Jak vyrobit tinkturu hroznů Isabella

Domácí alkoholické nápoje vyrobené z hroznů mají vynikající chuť, nedostatek konzervačních látek a všechny druhy chemických přísad. Tyto nápoje mají navíc léčivé vlastnosti. Chmel z hroznů chmele Isabella tato kritéria plně splňuje.

Vlastnosti odrůdy "Isabella"

Jedná se o stolní technickou odrůdu, která je primárně určena k výrobě slabých dezertních vín, likérů a šťáv. „Isabella“ je však ideální pro čerstvou spotřebu, pro přípravu různých džemů, kompotů a konzerv.

Když už mluvíme o této rozmanitosti, je nemožné nezaznamenat její vlastnosti:

1. Pozdní zrání.
2. Klimatická a půdní nenáročnost (odolnost proti mrazu a vlhkosti).
3. Odolnost proti chorobám a škůdcům (netrpí chlorózou a anthracnosou, vysokou odolností vůči plísním a fyloxerám).
4. Vysoký výnos.
   

   Dozvědět se také o vlastnostech hroznů isabella.

   Jak si vybrat ten pravý hrozen

   Abyste mohli plně vychutnat skutečnou chuť hroznů a vychutnat si její kytici, musíte ji přesně vybrat. Níže naleznete doporučení, jak vybrat vysoce kvalitní hrozny při nákupu a při sběru nezávisle na pobočkách.

   Při nákupu

   Pro výrobu vína se používají technické odrůdy tohoto bobule, takže nejprve se budeme zabývat tím, jak rozlišit mezi technickou a stolní odrůdou v prodejních místech.

   Pro technickou třídu jsou charakteristické:

   1. Menší než stolní hrozny, velikost bobulí.
   2. Tenká slupka hroznů.
   3. Více semen v bobulovině (to je určeno při pohledu na světlo).
   4. Skvělá kyselost při ochutnávce.
   Dalším kritériem výběru dobrých hroznů je posouzení vzhledu.
   

   Co hledat:

   1. Objemnost a šťavnatost svazku, jeho připravenost k okamžitému použití. Při pohledu ve světle - absence shnilých bobulí a nejasných odrazů, což naznačuje, že zboží je zastaralé.
   2. Hnědavé skvrny na bobulích, pokud jsou pevné, jsou důkazem vysokého cukru a sladkosti. Také malé tmavé tečky budou mluvit o zralosti.
   3. Ocas nebo větev banda . Pokud jsou zelené a scvrklé - vše je v pořádku, kvalita produktu je normální, pokud je hnědá - vybrali si hrozen dlouhou dobu, cenné látky nebyly zcela hrozny, jejich zrání již proběhlo v řezu.
   4. Vrásky, hnijící plody - indikátor špatné kvality produktu. Hojně padlé hrozny o tom také budou mluvit s lehkým třepáním štětce.
   Další normou pro hodnocení kvality hroznů je hodnocení aromatických vlastností. Ani nejchutnější a zdánlivě plné hrozny nemusí odpovídat individuálním preferencím chuti, proto je nutný test chuti.

   Pro posouzení chuti se doporučuje vzít klastry, které leží dále od nejbližšího okraje podnosu nebo pultů - již se dotkly sousedů více než jednou, a proto byla ztracena jejich přirozená elasticita. Víš? K výrobě jedné láhve vína je zapotřebí asi 600 hroznů. Co jiného je žádoucí věnovat pozornost zvlášť:

   1. Technické odrůdy se obvykle vyznačují středním a pozdním zráním, takže je lepší jít na nákup uprostřed podzimu.
   2. Pokud se v bazaru nakupují hrozny, dobrým znakem kvality zboží bude osa vířící nad nádobou s produktem.

   Se samostatnou montáží

   Při přímém odstraňování z větví jsou pravidla pro sklizeň hroznů poněkud širší.

   Jelikož se článek věnuje domácí výrobě alkoholických nápojů odrůdy Isabella, budeme pro tyto účely zvažovat pravidla pro sběr odrůd.

   

   Kromě výše uvedených kritérií kvality průmyslových hroznů je třeba přidat následující:

   1. Optimální doba sběru závisí na oblasti růstu. V jižních oblastech - to je konec září, v regionech na sever - v první polovině října není sklizeň vyloučena až na začátku listopadu - poté bobule zcela nasbírá sladkou šťávu.
   2. Kromě vzhledu je úroveň zralosti Isabelly stanovena dalším kritériem - hrozny začnou šířit charakteristickou příjemnou vůni bobule.
   3. Sklizeny jsou pouze zralé a nedotčené hrozny - chuť surovin s příznaky nemoci zničí.
   4. Hrozny byste neměli sbírat brzy ráno po rosa, ani po dešti - v těchto případech vlhkost odmyje vinné kvasnice.
   Důležité! Isabella musí být sbírána před prvním mrazem. Jinak neexistují žádné speciální tipy, kartáče se sbírají do krabic a dále se zpracovávají. A to bude diskutováno níže.

   Základní principy přípravy tinktury

   Při přípravě vysoce kvalitního domácího nápoje byste měli znát a přísně dodržovat základní pravidla pro výrobu domácích tinktur:

   1. Bobule se používají pouze zralé a holistické, jinak tinktura ztratí svou chuť.
   2. Hrozny lze prát, ale není nutné rozdrtit.
   3. Tinkturu hroznů můžete opravit na vodce, alkoholu, koňaku nebo loupaném měsíčním svitu (ale dvojitá destilace). Je také možné použít chachi nebo hroznový měsíční svit.
   

   Recepty tinktury z hroznů Isabella doma

   Po zvážení doporučení pro výběr vysoce kvalitních hroznů, seznámení se základními principy přípravy domácích tinktur, stojí za zvážení přímo recepty na výrobu tinktur.

   Klasický recept na vodku

   K přípravě hroznové tinktury na vodce budete potřebovat:

   • sklenice s objemem tří litrů a kapr na ní;
   • cedník;
   • odpadní nádoba;
   • tekoucí voda;
   • správně naředěný alkohol v poměru 1: 3 nebo vodka (výhodnější je alkohol - je neutrální a nemá vodkou určité vlastnosti chuti);
   • cukr.
   Důležité! Hroznové tinktury jsou kontraindikovány pro cukrovku, obezitu, exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu, alergie a také pro ženy během těhotenství a laktace. Algoritmus akcí je tedy následující:
   1. Sklizené zralé hrozny.
   2. Sklizenou plodinu pečlivě rozdělte, oddělte bobule od parta a odstraňte zkažené plodiny.
   3. Kondicionované hrozny je lepší okamžitě vložit do cedníku.
   4. Pomocí cedníku opláchněte vybrané bobule dobře pod tekoucí studenou vodou.
   5. Po umytí okamžitě usněte ve sklenici. K usnadnění tohoto procesu můžete použít nálevku se širokým hrdlem vyrobenou z voskovaného silného papíru.
   6. Naplňte sklenici bobulemi hroznů do části zužující se shora, to znamená, že bude přibližně o něco více než 2/3.
   7. Potom nalijte 2, 5 lžičky cukru do nádoby s ovocem. Ačkoli hrozny samotné jsou sladké, cukr je nutný jako změkčovač alkoholu.
   8. Poté nalijte do sklenice alkohol nebo vodku zředěnou ve výše uvedeném poměru. Nalijte tak, aby bobule pokrývaly bobule asi 2 cm.
   9. Pevně ​​uzavřete víko kapry a třepejte sklenicí s obsahem asi 20-30krát. To je nezbytné k hustému usazování hroznů v misce a ke zlepšení následného rozpuštění cukru, který se po dni úplně rozpustí.
   10. Po třepání ponechte uzavřenou nádobu po dobu jednoho týdne. Toto období stačí k pití.
   11. Po sedmi dnech proséváním se výsledná tinktura nalije do vhodné nádoby.
   Hrozny zbylé v bance po vyjádření tinktury mohou být použity 1-2krát více. Chcete-li to provést, opakujte kroky v odstavcích 7–11. Odborníci však stále doporučují pouze jednu opakovanou infuzi - poté, co se u třetího nápoje ukáže, že je příliš silný.

   Video: Nalévání hroznů Isabella

   Na hroznovém osivu

   Odborníci tvrdí, že se jedná o léčivou tinkturu, která pomáhá posilovat imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, čistí krevní cévy od sklerotických plaků a zlepšuje spánek.

   K přípravě léku budete potřebovat:

   • semena hroznů (v tomto případě Isabella) - půllitrová nádoba;
   • vodka nebo alkohol naředěný na 45% - půl litru;
   • prázdný litr sklenice.

   Doporučujeme vám naučit se recepty na výrobu domácího vína z hroznů isabella. Vaření:

   1. Hroznová semínka důkladně opláchněte zbytky buničiny a nechte zcela uschnout.
   2. Nalijte sušená semena do litrové nádoby.
   3. Nalijte vodku nebo zředěný alkohol a zavřete.
   4. Zašlete banku s obsahem na 6-8 měsíců na tmavé místo.
   5. Po uplynutí stanovené doby proveďte prosévání plátnem a nalijte do vhodných nádob.
   

   Aby se dosáhlo terapeutického účinku tinktury na semeno hroznů, mělo by se brát podle schématu:

   1. Varianta A: 1 kapka každý druhý den s jídlem po dobu jednoho měsíce a pak přestávka na 2-3 měsíce.
   2. Varianta B: na lžičku po dobu 5 dnů v řadě s jídlem, pak přestávku na měsíc.

   Důležité! V žádném případě by terapeutický příjem tinktury na kostech neměl přesáhnout jeden měsíc.

   Tinktura „Opilé hrozny“

   Základem tohoto nápoje jsou hrozny a vodka, bílá bez semen. Charakteristickým rysem tinktury je originální a nenapodobitelná chuť.

   Komponenty

   • vodka (alkohol 45%, měsíční svit) - 1 l;
   • hrozny (pouze bílé odrůdy bobule) - 1 kg;
   • cukr (písek) - 0, 4 kg;
   • voda - 0, 5 l;
   • vanillin - 30 g;
   • citron - 2 ks .;
   • hřebíček - 6 ks .;
   • skořice - 4 g.
   

   Postup

   1. Projděte hrozny, opláchněte je a nechte uschnout.
   2. Připravte si sirup, pro který se rozpustí cukr a vanilin ve vodě, přiveďte k varu a vařte 3 až 5 minut. Odstraňte pěnu. Připravený sirup ochlaďte.
   3. Omyjte citrony a nastrouhejte kůži pomocí jemného struhadla.
   4. Do sklenice vložte hřebíček, citronovou kůru, skořici a přidejte alkohol. Cork a nechat trvat 3–3, 5 hodiny při pokojové teplotě. Na konci - napětí.
   5. Naplňte pokrmy vybrané pro přípravu nápoje hrozny, nalijte na ochucený alkohol a sirup. Cork a posílejte na temné místo, kde trvejte dva až tři měsíce.
   6. Po uplynutí stanovené doby se hotový produkt za použití filtru z bavlněné gázy filtruje a nalije do připravených nádob.
   Síla výsledného nápoje je 20–25%.

   Ušetřete tinkturu bez přístupu ke světlu v chladné místnosti trochu přes rok.

   Víš? Hrozny jsou jedinou rostlinou, pro kterou byla vytvořena samostatná věda - ampelografie.

   Likérový recept

   K přípravě tohoto delikátního nápoje budete potřebovat:

   • voda - 3 l;
   • alkohol (70%) - 0, 5 l;
   • bobule černých hroznů - 1, 5 kg;
   • cukr - 0, 4 kg.

   Příprava je následující:

   1. Hrozny opláchněte, důkladně osušte, vložte do sklenice a přidejte alkohol, ale zakryjte bobule 2-3 cm.
   2. Skleněná nádoba s obsahem by měla být pevně uzavřena a umístěna na dva týdny na tmavém místě při teplotě +20 ... + 30 ° С.
   3. Po dvou týdnech v pánvi smíchejte cukr a vodu, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni a pěnu odstraňte po dobu dalších 3 až 5 minut. Potom nechte připravený sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
   4. Připravenou infuzi bobulí s alkoholem protáhněte kýrkou a zkombinujte s připraveným cukerným sirupem.
   5. Výsledný likér nalijte do vhodných nádob, uzavřete a odešlete ke skladování.
   6. Před použitím se doporučuje uchovávat jej v chladničce dva až tři dny.
      

   Optimální podmínky a skladovatelnost

   Po pěstování a sklizni plodiny není o nic důležitější ji správně chránit, užívat si její vynikající chuťové a léčivé vlastnosti co nejdéle. Zvažte dvě možnosti: skladování hroznů zakoupených na trhu nebo v obchodě a zachování pěstované plodiny. Užitečné informace: když si můžete vybrat hrozny isabella.

   Zakoupený produkt.

   Pro co nejdelší možnou konzervaci nakoupených hroznů bez ztráty hodnotných vlastností je nutné dodržovat následující doporučení:

   1. Po pořízení by měl být produkt okamžitě umístěn do chladničky. Doma mimo chladničku hrozny nevydrží déle než dva dny a při teplotě chladicího zařízení asi 0 ° C zůstanou hrozny čerstvé po dobu dvou až tří týdnů.
   2. Před umístěním do chladničky nemusíte hrozny umývat - to povede ke znehodnocení po sedmi dnech, a to i za podmínek chladicího zařízení.
   3. Do chladicího zařízení umístěte kartáče, které byly dříve rozděleny na malé části, do vzduchotěsného obalu a tak, aby byly ve vzájemném minimálním kontaktu.
   4. Skladování ve formě zmrazení. U této metody je ztráta chuti a cenných vlastností minimální. Produkt se důkladně promyje a vysuší. Poté se jednotlivé hrozny nebo shluky volně umístí na rovnou misku. Poté následuje předchlazení v lednici a po zmrazení v režimu „supermrazení“. Hotové hrozny přeneste do plastové nádoby a odešlete je do mrazničky po dobu až šesti měsíců.
      

   Pěstované hrozny.

   U takového produktu se podmínky skladování mírně liší:

   1. Pro hojnou sklizeň - úspora v krabicích nebo malých sudech, suchá a čistá, s kapacitou nejvýše 10 kg, předem fumigovaná parou síry. Kytice v nádobě jsou posypané korkem, pilinami listnatých stromů (například topol nebo lípa), ale také slámy.
      

   2. Rozkládací kartáče na policích. Podestýlka - čisté a suché piliny nebo sláma o tloušťce přibližně 4 cm. Police samy o sobě v hloubce nepřesahující 0, 7–0, 8 ma umístěné nad sebou ve vzdálenosti s mezerou 0, 25 m.
      

   3. Závěsné kartáče na příčnících. Aby se vyloučil jejich vzájemný kontakt, jsou ve dvojicích spojeny motouzem, který je hozen přes tyč.
      

      Užitečné tipy

      Závěrem uvádíme několik užitečných doporučení týkajících se sklizně hroznů a použití produktů z ní:

      1. Sklizeň „Isabella“ se nejlépe provádí v poslední třetině října - v období nejlepšího zrání hroznů.
      2. Při sběru je užitečné třídit bobule s odstraňováním nevhodných.
      3. Sklizeň surovin ke zpracování se doporučuje po 7–9 dnech po sklizni - hrozny tak mohou sbírat sladkosti.
      4. Pokud se plánuje výroba vína, měli byste se o nádoby starat předem - ne všechny jsou pro tyto účely vhodné. Při používání starých jídel je nutná sterilizace vroucí vodou. Není možné mýt hrozny určené k výrobě vína - přírodní kvasnice potřebné pro proces kvašení zmizí.
      5. Chcete-li změnit chuť domácích hroznových tinktur na hrozny, lze smíchat malé množství třešní nebo rybízu.
      6. Pokud se během skladování hrozny mírně zchladí, kartáče by měly být spuštěny po dobu 10 sekund ve vodě nebo téměř vroucím sirupu a poté bobule ochladit po dobu 5-10 minut v ledové vodě. Tento jednoduchý postup nahradí ztrátu hroznové tekutiny před podáním, učiní ji svěží, šťavnatou a sladší.
         

      Technologie výroby domácích alkoholických nápojů z hroznů Isabella je jednoduchá. Přísné dodržování všech doporučení vám umožní získat skvělý a zdravý nápoj. Při jeho používání je však velmi důležité dodržovat opatření, protože namísto prospěchu můžete dosáhnout účinku zcela opačně.