Jak ukládat hrášek doma
Nejobvyklejší luštěninou v našem klimatu je hrášek, který roste dobře, dává dobré výnosy a používá se k přípravě mnoha pokrmů a dokonce i pochoutek. Ale jedna věc je pěstovat bohatou úrodu a druhou ji chránit. Skladování těchto plodů je docela problematické.
Data a základní pravidla sběru
Sklizeň hrášku je téměř „bižuterní“ operací, protože byste neměli vynechat okamžik zrání ovoce, aby se nestal drsnějším. Musíte také sledovat stav svých křídel, která rychle vysychají. Kromě toho zralé ovoce shromážděné včas nezískává šťávu z těch, které se stále tvoří. Rostlina často leží a ty fazole, které jsou blíže k zemi, dozrávají, suší a praskají rychleji než jejich „kolegové“ umístěné na vrcholu křoví.
Důležité! Včasný sběr je přípustný pouze u odrůd cukru, kde jsou listy lusků také vhodné pro potraviny. Ostatní druhy musí dosáhnout technické zralosti. Loupaná plemena musí zrát, aby hrách ztvrdl. Tyto fazole se sbírají brzy ráno, dokud rosa neklesne - jejich již sušené listy jsou navlhčené a semena se nekroutí na zemi.
Základní pravidla pro ukládání
Dlouhodobé skladování je možné pouze u suchého hrachu.
V takovém případě musíte dodržovat následující pravidla:
- Osvětlení - produkt je uložen na tmavém místě;
- vlhkost - měla by být vyloučena vlhkost v místnosti a zvýšená vlhkost;
- kapacita - čistá skleněná nádoba nebo sáček vyrobený z přírodní tkaniny;
- suchý materiál - nedostatečně sušený hrášek se rychle kazí;
- přítomnost parazitů - je nutné odmítnout materiál, ve kterém je hmyz zraněn, protože paraziti nejsou jen venku, ale také uvnitř fazolí.
Dozvědět se o nemocech a škůdcích hrachu.
Podmínky a trvanlivost hrachu
V závislosti na druhu suroviny lze hrách skladovat od několika dnů do několika let. Možné možnosti a data úložiště jsou uvedeny v tabulce:
| Druh hrachu | Skladovatelnost |
| Čerstvé zelené v lusku | až 7 dní |
| Čerstvá zelená bez lusku | až 6 měsíců |
| Čerstvé zelené v jakékoli formě v mrazáku | až 8 měsíců |
| Zeleninové konzervy | až 3 roky |
| Suché | několik let |
Doporučujeme přečíst si o výhodách a škodách na hrášku.
Způsoby, jak uložit hrášek doma
Způsoby skladování se liší v závislosti na typu osiva: zelený hrášek lze konzervovat, zmrazit nebo sušit a zralé suroviny se skladují pouze v suché formě. Pro zimu je konzervování lepší - při dodržení technologie je tato metoda nejspolehlivější.
Zelená
Čerstvý hrášek lze připravit v luscích i loupaných. Pro uchování je vhodný pouze materiál uvolněný z lusku a tyto fazole mohou být zmrazeny v jakékoli formě - s křídly nebo bez nich.
Konzervace
Mladý hrášek je dobře konzervován během konzervování. U tohoto typu obrobku jsou zachovány téměř všechny jeho nutriční vlastnosti.
Přečtěte si více o tom, jak zachovat zelený hrášek doma na zimu.
Fazole můžete konzervovat podle následujícího receptu:
- Vyčistěte semena z lusků.
- Odstraňte zažloutlý a letargický hrášek.
- Opláchněte a vařte ve slané vodě po dobu 3-5 minut.
- Vypusťte tekutinu a hrách opláchněte teplou vodou.
- Fazole rozprostřete do sterilních sklenic (0, 33 nebo 0, 5 l) a nalijte vroucí solanku (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
- Do sklenic přidejte 1/4 lžičky octa.
- Sbalte plechovky a zapněte víko, dokud nevychladne.
Zmrazení
Je lepší zmrazit odrůdy cukru na zimu, takže po rozmrazení mají fazole pružnost a dobrou chuť. Tyto druhy mohou být zmrazeny jako luštěniny, stejně jako oloupané. Zjistěte více o tom, jak zmrazit hrách na zimu.
Zmrazování se provádí podle následujícího schématu:
- Suroviny se odstraní a promyjí. Dlouhé lusky lze rozdělit na 2-3 díly.
- Hrách se vloží do cedníku a umístí se na několik minut do vroucí vody.
- Fazole jsou chlazeny a sušeny na plátěných ubrouscích.
- Suchý hrášek je umístěn v pytlích nebo plastových nádobách a umístěn do mrazničky .
Video: Jak zmrazit hrášek na zimu
Aby se hrách nezmrzl během zmrazování, musí být položeny na paletu a uloženy v mrazničce na několik hodin před uložením do sáčků nebo nádob.
Víš? Ruské jméno "hrášek" pochází ze sanskrtského slova "garshati" - strouhané. Ve starověku Indiáni třeli plody této rostliny, aby získali mouku.
Sušení
Při sušení v zeleném hrášku se zachovají všechny užitečné látky a chuť. Pro tento způsob sklizně je nejlepší použít suroviny shromážděné dva týdny po odkvětu. Vláknina semen by měla být jemná, nezačne tuhnout.
Technologie sušení je následující:
- Lusky se loupají a získaná zrna se kalibrují - hrášek různých velikostí se suší odděleně.
- Fazole jsou blanšírovány v cedníku - 2 minuty ve vroucí vodě, 1 minutu ve studené vodě a další 1 minutu ve vroucí vodě.
- Zrna se ochladí a suší na plátěných ubrouscích.
- Sušené ovoce se položí na plech a suší se při teplotě +40 ° C po dobu dvou hodin s otevřeným víkem pece a potom se chladí po dobu dvou hodin.
- Pečicí list se znovu vloží do pece a nechá se tam stát po dobu dvou hodin při teplotě +50 ° C, poté se fazole ochladí další dvě hodiny.
- Dokončovací sušení se provádí při teplotě +70 ° C po dobu dvou hodin.
Hrách zpracovaný podle popsané technologie může být skladován po dobu jednoho roku v textilním sáčku, papírovém sáčku, plastovém obalu nebo skleněné nádobě. Pro použití v potravinách je třeba takový hrášek vařit nebo dusit.
Suché
Používají se plně vyzrálá a tvrzená zrna, která se podrobují tepelnému zpracování - 3–4 hodiny v otevřené peci při teplotě +40 ... + 50 ° С. Poté se fazole ochladí a rozloží do skladovacích nádob.
Důležité! Vysoce kvalitní skladování suchého hrachu je spojeno s vyloučením vlhkosti, takže do něj musíte vložit plátěný vak se solí. Sůl absorbuje přebytečnou vlhkost, která se může tvořit ve stísněném prostoru. Podmínky skladování suchého hrachu jsou následující:
- teplota - do +25 ° С;
- vlhkost je nízká;
- pokoj je tmavý, suchý;
- kontejner - hermetický, s výjimkou pronikání parazitů.
Vařené
Vařená hrachová jídla mají krátkou trvanlivost. Bezprostředně po přípravě a ochlazení se produkty čistí v lednici. Hrachové pyré mají trvanlivost až dva dny a polévku lze uchovávat v lednici jeden den déle. Po uvedených datech je lepší vyhodit nádobí, protože jejich použití může způsobit vážné problémy s gastrointestinálním traktem.
Jedním ze způsobů, jak konzervovat hrách, je solení.
Problémy s úložištěm
Splnění podmínek pro přípravu a skladování hrášku zaručuje jeho skladovatelnost. Někdy však vznikají situace, kdy zrna jsou vystavena riziku poškození:
- vlhkost - výskyt kondenzace v nádrži signalizuje nutnost okamžitého vysušení obsahu;
- osvětlení - změna režimu osvětlení místnosti, kde jsou fazole uloženy, může zničit celou plodinu;
- těsnost - aby se zabránilo proniknutí hmyzu, propouštění larev a konzumaci produktu, používají se těsné nádoby;
- technologie - narušení technologie vaření může vést k poškození produktu a otravě.
