Konzervování rajčat je způsob, jak po dlouhou dobu uchovat výhody a chuť letní šťavnaté zeleniny. Existuje mnoho tradičních a neobvyklých receptů na sklizeň rajčat, z nichž některé budou popsány v článku.

Výběr a příprava rajčat k uchování

Před začátkem konzervace chodí každá hospodyňka do obchodu nebo na trh, aby si vybrala nejvhodnější zeleninu, protože pro vaření se podle receptury vyžadují masité nebo šťavnaté odrůdy. Zkušení ženy v domácnosti doporučují poslouchat tyto tipy:

• rajčata s hladkou a pružnou pokožkou jsou vhodná k uchování;
• rajče by neměly být velmi šťavnaté, šťáva by se z nich při řezu neměla rozlévat;
• při krájení ovoce by mělo být maso husté a silné, bez velkých semenných komor;
• pokud vylijete rajče nad vroucí vodou a její kůže nepraskne, pak je taková zelenina docela vhodná k uchování;
• Červená rajčata jsou považována za ideální pro sklizeň na zimu a rajčata jiných barev se doporučují pro saláty;
• v jedné sklenici by měla být zelenina se stejným stupněm zralosti a je lepší, aby měla stejnou velikost. To dobře ovlivní chuťové vlastnosti konzervace.

Důležité! Rajčata pro uchování by měla být bez deformace, hniloby a plísní. To si uchová jejich chuť a výhody po dlouhou dobu.

Rajčata v želatině na zimu

Zkušení ženy v domácnosti nabízejí recepty, jak vařit rajčata v želatině bez sterilizace as tepelným zpracováním plechovek, s přídavkem aromatického koření as minimálním množstvím přísad. Každý si bude moci najít atraktivní možnost pro sebe a nejoblíbenější možnosti jsou uvedeny s podrobnými pokyny níže.

Rysem receptů na výrobu rajčat v želatině je schopnost jíst marinádu, která se podává na želé ve formě želé, a po konzervování se nevylévá, jak je tomu u tradičních receptur. Před podáváním dejte sklenici do chladničky na 2-3 hodiny, aby želé byly hustší a chutnější.

Recept 1

Ingredience

• rajčata (můžete si vzít zeleninu jedné nebo několika barev a různých velikostí);
• cibule;
• česnek (oloupaný);
• petržel;
• koprové deštníky;
• hrách;
• cukr
• sůl;
• ocet 70%;
• želatina.

Inventář:

• plechovky (1 l);
• obaly;
• hrnec na vaření solanky;
• pánev pro sterilizaci plechovek.

Naučte se solit rajčata na pánvi studenou a horkou.

Recept

1. Nádoby sterilizujte, opláchněte a uvařte víčka.
2. Nakrájejte cibuli na kroužky, petrželkové větve nakrájené na středně velké kousky.
3. Nakrájejte rajčata střední velikosti na polovinu.
4. Do každé litrové nádoby vložte deštník. Přidejte pár stroužků česneku, špetku nasekané petrželky, pár cibulových prstenů, 5–6 hrášek koření, naplňte sklenici rajčaty. Chcete-li vařit rajčata v želatině s cibulí, musíte vzít 1 malou cibuli na litr nádoby, která pod vlivem marinády získá mírně sladkou chuť.
5. Když jsou všechny ingredience uloženy ve sklenicích, připraví se solanka.
6. Vařte vodu na pánvi a připravte solanku na základě 1 litru vody 3 lžíce. l cukr a 1, 5 lžíce. l sůl. Zkontrolujte, zda se všechna koření rozpustí a vypněte vodu. Odstraňte pánev ze sporáku a nechte solný roztok stát 2-3 minuty.
7. Nalijte želatinu do každé litrové nádoby (o něco méně než 1 lžíce L.).
8. Přidá se kyselina octová do pánve se solankou v poměru: 1 lžíce jde na 1 litr.
9. Nalijte obsah plechovek s výslednou solankou na samý vrchol.
10. Do pánve pro sterilizaci plechovek položte ručník na dno a nalijte trochu vody. Poté přidejte do pánve dostatek teplé vody tak, aby její hladina nedosáhla okraje krku asi 2 prsty. Nádoby zakryjte víky. Sterilizujte po dobu 20 minut.
11. Vyjměte plechovky z pánve. Zakryjte šroubovým uzávěrem a utáhněte.
12. Otočte konzervaci a zabalte ji do přikrývky, odložte stranou, dokud úplně nevychladne.

Video: jak vařit rajčata v želatině (recept 1)

Recept 2

Ingredience

• Smetanová rajčata - 3 kg;
• cibule - 2-3 ks .;
• česnek - 12 stroužků;
• listy černého rybízu - 6 ks. (1 ks na plechovku);
• koprový deštník - 6 ks. (1 ks na plechovku);
• pepře - 6 ks. pro každou sklenici;
• směs pro konzervování - 1 lžíce. l se špičkou na 2 litry. marináda (lze nahradit kořením a bobkovým listem);
• voda - 400 ml;
• želatina - 56 g;
• jablečný ocet 5% - 200 ml;
• cukr - 7 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l ..

Inventář:

• plechovky s kapacitou 1 litr - 5-6 ks .;
• gáza;
• hrnec na marinádu;
• pánev pro sterilizaci;
• kapacita pro bobtnání želatiny.

Víš? Na konci 19. století rozhodl Nejvyšší soud USA: považujte rajče za zeleninu, protože roste v zahradě jako brambory a zelí. Z botanického hlediska je to však ovoce nebo bobule, protože roste ze semen a roste na vinné révě. V roce 2001 se Evropská unie rozhodla, že rajče jsou ovoce, ačkoli mnozí ze zvyku jej připisují zeleninovým plodinám.

Recept

1. Nakrájejte cibuli na kroužky. Nakrájejte rajčata na poloviny, aniž byste stonek odstranili.
2. Želatina zřeďte ve vodě. Na 1 litr marinády potřebujete 30 g želatiny a na 2 litry - 60 g. Želatinu namočte do studené vody po dobu 20 minut, aby bobtnala, a poté ji budete muset rozpustit v marinádě.
3. K přípravě marinády nalijte do pánve 1600 ml vody, přidejte jablečný ocet, cukr, sůl. Do gázy nalijte 1 polévková lžíce. l s kořením pro konzervování, zabalte jej a vložte do pánve. Tento postup pomůže zbavit se malých koření plovoucích v marinádě, ale nasycuje ji chutí a vůní. Pošlete směs do sporáku, přiveďte k varu. Vařte 5 minut.
4. Nádobku předem omyjte a nalijte na ni vroucí vodou. Nalijte přikrývky studenou vodou, přiveďte k varu a nechte, dokud nejsou potřeba.
5. Naplňte sklenice: položte na litrový obal s deštníkem kopru, 5–6 hrášek pepře, list rybízu, 2–3 stroužky česneku, několik cibulových prstenů, naplňte poloviny rajčat.
6. Nalijte 1/3 vody do pánve pro sterilizaci a položte ručník na dno.
7. Odstraňte pánev s marinádou z horka a do ní vložte nabobtnanou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Získejte koření do marinádové gázy.
8. Naplňte sklenice marinádou na vrchol.
9. Sterilizujte na mírném ohni po dobu 10 minut.
10. Vyjměte z pánve a uzavřete jej pomocí šroubovacích uzávěrů.
11. Pochlazení pod kryty.

Video: jak vařit rajčata v želatině (recept 2)

Recept 3

Ingredience

• Rajčata
• cibule;
• česnek
• sůl.

Inventář:

• banky;
• obaly;
• hrnec na solanku;
• pánev pro sterilizaci.

Přečtěte si také, jak nakládat rajčata v sáčku za 5 minut.

Recept:

1. Nakrájená rajčata nakrájejte na plátky, cibule - kroužky nebo polokroužky, plátky česneku.
2. Vařte solanku. Na 1 litr tekutiny musíte vzít 1, 5 lžíce. l sůl, 3 lžíce. l cukr, 1 lžička. octová esence. Přiveďte k varu.
3. Do připravených sklenic dejte papriky, česnek v množství 3-4 stroužky na litr kapacity, nakrájená rajčata. Na vrchol položte vrstvu cibulových prstenů. Potom nalijte do každé nádoby suché želatiny (1, 5 lžičky L. na litr kapacity).
4. Poté, co se solanka vaří, nalije se a sklenice se zakryjí víky.
5. Sklenice vložte do pánve ručníkem a sterilizujte je po dobu 20 minut. poté, co se voda na pánvi vaří.
6. Nádoby pevně utáhněte, otočte vzhůru nohama a nechte úplně vychladnout.

Video: jak vařit rajčata v želatině (recept 3)

Pravidla skladování

Po procesu přirozeného chlazení by měla být konzervace umístěna na suchém, tmavém a chladném místě. Může to být spíž nebo skříň v městském bytě. V soukromém domě jsou plechovky rajčat nejlépe umístěny v podzemí nebo ve sklepě. Před podáváním se doporučuje uchovávat nádobu s rajčaty v gelové marinádě několik hodin v chladu. Takový zákrut může být uložen po dlouhou dobu, avšak za předpokladu, že marináda ve sklenici nezakalí a víčko nekoupe.

Užitečné tipy

Každá hospodyňka má svá tajemství pro uchování vaření, některé triky a nuance vaření jsou následující:

• před použitím rajčat ke sklizni na zimu se doporučuje nechat je namočit do studené vody po dobu 6-7 hodin, čímž se plody stávají šťavnatější;
• během procesu konzervace by zelenina měla být podrobena minimálnímu tepelnému ošetření;
• řezání zeleniny by mělo být velké, což maximalizuje jejich tvar a chuť;
• je třeba dodržovat hygienické normy: sklenice a víčka musí být důkladně omyty a sterilizovány;
• pro zachování je lepší použít hrubou kamennou sůl, protože moře a jodizovaná sůl mohou nepříznivě ovlivnit chuť.

Důležité! Želatina by neměla být vařena, protože ztrácí všechny své jedinečné vlastnosti.

Rajčata v želatině se vaří velmi rychle a chuť a přínosy potěší v chladném období, připomínající svěžest, slunce a vůni léta.