Jak sušit a jak ukládat hrozny doma?

Sušené ovoce je již dlouho oblíbeným zážitkem mnoha národů a způsob, jak tyto vitamínové „bomby“ ukládat měsíce. Zvažte, co je zajímavé pro nejběžnější sušené ovoce z hroznů - rozinky a způsoby jeho přípravy.

Jaké je použití sušených hroznů?

Bohatá sladká chuť a elastická želé podobná masa přitahují pozornost milovníků sladkostí, ale co o tom tvrdí odborníci na výživu?

Sušené ovoce je součástí mnoha diet, protože obsahuje látky, které štěpí tukovou tkáň. Díky velkému množství jednoduchých uhlohydrátů, které se snadno stravují, je bobule populární pro svačinky s atlety a antioxidanty prodlužují mládí. Víš? Ve starém Římě byly rozinky používány společně s penězi při nákupu otroka nebo jako cena ve sportu. Draslík má pozitivní vliv na srdeční činnost, vitaminy hořčíku a vitamínu B podporují nervový, svalový a imunitní systém a snižují účinky stresu.

Z jakých hroznů jsou rozinky?

Rozinky se téměř neliší od čerstvých bobulí, ale ne všechny hrozny jsou vhodné k sušení.

Zvažte název rozinek vyrobených z různých hroznů:

  • kishmish or sabza - světlé, bez semen, vyrobené z bílých, zelených nebo žlutých odrůd révy;

  • skořice ze stejné odrůdy nebo tzv. bidana, shigani - tmavé barvy, s kamenem nebo bez semen;

  • velká masitá rozinky z „dámských prstů“ nebo „Husayn“ s 1-2 semeny;

  • velké rozinky semen pro široké použití se semeny nebo bez nich.

Jak vyrobit rozinky z hroznů: hlavní metody sušení

Výroba sušeného ovoce je docela snadná. Pokud hrozny rostou v letní chalupě, 2 týdny před sklizní, je nutné zastavit zalévání a ztenčovat listy, aby se maximalizoval přístup ke slunečnímu záření a teplu. Shromážděné kartáče se poté očistí od zkažených bobulí a úlomků.

Ovoce můžete sušit několika způsoby, ale pro urychlení procesu se doporučuje předběžně ošetřit alkalickým roztokem. K tomu je třeba bobule po dobu několika sekund blankovat ve vroucím roztoku připraveném rychlostí půl čajové lžičky jedlé sody na litr vody a poté opláchnout. Důležité! Pro získání vysoce kvalitních rozinek by měly být pro sušení vybrány pouze plně vyzrálé hrozny. Pokud je slupka silná, mělo by se množství sodovky zdvojnásobit. Během tohoto ošetření se z povrchu hroznů odstraní voskový povlak a jsou pokryty sítí malých trhlin, skrze které bude odpařování vlhkosti intenzivně procházet a potřebná doba se několikrát zkrátí.

Při sušení se získá 20–25% hmotnosti rozinek z počáteční hmotnosti suroviny, zatímco výnos se zvyšuje u odrůd s vyšším obsahem cukru. Dále vyberte vhodný způsob vaření z níže uvedených.

Na přímém slunci

Připravené suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě na rošty, plechy na pečení nebo listy z překližky a pokryté gázou, aby byly chráněny před prachem, hmyzem a nárazy větru. Umístěte palety na oblasti dobře osvětlené sluncem a bobule otáčejte jednou za 2-3 dny.

V noci a při zhoršeném počasí se čistí v suchých uzavřených prostorách. Tento proces trvá asi měsíc. Při této metodě se ztratí určité množství vitamínů a aroma se špatně uchová.

Ve stínu

Ovoce můžete také sušit stinným způsobem v uzavřené, dobře větrané místnosti, například v podkroví. To zachová barvu, vůni a většinu prospěšných látek. Celé shluky jsou zavěšeny nebo jsou bobule odstraněny rozloženy jako v předchozí verzi. Připravenost přichází za 3-4 měsíce.

Víš? Mnoho legendárních a světově proslulých odrůd vín, jako je Commandaria, Vincanto a další, není připravováno z čerstvých, ale ze sušených „zvědavých“ hroznů.

V troubě

Aby bylo možné sušit hrozny v troubě, bude to trvat až 2-3 dny. Před přidáním záložek by měly být tříděny podle velikosti jako první a odebrat menší, které rychleji vyschnou. Pečící listy mohou být pokryty papírem nebo pergamenem.

Teplota musí být udržována na +50 ... + 60⁰С s pootevřenými dveřmi pro volný výstup vlhkosti. Tento způsob sušení vyžaduje další tok plynu nebo elektřiny.

V elektrické sušičce

Nejjednodušší recept na vaření s minimem potíží a času je v elektrické sušičce. Suroviny jsou rovnoměrně umístěny na tácy a obsahují požadovaný režim činnosti.

Díky intenzivní konvekci je vše připraveno za 10-12 hodin. Pro rovnoměrné sušení je zařízení vypnuto 3-4krát a chlazené misky jsou zaměněny.

Jak zjistit připravenost

Správně sušené hrozny mají matnou barvu, mírně elastickou a při spadnutí mírně zaklepou. Pokud je příliš tvrdý - zaschlý a bez chuti, a pokud ho stisknete, uslyšíte pohyb buničiny pod kůží - plody je třeba sušit.

Co lze vyrobit z rozinek?

Zjistěte také

Hrozny jsou bobule nebo ovoce. Chutná a zdravá pochoutka se snadno kombinuje s různými produkty a používá se v široké kategorii jídel.

Sušené ovoce snadno snáší tepelné zpracování a často se používá k pečení všech druhů rohlíků, muffinů, sušenek a chleba. Dobře se hodí k sladkým tvarohům v různých výrobcích, nachází se ve zmrzlině, dortech a je nezbytný v müsli a ovocných salátech. Přidává se do obilovin, pilafů, masa a drůbeže. Ovocný nápoj, kvas nebo kompot s rozinkami mají zajímavější a bohatší chuť.

Jak ukládat sušené hrozny doma

Po odpaření vlhkosti mohou být hrozny skladovány až dva roky bez ztráty nutričních vlastností, vitamínů a aroma. Chcete-li to provést, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.

Nejjednodušší způsob je nalít rozinky do sáčku z husté tkaniny a ponechat je na polici v kuchyňské skříni nebo v jakékoli jiné suché a větrané místnosti. Skleněné nebo kovové plechovky jsou vhodné pro skladování sušených hroznů, které jsou pokryty plastovými víčky s větracími otvory nebo jsou svázány látkou nebo papírem.

S úspěchem ji můžete uchovávat v lednici až šest měsíců v plastové nádobě a až rok v mrazničce. Pravidelně musíte zkontrolovat rozinky a ujistit se, že plísně se na ní neobjevují z nadměrné vlhkosti.

Důležité! Sušené hrozny nesmí být před uskladněním umyté, způsobí to rychlé zkazení.

Vaření rozinek doma není nižší kvality než továrna. Chuť je naopak nasycená, vůně je intenzivní a hlavní výhodou je absence chemických nečistot, které se používají při průmyslovém zpracování ovoce. Být po ruce, rozinky vždy přinese neobvyklou a zajímavou chuť poznámku na vaše oblíbené jídlo.

Zajímavé Články