Jak uložit zelí kedlubny doma

V poslední době začalo mnoho zahradníků pěstovat kedlubny - zvláštní druh bílého zelí, které vytváří kulatý stalklod, vyznačující se dobrou chutí a užitečným chemickým složením. Aby plody této kultury zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, musíte znát zvláštnosti trvanlivosti různých odrůd kultury a možné způsoby skladování produktu, jakož i to, jak správně připravit zeleninu před jejich uložením do skladu a vytvořit pro ně vhodné mikroklimatické podmínky. O tom všem - dále v článku.

Vlastnosti vlivu odrůd kohlrabi na rychlost trvanlivosti

Různé druhy zelí kedlubny se vyznačují různou mírou udržení kvality, proto je třeba před výsadbou této plodiny na vašem webu analyzovat informace o vybrané odrůdě a rozhodnout se, jak je vhodná pro dlouhodobé skladování.

Víš? Zelí Kohlrabi bylo používáno ve starém Římě jako jídlo pro chudé a otroky. Stupeň tuhosti zeleniny ovlivňují následující vlastnosti odrůdy:

  • zrání - plody pozdních odrůd kedlubenů mají hustější strukturu a jsou skladovány lépe než rané odrůdy zelí;
  • barva zeleniny - odrůdy s fialovým stonkem stonku se nejlépe skladují a bílo-zelené odrůdy zelí mohou zůstat čerstvé pouze po krátkou dobu;
  • odolnost vůči lignifikaci - během dlouhodobého skladování se maso zelí často ztuhne, což vede ke zhoršení chuti produktu.

Nejvyšší výdrž má takové odrůdy kedlubny:

  • Obří
  • Violetta
  • Globe
  • Kolibřík
  • Kossak F1;
  • Jemná modrá;
  • Pikantní;
  • Pochutnat si;
  • Goliath Blue;
  • Sonata F1.

Datum sklizně a příprava skladování

Maso přezrálých stonků se rychle stává ztuhlé, takže je nutné správně stanovit čas sklizně kedluben tak, aby si produkt plně zachoval svou chuť a texturu. Přesný čas sklizně zelí závisí na vlastnostech konkrétní odrůdy, ale tento postup se doporučuje provést ihned poté, co průměr stonku dosáhne 8 cm.

Důležité! Sklizeň kedlubny musí být sklizena při teplotě nejméně +3 ... + 5 ° C, protože pod vlivem mrazů se tvrdost zelí prudce snižuje. Níže jsou uvedena základní pravidla pro sklizeň stonků stonků a tipy pro jejich přípravu k dlouhodobému skladování.

  • pro sklizeň si vyberte suchý a jasný den - za deštivého počasí zelenina absorbuje přebytečnou vlhkost a během skladování se může hniet;
  • rostlina se odstraní z půdy spolu s kořeny a vytáhne ji z vrcholů;
  • povrch ovoce musí být chráněn před mechanickým poškozením - škrábance a promáčknutí způsobují rychlý rozklad buničiny;
  • zelenina se pečlivě čistí rukama pozemských hrud;
  • Poškozené a shnilé stonky nejsou vhodné pro skladování, proto jsou odmítnuty;
  • pro dlouhodobé skladování není kořenový systém řezán a listy jsou řezány ve vzdálenosti asi 2 cm od stonku;
  • sebraná zelí se na tmavém a suchém místě položí po dobu 1, 5–2 hodin, aby uschla.

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování kedlubny

I ty odrůdy, které se vyznačují dobrou udržovací kvalitou, se rychle zhorší, pokud budou skladovány nesprávně v nevhodných mikroklimatických podmínkách. Z tohoto důvodu je třeba v místnosti pro dlouhodobé skladování kedlubny dodržovat následující požadavky:

  • teplota vzduchu je asi 0 ... + 2 ° С - v teplejší místnosti lze produkt skladovat déle než 1-2 týdny;
  • vysoká vlhkost vzduchu na úrovni nejméně 95% - pomůže udržet stonky šťavnaté a chutné;

  • ochrana před slunečním zářením - ve světle se buničina zeleniny rychle zhoršuje;
  • přítomnost dobrého ventilačního systému - zabraňuje růstu bakterií a plísní.

Způsoby, jak uložit zelí doma

Při pokojové teplotě může zelí kedlubna zůstat čerstvá pouze několik dní, takže pro delší skladování musí být zelenina uchovávána ve zvláštních podmínkách. Produkt můžete zpracovat tak, že z něj připravíte chutné konzervované potraviny, ale současně ztratí Kohlrabi částečně chuť a užitečné chemické složení. Chcete-li si pochutnat na čerstvé zelenině až do chladného počasí, použijte různé způsoby skladování uvedené níže v článku.

Zjistěte více o receptech na zelí z kedlubna Kohlrabi.

V lednici

V městském bytě můžete prodloužit životnost čerstvého zelí kedlubny s lednicí. Tato metoda umožňuje uchovat čerstvost produktu až 5 týdnů, pokud jsou stonky správně připraveny.

Základní pravidla pro skladování kohlrabi v lednici:

  • čerstvou zeleninu lehce setřeme z nečistot a odřízněte jejich vrcholy - doporučuje se nechat malé řízky, aby škodlivé mikroorganismy nepronikly poškozenou buničinou;
  • zabalte stonky silným papírem nebo vlhkým hadříkem a vložte je do plastového sáčku, ponechte je mírně pootevřené - zabráníte tak hnilobě na zelí v důsledku stagnace vzduchu;
  • řezané vrcholy lze složit do samostatného sáčku a také umístit do chladničky;
  • Musíte uložit kohlrabi do zásuvky na zeleninu, která se nachází ve spodní části chladničky.

Ve sklepě nebo suterénu

Nejběžnějším způsobem skladování velkého množství ovoce je sklep nebo sklep. V takové místnosti můžete vytvořit optimální mikroklima podmínky, za kterých bude produkt skladován po dobu 3-5 měsíců.

Důležité! Pro udržení šťavnatosti a chutnosti kedlubny během skladování ve sklepě se doporučuje umístit ji kořeny dolů. Základní pravidla pro skladování zelí kedlubny ve sklepě nebo suterénu:

  • připravené stonky jsou naskládány do krabice nebo do širokého koše, které nejsou příliš těsně u sebe;
  • v nádobě se zelím se nalije vrstva mokrého písku tak, že částečně zakrývá zeleninu, a poté je zakryje fólií, přičemž ponechá otvor pro volný přístup vzduchu;
  • do stojanů nebo roštů se doporučuje ukládat boxy a koše se zelím - to chrání produkt před hnilobou a hlodavci;
  • můžete rozptýlit vrstvu mokrého písku o tloušťce asi 7-10 cm na podlaze obchodu a rozložit na něj kohlrabi, umístit je v malé vzdálenosti od sebe, ale tento způsob skladování je povolen, pouze pokud v místnosti nejsou žádní škůdci a hlodavci;
  • každý vyteklý může být umístěn do mřížky a viset svisle od stropu ve vzdálenosti nejméně 3 cm od sebe - v tomto případě musí být cirkulace vzduchu prováděna ve sklepě, aby se zavěšené zelí nekleslo.

Na balkoně

Pokud má městský byt prosklený balkon nebo lodžii, na které je během zimy udržována pozitivní teplota vzduchu, jsou také vhodné pro skladování produktu. Tato metoda však umožňuje udržovat čerstvost produktu pouze po dobu 1 měsíce.

Hlavní doporučení pro skladování stonků na balkoně:

  • můžete svisle zavěsit kohlrabi na prádelní šňůru na drátěné háčky a upevnit je na kořen zeleniny;
  • zelí je dobře uloženo v dřevěných bednách;
  • Pokud teplota vzduchu na balkónu klesne pod 0 ° C, je nutné zajistit topný systém.

Zelenina by měla být umístěna ve vzdálenosti 3 až 5 cm od sebe, aby nezačala hnít

V mrazáku

Čerstvé zelí kedlubna je uloženo v mrazáku nejdéle. Částečně však ztrácí svou původní chuť, ale zmrazenou zeleninu lze používat po dobu 6–9 měsíců.

Víš? Listy Kohlrabi obsahují 23krát více vitamínů než stonků, proto se pro výrobu čerstvých salátů doporučuje používat vrcholy rostlin. Pokyny pro postupné zmrazování stonků jsou uvedeny níže:

  1. Zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
  2. Nakrájejte ovoce na malé kousky. Ponořte je do vroucí vody na 2-3 minuty a poté je ponořte do nádoby s ledovou vodou.
  3. Nakloněné kousky zelí nakloňte do cedníku tak, aby sklo bylo přebytečné vody. Poté zeleninu lehce vysušte poklepáním ubrouskem.
  4. Přeložte kohlrabi do plastových nádob nebo plastových sáčků, zabraňte vstupu vlhkosti do nádoby. Vložte do mrazničky.

Stonky můžete třít na hrubém struhadle a zmrazit je bez blanšírování - tím se ušetří maximální množství živin v zelí.

Užitečné tipy pro zahradníky

Pomocí výše uvedených metod můžete úspěšně uložit kohlrabi po celou zimu, ale zkušení zahrádkáři doporučují pomocí několika dalších triků prodloužit skladovatelnost produktu.

Hlavní jsou uvedeny níže:

  • při krátkodobém skladování v lednici můžete zcela odříznout listy a kořen zelí - sníží se tím odpařování vlhkosti;
  • sbíraná zelenina by se neměla mýt před uskladněním pro skladování - zelí nasycené vlhkostí je více pravděpodobné, že hnilo;
  • ostré změny teploty vzduchu v obchodě by neměly být povoleny - to způsobí, že maso zelí bude tuhé a vláknité;
  • pokud je vzduch v suterénu příliš suchý, můžete v rozích místnosti umístit nádoby s vodou;
  • při skladování zeleniny v lednici musí být stonky složeny odděleně od vrchů - listy absorbují vlhkost ze zelí, v důsledku čehož její dužina ztratí šťavnatost
  • nedoporučuje se udržovat kedlubny při teplotě pod -18 ° C - zatímco zelenina ztrácí většinu vitamínů;
  • nemůžete znovu zmrazit zelí - produkt zcela ztratí chuť a ztratí užitečné chemické složení.
Důležité! Během skladování by měly být plody Kohlrabi kontrolovány 2krát měsíčně, aby se odstranily poškozené a hnijící vzorky. Zelí z Kohlrabi může být chutným a užitečným doplňkem stravy lidí na podzim a v zimě. Na základě tipů uvedených v tomto článku si můžete vybrat odrůdu s nejlepšími ukazateli udržení kvality a uvedené způsoby skladování výrazně prodlouží dobu konzumace čerstvých a šťavnatých stonků.

Zajímavé Články