Jak uložit zelí v přilnavé fólii na zimu?

Vynikající možností, jak ušetřit zelí až do jara, aniž by došlo ke ztrátě jeho chuti a prodejnosti, se považuje za skladování zelí v přilnavé fólii. Podívejme se, které odrůdy mají vysoké procento udržovací kvality a jaké další metody existují pro udržení čerstvé zeleniny.

Odrůdy zelí vhodné pro dlouhodobé skladování

Dnes existuje mnoho druhů zelí, které mají své vlastní výhody a nevýhody. Ne všechny z nich jsou však vhodné pro dlouhodobé skladování. Za nejlepší druhy zeleniny s vynikající udržovací kvalitou se považují hybridní formy zrání a pozdního zrání, které se vyznačují poměrně dlouhým vegetačním obdobím. Mají husté, tvrdé hlávkové zelí, které jsou stejně dobře vhodné pro dlouhodobé skladování doma a pro přípravu různých polotovarů, konzervování.

Víš? V Japonsku se zelí používá nejen v kulinářském poli. Některé odrůdy se pěstují speciálně pro dekorativní účely, zdobí se záhony, záhony, parky.

U zimních záložek se doporučuje upřednostňovat takové odrůdy zelí, jako například:

  • Moskva nebo Charkov pozdě;

  • Sláva

  • Amager;

  • Orbit

  • Olympus

  • Čaroděj;

  • Kvarteto;

  • Dombrowskaya;

  • Blizzard;

  • Sněhurka

  • Kamenná hlava;

  • Aros.

Tyto odrůdy jsou nejlepší mezi ostatními „příbuznými“, mají dobrou odolnost vůči teplotním skokům, vlhkosti a dalším negativním vnějším faktorům.

Základní pravidla pro skladování zelí v zimě

Dlouhodobé skladování zeleniny zahrnuje dodržování několika důležitých pravidel, která vám umožní uložit čerstvé zelí až do jara:

  1. Teplota Vysoký i nízký teplotní index negativně ovlivňují stav hlávkového zelí. Zelí upřednostňuje stabilní teploty, jejichž rozsah se pohybuje od 0 do + 2 ° C. Je povoleno mírné zvýšení na + 4 ° C. Při teplotách pod nulou hrozí nebezpečí, že vidlice zamrznou a v důsledku toho se hnijí. Při příliš vysokých teplotách + 5 ° C a vyšších se hlavy zelí stávají ideálním zdrojem pro vývoj patogenních organismů a infekcí.
  2. Vlhkost . Neméně důležitá pro dlouhou stáčení zeleniny je vlhkost, optimální hladina by měla být 85–95%. Příliš suchý vzduch může způsobit vysušení hlav a úroveň vlhkosti vyšší než 95% může vést k rychlému hnilobě ovoce.

Důležité! Udržováním teploty a vlhkosti na požadované úrovni lze zelí zachovat až 810 měsíců.

Místa a způsoby skladování

Suterény a sklepy jsou považovány za tradiční místa pro skladování zelí na zimu. Málokdo však ví, jak konzervovat zeleninu v domě nebo bytě. A za tímto účelem existuje několik jednoduchých alternativních metod.

V přilepeném filmu

Skladování zelí v potravinářském filmu je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších, protože to netrvá dlouho a bezproblémově. Vše, co je v tomto případě potřeba, je zásobit se na roli přilnavé fólie o šířce 35–45 cm, předem připravené hlávky zelí se zabalí do tří nebo čtyř vrstev, zatímco materiál se co nejtěsněji vyhladí na povrchu zeleniny.

Mezi výhody této metody lze uvést:

  • jednoduchost provedení;
  • dostupnost;
  • nízké náklady na potřebné materiály.

Nevýhodou takového skladování je nutnost pravidelné kontroly vidlic, zda nejsou poškozené, shnilé. Skladovat se mohou pouze plně zdravé, husté, odolné hlávky zelí, bez poškození, praskliny, shnilá a infikovaná místa, s čerstvými a silnými listy.

Důležité! Nelze zabalit fólii zpočátku uvolněnou, s viditelným poškozením zátky.

U zeleniny je nutné odříznout nohu co nejblíže základně. Před řádným zabalením se doporučuje propláchnout zelí pod tekoucí vodou a důkladně osušit. Vidlice zabalené v napínáku jsou umístěny v zásuvkách nebo na policích.

V lednici

Lednička je nejdostupnějším místem v bytě pro skladování zelí. Hlavy zelí se ukládají do přihrádek na zeleninu nebo na police v lednici. Hlavy zelí mohou být zabaleny do přilnavé fólie nebo bílého papíru, který je ochrání před vyschnutím horní vrstvy listů.

V lednici si zelí dokáže uchovat chuť a prodejnost po dobu 3 až 4 měsíců. Významnou nevýhodou „chladírenských skladů“ je omezená oblast, protože mnoho hlávek zelí nelze umístit do jedné chladničky.

V mrazáku

V nepřítomnosti sklepa nebo suterénu pro skladování zelí může být zmrazený v mrazáku. Mnoho žen v domácnosti se však zajímá o otázku, lze to udělat? Jak víte, zelenina negativně reaguje na chlad, díky kterému ztrácí svou křehkou strukturu, prezentaci, je letargická a měkká. Proto se při rozhodování o zmrazení hlávek zelí musíte připravit na skutečnost, že po rozmrazení nejsou listy zelí vhodné pro všechna jídla, například příprava čerstvého křupavého salátu nebude fungovat.

Naučte se, jak zmrazit bílé zelí doma na zimu.

Výhody takového úložiště jsou:

  • dlouhá skladovatelnost produktu;
  • ziskovost;
  • zachování všech nutričně hodnotných vlastností zeleniny;
  • přítomnost zeleniny je vždy „po ruce“.
Silné, odolné, plně tvarované hlavy zelí jsou vhodné pro skladování v mrazáku, bez poškození a rozpadu. Musí se důkladně omýt, vysušit, aby se odstranily horní listy. Celé zelí můžete zmrazit a rozložit na listy v rozdrcené formě.

Jiné způsoby

Sklizené zelí sklizené pro zimní spotřebu lze také zachovat jinými alternativními metodami.

V zásuvkách

Je vhodné skladovat zeleninu na balkoně, sklepě nebo suterénu v zásuvkách. Ačkoli je tato metoda považována za velmi dostupnou, není nejúčinnější, protože vyžaduje pravidelné „větrání“ plodiny.

Důležité! Krabice se nedoporučují umisťovat na podlahu. Je lepší je skladovat na malé paletě nebo stojanu.

Pro něj:

  1. Hlavy se položí před pokládkou, horní vrstva listů se odstraní, noha se ořízne.
  2. Vidlice jsou umístěny v jedné vrstvě v kontejneru tak, aby nepřicházely do vzájemného styku.
Je důležité, aby připravené nádoby, které mohou být dřevěné, plastové nebo kartonové, měly otvory pro přívod vzduchu. Přítomnost větracích otvorů v nádržích, aby se zabránilo rychlému zničení a hnilobě produktů.

V papíru

Namísto plastové fólie jsou balicí hlavy povoleny na obyčejném nepotištěném papíru, jako je pergamen. Předloupané, umyté a sušené hlávkové zelí zabalené do papíru v několika vrstvách. K balení můžete použít noviny, ale první vnitřní vrstva by měla být výhradně bílá.

Přečtěte si více o tom, jak správně uložit zelí v bytě a sklepě.

Zabalené hlavy zelí se dále ukládají do krabic, polic nebo polic. Papírová vrstva chrání zátky před chladem, vlhkostí nebo osvětlením a bude také sloužit jako bariéra proti kontaktu mezi hlavami zelí.

V hlíně

Za jejich hliněný roztok se považuje nekonvenční způsob konzervování zeleniny.

Postupujte takto:

  1. Roztok vody a jílu se připraví smícháním dvou částí jílu a jedné části vody. Směs by měla konzistencí připomínat silnou zakysanou smetanu.
  2. Předčištěný z vrchní vrstvy listů, umyté, sušené, zdravé hlávky zelí jsou potaženy poměrně silnou vrstvou jílu a nechají se uschnout.
  3. Zkažené vidlice jsou umístěny do sítí a zavěšeny.

V této podobě lze zelí uložit do konce února.

Budete mít zájem vědět, jak skladovat zelí doma.

Kopání zelí v písku

Pohřbení zeleniny v písku umožňuje výrazně snížit riziko ztráty plodin a prodloužit jejich životaschopnost tak dlouho, jak je to možné.

Chcete-li tuto metodu implementovat, postupujte podle těchto pokynů:

  1. Hlava je vyříznuta z hlavy co nejvíce pod listy.
  2. Vidlice jsou umístěny v dřevěné nádobě tak, aby se nedotýkaly povrchů.
  3. První vrstva zelí je zcela pokryta suchým pískem.
  4. Rozložte druhou vrstvu nahoře a proveďte stejné manipulace.
  5. Nádoba je zcela naplněna produktem.

Důležité! U instilační metody by se měl bez problémů použít pouze dobře vysušený písek. Ve vlhkém písku se zelí začne hnít.

V mřížce

Hlavy zelí mohou být drženy v sítích. Chcete-li to provést, vyberte nejzdravější, nejpevnější a nejsilnější vidlice bez horní vrstvy listů, odřízněte pařez a vložte je do sítí. Sítě jsou zároveň zavěšeny ve sklepě, aby jim zajistily dobré větrání. Sítě můžete pokládat na dřevěné palety, avšak při takovém skladování bude nutné pravidelně kontrolovat jejich obsah, pokud jde o shnilé poškozené oblasti.

Ve sklepě

Před pokládkou zeleniny je nutné vytvořit podmínky, které jsou pohodlné pro zimování:

  • dezinfikovat stěny, stropy, police a stojany, aby se zabránilo plísňovým a bakteriálním infekcím;
  • sušit místnost;
  • provádět činnosti, které vylučují výskyt hlodavců a parazitů.

Víš? Nedaleko Francie, na ostrově Jersey, roste neobvyklá odrůda zelí, jehož délka listu dosahuje 3–4 m. Přestože je listová zelenina jedlá, místní obyvatelé ji zřídka využívají. Používají hlavně stonky, ze kterých vyrábějí interiérové ​​předměty a nábytek.

Ve sklepě je dovoleno položit zelí:

  • v dřevěných nebo plastových bednách;
  • ušetřit ve formě pyramidy na speciální dřevěné platformě;
  • prohloubit se v písku;
  • skladovat v zabalené formě (film nebo papír);
  • v limbu.

S ohledem na bezpečnost výrobků se doporučuje stanovit parametry vnitřní teploty na úrovni od 0 do + 4 ° C a vlhkost - asi 90%. Kromě toho by hlávky zelí měly mít přístup na čerstvý vzduch a neměly by být ve vzájemném kontaktu.

Tipy pro udržení zelí v zimě tak, aby zůstalo svěží a šťavnaté až do jara

Chcete-li prodloužit čerstvost a zachovat šťavnatost zelí, doporučuje se při zachování několika jednoduchých tipů:

  • při jakémkoli způsobu skladování se doporučuje pravidelně kontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené, kazí se a nejsou mechanicky poškozeny. Při třídění zeleniny pro další skladování na zimu je třeba z hlávek zelí odstranit suché, shnilé listy. I mírně poškozené vidlice mohou způsobit rozpad a poškození celé plodiny;
  • na hlávkách zelí je nezbytné krájet stonek tak hluboko, jak je to možné, jinak s dlouhou tvrdohlavostí začne růst, tvoří malé vidličky, čímž zbavuje hlavní zeleninu vlhkosti;
  • dodržovat v místnosti, kde je uloženo zelí, optimální podmínky teploty a vlhkosti;
  • v případě ztráty prodejné zeleniny by měla být zpracována okamžitě;
  • stěny, podlaha a stropy v místnosti by měly být co nejvíce suché, bez poškození hnilobou, plísní nebo plísní;
  • Před odesláním zelí „na zimu“ se doporučuje nechat je 15 minut namočit do slané vody a důkladně osušit. Takové manipulace mohou chránit zátky před infekcemi a také v nich zadržovat vlhkost;
  • při jakémkoli způsobu skladování potřebuje zelí pravidelné větrání, několikrát měsíčně.

Zjistěte, jaké výhody a poškození zelí pro lidské tělo.

Zelí je zelenina, která je mimořádně bohatá na vitamíny a minerální složky potřebné k zajištění normálního fungování lidského těla. Aby však vidlice zůstaly svěží a šťavnaté po dlouhou dobu, musí zajistit pohodlné podmínky skladování. Naštěstí dnes existuje mnoho jednoduchých a dostupných způsobů, které umožňují užívat si zdravého produktu až do jara.

Zajímavé Články