Ne každý ví, že hrozny se mohou stát džemem. Mezitím je tento druh sklizně na zimu nejen chutný, ale také velmi užitečný. V této recenzi jsou shrnuty nejlepší recepty na hroznový džem a užitečné tipy na jeho přípravu.

Užitečné vlastnosti hroznového džemu

Tvrdit, že džem je užitečným produktem, může být samozřejmě velmi podmíněné. Bez ohledu na to, jak hodnotné vlastnosti jsou plody a bobule, ze kterých je toto jídlo připraveno, množství cukru v něm obsažené představuje velmi reálné nebezpečí pro postavu, pro cévy a pro zuby. A přesto v přiměřených množstvích, zejména doma vařených, z přírodních surovin, bez chemických konzervačních látek a barviv, můžete v každém případě použít takový dezert mnohem bezpečnější než sladké nápoje sycené oxidem uhličitým, jakož i sladkosti a další zakoupené sladkosti.

Hrozny - bobule je velmi cenna. Obsahuje obrovské množství látek nezbytných pro organismus a ne všechny jsou zničeny během tepelného zpracování.

V slunci jsou zejména:

• vitaminy (A, B, C, E, H, K);
• minerály (draslík, vápník, železo, síra, hořčík, mangan, jod a mnoho dalších);
• organické kyseliny (benzoová, boritá, vinná, salicylová, šťavelová, jablečná);
• esenciální (alanin, glycin, serin, aspartát, glutamin, tyrosin, cystein) a esenciální (arginin, valin, histidin, isoilecin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin);
• mastné kyseliny, včetně nasycených, mono- a polynenasycených (arachinová, linolová, palmitová, palmitolejová, olejová, stearová).

Kromě toho hrozny obsahují pektiny a taniny, éterické oleje, glykosidy, biokatalyzátory, enzymy, těkavé látky, fytosteroly, enzymy, přírodní barviva a příchutě. Zejména tmavé odrůdy bobulí dostávají tuto barvu pomocí speciálního polyferolu zvaného „resveratrol“ a aroma je látka zvaná „pterostilben“.

Víš? Vědci z Oregonské výzkumné univerzity v Eugene v důsledku několikaletého výzkumu prokázali, že resveratrol a pterostilben jsou absolutní vůdci mezi přírodními imunostimulanty. Kromě odrůd tmavých hroznů se tyto látky v „páru“ vyskytují pouze u borůvek.

100 g hroznů obsahuje přibližně 72 kcal. Současně, asi 80% složení bobule je voda.

Zbývajících 20% je rozděleno takto:

• uhlohydráty - 88% (z toho sacharóza představuje ne více než 5%, asi 85% je pro fruktózu a glukózu a dalších 10% je vláknina, komplexní uhlohydrát, velmi užitečný pro střeva);
• tuky - 7, 8% (včetně nasycených, jakož i mono- a polynenasycených mastných kyselin);
• proteiny - 4, 2%.
  
  • Zejména takový dezert, je-li konzumován v přiměřeném množství:
  • posiluje imunitní systém;
  • váže volné radikály (antioxidační účinek);
  • podporuje regeneraci buněk;
  • má antimykotickou, antibakteriální a dokonce protirakovinovou aktivitu;
  • ředí krev, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a rozvoji aterosklerózy;
  • stimuluje produkci enzymů, stimuluje motilitu gastrointestinálního traktu;
  • příznivý účinek na játra a ledviny;
  • má diuretický a mírně projímavý účinek;
  • zlepšuje sexuální aktivitu;
  • uklidňuje nervový systém, uvolňuje nervové napětí.

Jak vybrat a připravit hrozny ke sklizni

Na světě existuje velké množství odrůd révy, které lze od sebe odlišit různými kritérii - barva, přítomnost semen, velikost bobulí, účel (poslední faktor je určován hlavně procentem cukru v bobulovině - je to spíše u vína nebo technických odrůd než u jídelen) )

Víš? Bílé hrozny ve volné přírodě neexistují. Všechny tyto odrůdy jsou výsledkem náhodné mutace fixované osobou, je však třeba si uvědomit, že takové mutace jsou fixovány velmi snadno.

K přípravě džemu lze obecně použít jakoukoli odrůdu, je však třeba mít na paměti, že:

• tmavé hrozny jsou zdravější než světlé hrozny (díky resveratrolu a pterostilbenu, který obsahuje);
• na rozdíl od běžné mylné představivosti nejsou semena v bobulích překážkou pro marmeládu, naopak, díky semenům získá produkt nejen vyšší chuť a vůni, ale také další léčivé vlastnosti;
• aby bobule nevařily, je vhodnější zvolit odrůdy s hustou kůží ;
• na velikosti bobulí moc nezáleží, a ačkoli mnoho hospodyňek doporučuje používat na marmelády velkoplodé odrůdy, ve skutečnosti je to výlučně otázka osobní preference;
• kyselé hrozny, stejně jako odrůdy s nízkým obsahem cukru, jsou vhodné pro výrobu džemu i sladké, avšak pro zajištění správné konzervace je třeba tento parametr vzít v úvahu, pokud je to nutné, úpravou kyselinou citronovou nebo snížením množství cukru ve srovnání s uvedeným v receptu.

Nejlepší odrůdy pro výrobu džemu podle většiny manželek v domácnosti jsou:

• Agadai (stolní odrůda od Dagestanu);
  

• Potěšení (tabulka bílá);
  

• Isabella (tmavý americký hybrid);
  

• Kishmish (skupina dezertů téměř bez semen);
  

• Muscat (skupina stolních technických odrůd s výraznou pižmovou vůní);
  

• Nimrang (stolní růžová);
  

• Rizamit (stolní černá s dlouhými velkými plody);
  

• Talisman (stůl bílý);
  

• Chaush (stůl, stává se bílá a červená, velkoplodá a maloplodá).
  

Příprava surovin pro přípravu džemu zahrnuje následující postupy:

1. Shromážděné klastry důkladně omyjte.
2. Oddělte bobule od stonku. Je třeba dbát na zachování integrity plodu.
3. Při práci s partou vyberte pouze zralé, neporušené a zdravé ovoce, odstraňte sušené, shnilé, zelené nebo popraskané ovoce.
4. Připravené bobule položte na papírový ručník a nechte na otevřeném místě, dokud zcela nevyschne. V případě potřeby musí být ovoce pravidelně převráceno, aby přebytečná voda mohla vytéct nebo odpařit.

Důležité! Nikdy byste neměli odstraňovat semena z bobulí hroznů. Koncentrace nejcennějších látek v nich je mnohem vyšší než v buničině, takže pokud používáte hotový džem, neměli byste semena ani plivat.

Mnoho žen v domácnosti však neuznává džem s kameny. Jistě je těžší je extrahovat z hroznů než z meruněk nebo švestek, ale pokud máte trpělivost a pomoc domácností, můžete tak učinit téměř bez narušení integrity bobule. K tomu stačí použít ženský vlásenka a použít ji jako pinzetu.

Jak vařit hroznový džem se semínky: recept krok za krokem

Existuje mnoho různých receptů na hroznový džem. Níže je pět způsobů, jak připravit tento neobvyklý dezert, který se liší nejen složením ingrediencí, ale také technologií provedení. Seznam nezbytných přísad ve všech receptech je založen na 1 kg „čistých“ surovin (hroznové bobule bez větviček).

Jednoduchý recept „Pět minut“

Výhodou tohoto receptu je rychlost přípravy a díky krátkému tepelnému zpracování maximální zachování počátečního množství vitamínů a dalších užitečných látek v konečném produktu. Nevýhodou jsou zvýšené požadavky na dodržování režimu sterility, jinak dojde k rychlému poškození jam.

Seznam požadovaných složek:

• granulovaný cukr - 500 g;
• čištěná voda - 100 ml.

Technologie vaření:

1. Do mísy nalijte cukr na vaření džemu, přidejte vodu, promíchejte.
2. Zapálte nádobu a přiveďte k varu.
   

3. Pomocí štěrbinové lžíce opatrně odstraňte vzniklou pěnu.
4. Přidejte předem roztříděné, omyté a sušené bobule do sirupu a znovu vařte.
   

5. Vařte 5 minut, přičemž oheň udržujte na minimu.

Je třeba mít na paměti, že džem vařený podle tohoto receptu je docela tekutý. Mnoho manželek považuje tuto okolnost za nevýhodu, protože možnosti použití hotového výrobku jsou v tomto případě značně omezené (nezachová si svůj tvar a šíření).

S kyselinou citronovou

V tomto receptu je dosaženo možnosti dlouhodobého skladování díky dvěma přírodním konzervačním látkám najednou - cukru a kyselině citronové.

Víš? Kyselina citronová (symbol „E330“) byla až do 90. let minulého století považována za nebezpečný karcinogen. Tento doplněk byl dokonce zařazen do tzv. Villejuifského seznamu nezdravých látek, jejichž použití je zakázáno nejen v Evropě, ale i v mnoha afrických a středovýchodních zemích. snížit

Pro výrobu džemu budete kromě hroznů potřebovat:

• granulovaný cukr - 1 kg;
• čištěná voda - 500 ml;
• kyselina citronová - 1, 5 g (přibližně 1/3 lžičky).

Technologie vaření:

1. Sirup vařte smícháním a vroucí vodou a cukrem.
2. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Vařené plody nalijte do vroucího sirupu. Přiveďte k varu.
   

4. Poté, co oheň odstraníte na minimum, vařte jednu hodinu pod víkem a občas zamíchejte.
5. Když sirup zhoustne, opatrně přidejte kyselinu citronovou (reakce, kdy kyselina vstoupí do sirupu, je velmi násilná) a důkladně promíchejte.
   

6. Vařte další 1-2 minuty.
   

S vlašskými ořechy

Tento recept je dobrý, protože kombinuje nejen jeden, ale okamžitě dva mimořádně užitečné produkty, zrající současně ve stejnou dobu.

Na kilogram vybraných hroznů budete potřebovat:

• granulovaný cukr - 1/2 kg;
• čištěná voda - 100 ml;
• vlašské ořechy - 10-15 kusů;
• vanilkový cukr.

Přečtěte si také, jak vyrobit víno z bílých hroznů.

Technologie vaření:

1. Oloupejte ořechy a nasekejte je pomocí válečku. Kousky mohou mít libovolný tvar, ale je lepší, když nejsou příliš malé, takže se během ochutnávky cítí dobře „zubem“.
2. Do připravené pánve nalijte cukr, přidejte vodu a dobře promíchejte.
3. Přiveďte sirup k varu.
4. Současně vaříme vodu v jiném hrnci a nalijte na něj připravené hrozny.
   

5. Odstraňte hrozny v cedníku.
6. Bobule rychle nalijte do nádoby naplněné studenou vodou, můžete do ní dokonce přidat kostky ledu. To bude chránit plody před praskáním.
7. Do vařeného sirupu přidejte blanšírované a chlazené ovoce, znovu vařte a vařte 5-7 minut.
   

8. Odstraňte džem z tepla a nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin.
9. Zvedněte džem znovu do varu, přidejte připravené ořechy a vanilkový cukr. Vařte 15–20 minut.
   

S kořením

Jakýkoli jam uvízne novými tóny, pokud do něj přidáte kořeněné byliny a čím méně standardní je jejich sada, tím zajímavější bude výsledek.

Džem podle navrhovaného receptu zahrnuje použití hroznů a cukru v poměru 2: 1.

Chcete-li dát hotovému výrobku bohatší chuť a vůni, můžete jej použít v různých poměrech:

• skořice
• hřebíček;
• kardamom;
• anýzu nebo badyánu;
• mátový nebo citronový balzám;
• muškátový oříšek;
• estragon;
• čerstvé nebo sušené listy třešní, rybízu, maliny;
• citrusová kůra;
• jablečná, citronová, pomerančová nebo hroznová šťáva (v tomto případě nemusíte při přípravě džemu přidávat vodu);
• mandle, arašídy nebo kešu.

Důležité! Do kořeněné marmelády je lepší přidat hnědý (třtinový) cukr, protože na rozdíl od bílého cukru má svou vlastní chuť a jedinečnou vůni. Vyšší cena takového produktu je také odůvodněna jeho bohatším obsahem vitamínů a minerálů.

Technologie vaření:

1. Velmi opatrně, aby nedošlo k narušení integrity bobulí, smíchejte hrozny a cukr v nádobě na vaření džemu.
   

2. Ovoce nechte trvat na 10-12 hodin. Důležité! Předběžné zrání bobulí v cukru hraje stejnou roli jako jejich ochlazení v ledové vodě po blanšírování: tímto způsobem je zajištěna integrita ovoce v hotovém produktu.
3. Přidejte vodu nebo džus v množství 150 g na 1 kg bobulí hroznů a všechna vařená koření (kromě ořechů).
   

4. Směs jemně promíchejte tak, aby koření nezůstalo na povrchu a pokud možno rovnoměrně rozloženo.
5. Vložte obrobek do trouby zahřáté na + 150 ° C.
6. Zasekněte džem po dobu 3 hodin a pravidelně jej vyjímejte za mírného míchání.
7. Hodinu před tím, než se připraví, přidejte do směsi oloupané a nakrájené ořechy.
   

8. Odstraňte džem z trouby, odstraňte hřebíček, skořici (tyčinku), anýzu nebo badyánu, pokud byly přidány, a teprve poté produkt nalijte do sklenic.
   

V pomalém sporáku bez vody

Moderní technologie vám umožní co nejrychleji vyrobit hroznový džem. Zároveň hostitelka již nemusí dlouho stát na horké plotně, neustále míchat sladkou hmotu a potom po delší dobu umýt všechny kuchyňské povrchy lepkavými kapkami. Všechny problémy lze vyřešit univerzálním zařízením zvaným „pomalý vařič“.

Seznam přísad pro výrobu džemu v pomalém sporáku je také velmi jednoduchý. Musíte brát hrozny a cukr v poměru 2: 1.

Vše, co musíte udělat:

1. Smíchejte bobule a cukr v misce pro více vrstev.
   

2. Nastavte režim „Hasení“, doba vaření je 2 hodiny.
3. Spusťte zařízení.
   

   Doporučujeme, abyste si přečetli nejlepší recepty na bezsemenný hroznový džem na zimu.

   Užitečné tipy na vaření

   Aby byl džem chutný a zároveň se neztratil užitečných vlastností alespoň do příští sklizně, ženy v domácnosti by si měly vzít tyto užitečné tipy:

   1. K výrobě džemu potřebujete pouze čerstvé hrozny . Je velmi žádoucí, aby klastry byly odstraněny ve stejný den, v extrémních případech - den předtím, jinak může proces fermentace začít v bobulích. Aby se tomu zabránilo, v případě potřeby by ovoce mělo být dobře umyté, tříděno a sušeno, tím se úroda trochu prodlouží (vinné kvasnice jsou na povrchu bobulí, s vodou, podstatnou část lze omýt).
      

   2. Čerstvě připravený džem, který se neodstraní z ohně, by měl být nalit do sterilizovaných sklenic a srolován s víkem (obyčejný plech nebo samočinnost - nazývají se „Twist off“). Sterilizační plechovky jsou nejjednodušší v mikrovlnné troubě a do nádrže přidají několik polévkových lžiček vody, aby vytvořily páru. Maximální výkon je nastaven, doba zpracování je 2-3 minuty, v závislosti na celkovém objemu nádobí. Stejně tak můžete připravit dvou- nebo třílitrové láhve, stačí je nejen vložit, ale vložit na boční stranu trouby.
      

   3. Z poškozených nebo přezrálých bobulí, které byly během procesu výběru hroznů odmítnuty, můžete připravit džem, džus nebo víno .
   4. Pod tekoucí vodou se hrozny neumývají, protože proud může narušit integritu jemného bobule. Aby se odstranily nečistoty, prach a droždí, je třeba klastry po jednom pečlivě ponořit do velké nádoby naplněné teplou vodou . Bude užitečné zjistit, zda hrozny mohou způsobit alergie a jak se projevují.
   5. Tradiční způsob, jak zkontrolovat připravenost džemu, je nechat kapku sirupu vytéct na studený talíř. Pokud kapalina zůstává zaoblená, je produkt připraven . Ještě jednodušší metodou je zaměřit se na polohu bobulí. Jam může být odstraněn z ohně, když ovoce kleslo na dno.
   6. Džem bude ještě bohatší, pokud použijete jiné sezónní ovoce spolu s hrozny, například jablka nebo hrušky nakrájené na plátky . Technologie vaření se nemůže změnit, místo určitého množství hroznů se použije stejné množství ovocné směsi.
      

   7. Musíte uvíznout džem na tmavém místě při konstantní teplotě, která není vyšší než pokojová teplota . Výrobek, který není vzduchotěsně uzavřen (některé kryty sklenic v domácnosti s obyčejnými nylonovými kryty nebo pergamenový papír) by měly být uchovávány v chladničce.
   8. Kandované, kvašené nebo plesnivé marmelády musí být zlikvidovány . Neexistují způsoby, jak takový produkt „zachránit“ (vařit, použít k výrobě domácího vína atd.), Přesněji jsou všechny zdraví škodlivé.

   Doporučujeme také, abyste se seznámili s odrůdami stolních hroznů:

   Z hroznů si můžete připravit nejen džus, víno a rozinky, ale také skvělý džem na zimu. K tomu je vhodná téměř jakákoli paleta bobulí a díky použití různých přísad a kombinací s jiným ovocem se zkušeným manželkám podaří získat skutečná kulinářská mistrovská díla, která mohou přinést radost do domácnosti a příjemně překvapit hosty, kteří se podívali do domu.