Jaterní houba (nebo mateřský jazyk) je červená houba, která roste na dubech a kaštanech. Svým způsobem se podobá jazyku. Při smažení voní maso. Ale i přes nedostatek krásy má určitou nutriční hodnotu. V článku najdete informace o tom, jak to vypadá, kde roste a jak vařit tuto houbu.

Biologický popis

Botanici to nazvali Fistulina Hepatica - „hepatics“, což znamená „játra“. Podle popisu to vypadá jako kousek červeného masa ulpívajícího na pařezu nebo stromu. Měkké maso se žilami po stlačení vydává krevní šťávu. Jaterní houba je slabě parazitická na dubech a jiných tvrdých dřevinách. Při vývoji plodící tělo poškozuje strom a když padá, dutina zůstává v místě připojení. Roste samostatně nebo v malých skupinách na bázi stromů i na pařezech. Vyskytuje se v létě a na podzim.

Houbu lze identifikovat podle těchto příznaků:

• čepice je napříč 7–20 cm, hloubka je 7–14 cm. Po dešti může být jeho povrch lepkavý, zejména pokud jde o mladou houbu. Barva klobouku je játrově červená, červeno-oranžová nebo nahnědlá-červená;
• noha - nepřítomná nebo v kojeneckém a postranním postavení. Malované stejným způsobem jako klobouk;
• povrch pórů - má odstín od bílé do světle růžové barvy. Barevný odstín nažloutne a nakonec červenohnědý s věkem. Zkumavky jsou jasně oddělené. Jejich délka je až 1, 5 cm;
• dužina je bělavá, s načervenalými pruhy, hustá, měkká, vodnatá;
• vůně a chuť - vůně je neutrální. Chuť je kyselá;
• spory - velikost 3-4 × 2-3 mikrony. Forma je široce mandlového tvaru. Povrch je hladký, nažloutlý.

Video: Houby jater

Další jména

Tato houba má mnoho synonymních jmen. V anglické literatuře se vyskytují kaštanové a dubové jazyky, hovězí steaky s houbami a býčí jazyky. A to je jednoduše vysvětleno: jasný vzhled způsobuje mnoho asociací, které jsou fixovány v populárních jménech:

• hovězí jazyk;
• jaterní houba;
• mateřský jazyk.

Zralá jaterní houba hluboce zabarví prsty do červena, takže při jejich sbírání používejte rukavice.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota přípravku Fistulina Hepatica spočívá ve velkém výběru vitamínů a minerálů, které tvoří jeho složení. Přesné hodnoty však závisí na terénu, ve kterém roste a na jakých stopových prvcích je půda nasycena.

V každém případě zůstává biologicky aktivním produktem, který má schopnost inhibovat (zastavit) růst nádorových buněk. Díky kombinaci vysoké protinádorové aktivity a souboru přírodních látek je to slibné protinádorové činidlo, které si zaslouží další laboratorní studium.

Distribuce a doba sběru

Jaterní sladina se obvykle sklízí v polovině léta. Může se však pěstovat také doma, takže Fistulina Hepatica může také růst v jiných obdobích roku na farmách. K kultivaci se používají dubové kulatiny a výživný substrát.

Víš? Nikdo neví, kolik druhů hub v přírodě skutečně existuje. Dnes existuje více než 10 000 popsaných druhů, ale všichni mykologové souhlasí s tím, že v přírodním prostředí jsou takové, které dosud nebyly popsány, a je jich mnohem více.

Užitečné vlastnosti

Houba obsahuje velké množství stopových prvků, jako je draslík a fosfor. Je to vynikající zdroj vitamínů B, vitamínu D a řady antioxidantů. Ty snižují riziko některých typů rakoviny a zánětlivých procesů. Má mnoho beta-glukanů - látek, které snižují hladinu cholesterolu. Suchá hmotnost houby obsahuje asi 30% bílkovin, a to je mnohem více než ve steak.

Navíc je to produkt, ve kterém je nejkompletnější sada proteinových sloučenin - esenciálních aminokyselin. A to z něj dělá zdroj superproteinů. Obsahuje také rozpustná a nerozpustná vlákna. Zlepšují zdraví střev a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Důležité! Jazyk krávy se nejlépe shromažďuje v mladém věku. Při vaření bude měkčí a pružnější. Jaterní houba je naprosto bezpečná. Její maso bylo považováno za alternativu k masnému jídlu, protože vypadalo jako játra. Jaterní sladina má mnoho užitečných vlastností. Bohatá chuť s tóny zelených rajčat a dobrá hmotnost z něj činí ideální produkt pro vaření vegetariánských jídel. Je pro gurmány zajímavý. Mohou to vařit mnoha způsoby: okurkou, smažením, vařením, celou dobu při hledání nového a neobvyklého kulinářského zážitku.

Houby jsou skvělým způsobem, jak zvýšit množství organických a zdravých potravin ve vaší stravě. Jaterní houba se často konzumuje syrová kvůli kyselé chuti šťovíku. Je to vynikající ingredience pro letní houby. Ale můžete z toho také připravit rizoto, koláče, polévky nebo jen smažit na toasty s trochou česneku. Játra mohou být použita v jakékoli formě.

• Terapeutické vlastnosti:
• Houba je jednou z mála, jejichž antioxidační vlastnosti byly prokázány.
• Italský vědec Coletto také dokázal, že Fistulina Hepatica má velmi silný antibakteriální účinek proti různým patogenním bakteriím, jako je Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Video: Popis jaterní sladkosti obyčejné

Kontraindikace

Jaterní houba nemá žádné kontraindikace a může být konzumována jak dospělými, tak dětmi. Pokud jde o mladé ženy během kojení nebo těhotenství, není k dispozici dostatek spolehlivých informací o bezpečnosti konzumace hub obecně. Pokud jste tedy některý z nich ještě dříve nepoužili, je lepší zdržet se, alespoň do doby, než bude dítě šest měsíců staré. V tomto okamžiku bude jeho žaludek pohodlnější s inovacemi ve stravě své matky. Možná vás bude zajímat, jak pěstovat žampiony ve skleníku. Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů B (zejména niacinu), vitamínu C, vápníku, minerálů a selenu. Obsahují také antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek. Sbírejte je od druhé poloviny léta, vařte, jedte smažené nebo syrové a posilujte své tělo díky jejich výživovým a léčivým vlastnostem.