Jak zabít husu doma

Pěstované husy jdou na podzim na maso. Abyste správně zabili ptáka, musíte mít představu o anatomii těchto ptáků a vybrat si pro sebe nejlepší techniku. Když se připravíte na práci, nebudete jednotlivce zkázy obětovat a zachovávat nádhernou prezentaci jatečně upravených těl.

V jakém věku je lepší porazit husí

Nejcennější chuťové vlastnosti mladého masa ve věku 6–7 měsíců, proto je porážka drůbeže blíže k novému roku (říjen - listopad). V zimě husy znatelně zhubnou, a proto si tentokrát není praktické vybrat. Porážka za 3–4 měsíce je povolena, pokud jednotlivci dostávají kompletní jídlo a v tomto věku získají alespoň 4 kg.

Příprava na porážku

Než zabijete husí, nesmíte mu dovolit, aby nejedl posledních 12 hodin, jinak z hladu začne jíst peří, odpadky. Nejlepší možností není dát potravu 4 hodiny před porážkou mladému ptákovi a 6 hodin před dospělým. Aby se střeva osvobodila od trusu, do vody se přidá sůl, ale 3 hodiny před zamýšlenou porážkou přestanou dodávat pernatý nápoj. Během této doby, kdy pták nesmí jíst ani pít, je umístěn na tmavém a suchém místě, takže peří zůstává čisté. Před porážkou je vhodné umýt husu, aby se na maso nedostaly další mikroby.

Důležité! Pokud je pták poražen bez přípravy, střeva se v tomto procesu mohou zlomit. Pokud se stolice dostane do dutiny jatečně upraveného těla, bude to nejen nepříjemné, ale také se přidá práce.

Technika porážky

Existují pouze dvě metody zabíjení hus: vnější (nejčastější) a vnitřní. V obou případech jsou nohy nejprve svázány s ptákem a křídla jsou obrácena zpět. Děje se to pro pohodlí, aby jednotlivec nezasahoval do práce.

Venkovní metoda

Bude potřebovat ostrý malý nůž. Husa je položena hlavou dolů. Je vhodné ho předem omráčit jedním ostrým úderem, například hůlkou. Dále musíte vzít hlavu do levé ruky a propíchnout si krk těsně pod ušním lalůčkem. Čím hlouběji je nůž zaseknutý, tím lépe. Po propíchnutí se vyřízne krční žíla a krční tepna. Nespěchejte, počkejte, až krev z těla zcela vytéká. Pokud si pospíšíte, maso ztratí chuť. Ptáka můžete začít stříhat ihned po jeho krvácení.

Interní metoda

Tato metoda používá nůžky. Husa se svázanými nohama je zavěšená hlava dolů, po které musí uvolnit zobák, do něj vložit nůžky a jedním pohybem snížit jugulární a můstkové žíly. Dalším krokem je propíchnutí patra. Aniž byste vyjmuli nůžky, musíte je posunout ve směru k vzdálené části lebky. Potom, podobně jako u externí metody, dochází ke krvácení a řeznictví.

Technika škubání

Pro škubání nemusíte mít žádné speciální nástroje, můžete to udělat jednou rukou. Každý se rozhodne, jakou techniku ​​zvolit: jak pro vás bude výhodnější.

Víš? Husí maso má velmi vysoký obsah kalorií. Lidé s onemocněním ledvin, oběhového systému, zažívacího ústrojí, jsou kontraindikováni a vyloučeni ze stravy.

Suchá cesta

Tato metoda se používá pouze v případě, že máte v úmyslu škrábat husí ihned po porážce, dokud nevychladne. Aby to bylo pohodlnější, připevněte křídla a tlapy k ptákovi, položte jej na pohodlný povrch a ručně vytáhněte peří. Začněte s velkými, které sedí silnější a plynule přecházejí k menším. Vysušte ptáka z ocasu a křídel, poté z krku, hrudníku, nohou. Vytáhněte pero ve směru růstu.

Po opaření

V tomto případě je pták nejprve opařen vroucí vodou (voda by měla být zahřátá na teplotu nejméně +80 ° C). Po tomto postupu je peří měkčí a snáze se vytáhne.

• Ale tato metoda má nevýhody:
• musíte sevřít rychle, dokud účinek neprojde;
• uložení takového jatečně upraveného těla na dlouhou dobu nebude fungovat;
• chmýří a peří se stanou nepoužitelnými i po vysušení.

Důležité! Z jatečně upravených těl určených k prodeji nebo k celému vaření neodlupujte peří do trsů, aby nedošlo k poškození vzhledu husy.

Pokud je pro vás důležité peří s dolů, existuje další osvědčený způsob škubání - například pomocí pumpy pro nafukovací matraci. Trubice je umístěna v krku mezi páteř a kůži, hus je nafouknuta, krk je ovázán pevnou šňůrou, takže vzduch zůstává uvnitř. Jatečně upravené tělo se potom položí na záda, na něj se vloží čistý hadřík zvlhčený vodou, kterým se pták parou po dobu 8 minut napaří. Můžete použít páru ze železa. V místě páry se peří snadno opouští. Časem je to trochu déle, ale peří a peří budou v perfektním stavu.

Správné řezání jatečně upraveného těla

Když je pták úplně vytrhán, rozřízne ho. Pravidla jsou následující:

1. Vezměte ostrý nůž a ošetřete ho vroucí vodou nebo dezinfikujte antiseptikem (pokud máte speciální nůžky na vaření, pracujte s nimi).
2. Proveďte řez podél kýlu po celé délce, počínaje kloakou.
3. Vyjměte všechny vnitřky kromě jater a svalů žaludku a složte je zvlášť.
4. Odřízněte hlavu na úrovni druhého krčního obratle.
5. Řez křídla na loketním kloubu a nohou ptáka na úrovni metatarzu.
6. Jatečně upravené tělo důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou, dokud se nezačne vytékat čistá voda z husí.
7. Odstraňte husí tuk (volitelné).

Video: jak snížit husí

Pokud si nepřejete uchovávat celý pták, nakrájejte jej na vlastní uvážení - křídla, nohy, krk, filé. Oddělené od bederní části kosti lze použít k přípravě prvních chodů (polévky, boršč). Při pokojové teplotě v létě se jatečně upravená těla skladují nejdéle jeden den. Pro bezplatné skladování musí být v mrazničce nastavena teplota nejméně -3 ° C.

Víš? Husí tuk tvoří 50% jeho hmotnosti. Neobsahuje cholesterol, má vynikající chuť. Používá se dokonce i pro kosmetické účely.

Chcete-li správně zaseknout a zabít husí, udělejte si čas a práci pečlivě. Úkol není obtížný, ale pokud se cítíte nejistě, pozvěte osobu, která má zkušenosti.