete také mít zájem znát výhody a poškození kuřecího masa.

Mnoho malých farem chová domácí kuřata na stravu a chutné maso. Realizace popsaných doporučení pro porážku a porážku ptáků pomůže získat správně zpracovaná kuřecí těla, vhodná nejen pro stravování v blízké budoucnosti, ale také pro dlouhodobé skladování.

Zajímavé Články