Sklizeň na zimu je důležitým úkolem každé domácnosti. Téměř veškerá zelenina je solená, marinovaná a konzervovaná. Tento článek se zaměří na nejlepší zimní recept na feferonky, což je skvělý pikantní, aromatický a chutný doplněk mnoha jídel. Budeme zvažovat, jak správně vybrat a připravit ingredience, jaké recepty lze použít, a také porozumíme pravidlům a vlastnostem dlouhodobého skladování fermentované zeleniny.

Výběr a příprava složek

Výběr kvalitních zahradních dárků by se měl řešit s veškerou odpovědností, protože na tom bude záviset konečný výsledek četných prací v kuchyni. Aby všechno šlo perfektně a výsledek vás potěšil, měli byste si vybrat plody pepřových keřů bez viditelného poškození, jednotné jednotné barvy, bez skvrn.

Chutnají ostře a jejich stěny musí být nutně dostatečně masité, aby vydržely solení, jinak se zelenina jednoduše vplíží do kyselé nádoby a zničí celou věc. Před konzervováním musí být plody důkladně omyty a usušeny při pokojové teplotě.

Víš? Podle historických zdrojů se Indům během kolonizace Ameriky podařilo porazit španělské dobyvatele díky feferonce (paprice). Legenda říká, že místní obyvatelé kontinentu začali posypat žhavé uhlí po požárech s paprikou. Výsledný kouř byl zachycen větrem, který foukal směrem k postupujícím španělským jednotkám. Částice papriky upadly do očí dobyvatelů a připravily je o možnost pokračovat v útoku, což Indům umožnilo zaútočit jako první a porazit Španěly neschopné sebeobrany.

Jak fermentovat feferonky na zimu

Recept číslo 1

Klasický recept Tsitsak v arménštině

Recept číslo 2

Recept bez sterilizace

Recept číslo 1

Nakládané papriky

snadné

Klasický recept Tsitsak v arménštině

20-30 minut Krok 6 Přísady Video Recept

• hořké papriky

  4 kg

• sůl

  80 g

• česnek

  100 g

• hrášek černý pepř

  pár hrách

• bobkový list

  2-3 ks.

• slaná voda

  5 l

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 40 kcal Proteiny 1, 87 g Tuky 0, 44 g Sacharidy 7, 31 g

1. 
   Nejprve začněte okurkou. Za tímto účelem přidejte 80 g soli do 5 litrů studené vody. Solanku míchejte po dlouhou dobu, aby se sůl úplně rozpustila. Když k tomu dojde, je solanka považována za připravenou. Můžete přistoupit na začátek kvašení budoucích namočených paprik.

2. 
   Nejprve se vyzbrojte párátkem a udělejte asi 10 vpichů po celé oblasti zeleniny. Po propíchnutí je uložte do mořicí nádoby.

3. 
   Když rozložíte první dvě řady, zatímco se snažíte uspořádat plody keřů pepře tak, aby mezi nimi byly minimální mezery, což šetří prostor, nahoře je třeba rozložit část česneku, dát pár bobkových listů a hodit pár hrášek černého pepře. Ve stejném duchu pokračujte v plnění nádoby na solení a opakujte rozložení koření každé dvě řady.

4. 
   Když je veškerá zelenina uložena do nádoby, nalije se studenou solankou. Poté, co plody pepře keře by měly být stlačeny trochu, například, s talířkem, tak, aby byly zcela pokryty solankou. Během tlaku z nich bude unikat přebytečný vzduch, který solnému roztoku umožní proniknout otvory vytvořenými párátkem.

5. 
   Nádobí zakryjte a nechte 5–7 dní při pokojové teplotě. Když papriky zžloutnou, bude to znamenat, že pikantní „tsitsak“ je připraven k použití v arménštině.

Důležité! Před přípravou „tsitsaka“ musí být luštěniny ponechány v nádobě bez víka po dobu 2–3 dnů při pokojové teplotě, aby se mírně smrštily, zmačkaly a ztratily pružnost.

Video recept

Důležité! Při práci s ostrými druhy pepřových keřů se doporučuje latexové rukavice chránit vaši pokožku před podrážděním.

Recept číslo 2

Nakládané papriky

Recept bez sterilizace

1 plechovka ze 3 l Kroky 2 ingredience Video recept

• hořké papriky

  1, 5 kg

• ocet

  1 litr

Výživná hodnota na 100 g: Kalorií 40 kcal Proteiny 1, 87 g Tuky 0, 44 g Sacharidy 7, 31 g

1. 
   Před zakysáním papriky je třeba je důkladně omýt.

2. 
   Dejte umyté ovoce do sklenice. Naplňte nádobu až na vrchol, nechte trochu místa.

3. 
   Nalijte zeleninu do sklenice s octem až po krk a přikryjte si nylonovým krytem.

4. 
   Po 2-3 týdnech budou plody pepřových keřů připraveny k použití a mohou být v této formě uloženy po dlouhou dobu.
Víš? Nejvíce hořící druhy červeného pepře se nazývají chilli. V překladu z aztéckého jazyka znamená toto slovo pouze „červené“

Video recept

Vlastnosti skladování nakládaného pepře

Nakládané plody pepřových keřů by měly být skladovány na chladném místě, kde nespadá slunce. Takové místo může sloužit jako spíž nebo police v lednici. Přečtěte si také recepty na nakládané papriky na zimu. Na základě doporučení uvedených v článku o tom, jak vybrat vhodné a kvalitní papriky na trhu, a jak správně připravit a uskladnit tuto zeleninu, můžete připravit okurky na zimu a potěšit sebe i svou domácnost chutnou a pikantní občerstvením.