Jak vybrat nejlepší odrůdy pro moření a moření

Kysané zelí je v zimě zdrojem vitamínů a dobře rozšiřuje zimní stůl. Je to důležitá složka v tak slavných pokrmech ruské kuchyně jako vinaigrette a zelná polévka, jde do náplně pro koláče a koláče. Zjistíme, které odrůdy zelí se nejlépe používají pro moření, jak pro to vybrat zelí a jak se takové nakládané zásoby skladují.

Které zelí je vhodné k solení - červená nebo bílá

Bílé zelí se zde tradičně na zimu fermentuje. K tomu je vhodná i naše vzácná odrůda s červeným záhlavím, ale má poněkud specifickou chuť ostrova. Jinak se ukáže to samé jako u běžných bílých odrůd - drtí, šťavnaté a chutné.

Víš? Akutní chuť červeného zelí je dána antokyany - antioxidanty nalezenými ve fialovém ovoci. Všechno ostatní v této odrůdě obsahuje více karotenoidů, vitamínu C a manganu než v bílé zelenině. Ale ty jsou bohatší na vitamín K. Nemůžete hádat, který stupeň je lepší, červený nebo bílý, ale zkvašovat jejich směs. Tato možnost vám poskytne širší škálu vitamínů. V některých recepturách se při moření bílé přidává červená odrůda, aby se získala barva.

Jak doba zrání ovlivňuje proces

Ne každá hlava zelí by měla být fermentována. Jaký druh zelí, který se použije pro tuto sklizeň, je ovlivněn načasováním zrání.

Rané známky

Při odrůdách předčasného zrání a předčasného zrání nemá dostatek cukrů dostatečný pro normální proces zakysání, takže se nezbývá ke sklizni. Mají jemné a měkké listy. Takové zelí, bude-li fermentováno, bude pomalé a rychle zakysané, proto se obvykle tyto hlávkové zelí používají k přípravě salátů s vitamínovými prameny a jiných pokrmů.

Víš? V Rusku bylo zelí nazýváno „paní“ a kvasilo dříve než Sergius Day (8. října). Správně vyrobený produkt uchovává všechny vitaminy v sudech po dobu nejméně 8 měsíců.

Odrůdy střední a pozdní zrání

U středních nebo pozdních odrůd je obsah cukru již vyšší a jsou to právě ty, které jsou vhodné pro nakládaný produkt. Některé ženy v domácnosti upřednostňují výběr odrůd středního dozrávání a později vyčlenění pro skladování, zatímco jiné se domnívají, že pevnější a svěží hlávky zelí pozdějších odrůd jsou lepší.

Vzhled zelí: hlavní kritéria výběru

Při výběru správného zelí pro moření byste se měli řídit vzhledem.

Nejprve zvažte následující: Podívejte se

1. Pro sklizeň potřebujete střední nebo pozdní zelí. Mezi kulatou nebo plochou formou zeleniny byste si měli vybrat poněkud zploštělou, protože je nejčastěji vlastní pozdním odrůdám.
2. Měl by být vybrán velký vzorek o hmotnosti 3-5 kg ​​nebo alespoň 1 kg.
3. Je nutné zvolit bílou hlavu zelí, protože takové vzorky v listech obsahují více cukru, což je nezbytné pro proces kvašení. V části by měly být světle zelené odstíny a spíše těsné. Měkká kopie nebude fungovat.
4. Zelenina by měla mít crunch a lehce sladkou chuť.
5. Na zelenině by neměly být pozorovány žádné skvrny nebo poškození.
6. Pařezová část by měla být lehká a měla by mít průměr nejméně 2 cm.
7. Doporučuje se stanovit vhodnost hlavy zelí také pachem, protože produkt vylučující nepříjemný zápach je nevhodný. Zelenina by měla mít vůni zelí.

Jak vybrat nejlepší odrůdy

Zvažte, které střední a pozdní odrůdy jsou pro moření nejvhodnější.

Zralé zelí

Vegetační období těchto odrůd trvá 110–150 dní a zrání probíhá v srpnu až září.

Pro kvašení jsou naprosto vhodné následující odrůdy střednědobé:

1. Sláva-1305. Dává bohaté plodiny a po mnoho let je považována za nejlepší možnost kvašení, ukáže se s chřipkou. Vegetace trvá 95 dní. Hlavy jsou přepravitelné a skladovány po dlouhou dobu.
2. Dárek . Vyznačuje se voskovým povlakem, dobrou přepravitelností a bezpečností hlávek zelí a má také poměrně elastické listy. Fermentace neztrácí svou chutnost až do 5 měsíců.
3. Výročí F1 . Tvoří hlavy s vynikající chutí, vhodné pro jakýkoli obrobek s hmotností do 4 kg.
4. Zázrak na solení F1. Hybrid z Nizozemska, který má velkou výhodu - nepraská a je odolný vůči nemocem. Potěší nádhernou šťavnatostí a chutí.
5. Běloruský . Stará a zasloužená odrůda s výbornou udržovací kvalitou a přepravitelností, ale netoleruje teplo. Tvoří kulaté hlavy s vnějším tmavě zeleným listím a uvnitř uvnitř téměř bílé.

Víš? 2krát více vitamínů je uloženo v hlávkách zelí, fermentováno celé nebo ve velkých polovinách. Mnoho vitamínů se také nachází ve slaném nálevu, takže se používá k úlevě od kocoviny a v domácí kosmetice.

Pozdní zralé zelí

U každého obrobku dávají přednost pozdním odrůdám.

Zvažte nejoblíbenější z nich:

1. Turkiz . Vegetační období je 110–120 dní. Má pevnou hlavu, nepraská. Obvykle se zpracovává kvašení před začátkem zimy.
2. Ženeva F1. Má dobré dlouhodobé skladování téměř do příští sklizňové sezóny. Na jaře můžete fermentovat.
3. Amager . Snad nejvhodnější volba pro moření, protože v průběhu času se chuť výrazně zlepší. Můžete uložit po dobu šesti měsíců.
4. Moskva pozdě . Odrůda s vysokou výnosností, která je velmi křupavá. Hmotnost hlavy zelí je 7-15 kg.
5. Charkov zima . Fermentovaný produkt z něj vydrží až 6 měsíců, ale je třeba jej zpracovat pro kvašení hlávek zelí ihned po odběru. Odrůda poskytuje hojnou úrodu a má vynikající chuť. Navíc je tento druh nenáročný, dobře snáší mráz a sucho.
6. Valentine F1 . Hybrid s vynikající schopností skladování až do léta, odolný vůči chorobám. Jedna z nejlepších možností pro Sibiř, univerzální destinace se skvělým vkusem.

Vlastnosti skladování hotového výrobku

Ve fermentované formě by mělo být zelí skladováno při teplotě asi 0 ... + 5 ° C. Snížení teploty pod tuto značku vede ke ztrátě mnoha užitečných látek v ní, zejména vitamínu C. Obvykle je takový produkt držen v suterénu, lednici nebo na balkóně. Kromě toho, pokud je produkt v sudech za těchto podmínek skladován až 8 měsíců, pak ve sklenicích - pouze půl měsíce.

Důležité! Měl by si vybrat nejen hlavy zelí, ale také, jak je fermentovat. Když zelenina není zcela pokryta solným roztokem nebo nesprávně přidanou solí, může zelí zčernat. Na vrcholu musí být solanka, zelenina by z ní neměla vykukovat. Ve slaném nálevu je třeba pravidelně nalít trochu cukru. Postupem času to způsobí vzhled octa, který dobře zachrání produkt před výskytem plísní. Pro zvýšení trvanlivosti můžete během vaření přidat brusinky a brusinky. Chcete-li fermentovat, musíte vzít zelí pozdě nebo střednědobě. Vybraná zelenina by měla být bez skvrn a jiných vad, měla by být hustá a bílá.