Domácí okurky jsou skutečnou pýchou každé domácnosti, takže v zimě se stávají ozdobou každého slavnostního stolu. Tradičně nejoblíbenější zeleninou pro zimní solení jsou rajčata, okurky a zelí, zatímco ne všechny ženy v domácnosti vědí, že okurky ze zeleného hrášku se vyznačují zvláštním zdokonalením. Mají zvláštní vůni a jedinečné chuťové vlastnosti. Dnes se podrobněji podíváme na hlavní fáze vaření domácí okurky a také odhalíme hlavní tajemství tohoto pokrmu.

Jíst hrášek

Hrách je pro člověka jedním z nejužitečnějších a nejdůležitějších produktů, který přispívá k obohacení těla celým komplexem různých živin, vitamínů a minerálů. Proto se tato zelenina od pradávna aktivně používá jako hlavní složka všech druhů kulinářských pokrmů a dokonce i léků. Ale i přes to by se hrachová jídla měla konzumovat opatrně, protože v některých situacích může být zdraví velmi nebezpečné.

Užitečné vlastnosti

Zelený hrášek jsou velmi užitečné díky své schopnosti:

• zabránit rozvoji nedostatku vitamínů, hypertenze, srdečních záchvatů, rakovinových formací;
• zlepšit funkci jater a ledvin;
• odstranit kameny z ledvin a močových cest;
• odstranit nahromaděné radionuklidy;
• zabránit hromadění dusičnanů v orgánech a tkáních;
• chránit cévy před vývojem sklerotických procesů;
• eliminovat únavu a intoxikaci těla.

Je třeba také zmínit, že v rostlině je soustředěno mnoho užitečných a důležitých látek pro imunitu a zdravý metabolismus látek:

• vitaminy A, B, C, H;
• karoten;
• mikro a makro prvky: železo, hořčík, vápník, draslík, chlor a síra;
• přírodní sacharóza;
• rostlinné tuky;
• škrob;
• vlákniny.

Víš? Hrách je jedním z nejstarších potravin používaných lidmi k jídlu. Jeho pozůstatky se nacházejí v jednom z prvních míst starověkého muže z doby kamenné (před 200 tisíci lety).

Kontraindikace

Vyhněte se konzumaci hrášku nebo jeho množství ve stravě, pokud:

• nadýmání;
• dna
• akutní a chronická střevní onemocnění.

Hrách může kromě toho způsobovat nejrůznější poruchy v práci střev a trávicího traktu jako celku, pokud se používá v:

• zkažený stav;
• neomezené množství;
• nedokončená forma.

Jak nakládat zelený hrášek doma

Před několika desítkami let byl recept na solený hrášek znám pouze velkým státním podnikům zapojeným do poskytování potravinových rezerv. Dnes tento recept existuje ve veřejné sféře, nicméně všechny druhy přeměny složek a metody solení vytvořily několik desítek variací aromatického produktu najednou. Budeme zvažovat nejúspěšnější a nejziskovější variantu: jak solit hrášek v zimě studenou cestou.

Víš? Zelený hrášek byl poprvé použit v potravě v 17. století v Anglii a Francii. Během tohoto období se také objevily první hybridy kultivovaného hrachu, který se později stal známým jako „zahrada“ nebo „angličtina“.

Slané přísady

Příprava hrachových okurek začíná přípravou ingrediencí. Na třílitrové nádobě budete potřebovat:

• zelený hrášek (lusky nebo loupané ovoce) - 2, 5 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• zelené listy z dubu, rybízu a třešně - každý 5-6. každý druh;
• čerstvé křenové listy - 4 ks .;
• koprová květenství (suché nebo čerstvé) - 3 ks .;
• suchý bobkový list - 2 ks .;
• hrášek černý pepř - 6 hrášek;
• stolní sůl - 3 lžíce. l.;
• vařená voda - 1, 5–2 litrů.

Krok za krokem recept

Hlavní fáze solení hrášku na zimu:

1. Připravte ingredience na solení: za tímto účelem je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou. Musíte se dobře umýt a nádobu na solení.
2. Na dno nádoby položte lístky rybízu, dubu, třešně, křenu, bobkového listu, deštníků a kopru.
3. Každý stroužek česneku nakrájejte na dvě podélné poloviny a položte na položenou ingredience.
4. Nalijte hrášek do sklenice a pečlivě zhutněte obsah nádoby. Hrách by měl zůstat neporušený a neztrácet svůj tvar.
5. Do sklenice přidejte sůl a naplňte ji až po okraj vodou.
6. Sklenici zakryjte malou deskou nebo zadní stranou víka tak, aby čerstvý vzduch volně proudil do nádoby z vnějšku.
7. Umístěte hrášek na tmavé místo při pokojové teplotě na 3 dny. V tuto chvíli proběhne proces kvašení, který pomůže připravit aromatickou misku z jednoduché zeleniny.
8. Po 3 dnech je produkt připraven k použití. Může být pevně uzavřeno víkem a vloženo do chladničky, v této podobě může být skladováno až do příští sezóny.

Video: jak uchovat hrášek na zimu

Důležité! Všechny solné přísady by se měly pěstovat výhradně za podmínek šetrných k životnímu prostředí. Jinak se škodlivé toxiny hromadí v okurkách, což způsobuje otravu organismu.

Užitečné tipy

Ve většině případů luskový hrášek na zimu nezpůsobuje potíže ani pro nepřipravené a nezkušené domácnosti. Proces je tak jednoduchý, že kvalitní produkt je získán s minimálním úsilím.

Pokud však chcete získat „příkladné“ solení, důrazně doporučujeme dodržovat tato doporučení:

1. Pro solení při dlouhodobém skladování jsou vhodné výhradně elastické ovoce, bez poškození bude zbytek vysoce citlivý na agresivní účinky marinády, což povede ke nekvalitním okurkám.
2. Chcete-li zabránit tvorbě plísňových usazenin na vrchu marinády, zakryjte nasolené listy křenu na okurkách.
3. Solný hrášek přímo ve sklenici se nedoporučuje, sůl se nejlépe přidává do hrášku v rozpuštěné formě, jinak se solné granule nebudou muset rozpouštět a produkt nebude řádně marinován.
4. Během solení by se plechovky s okurkami měly instalovat na hluboký stojan. To pomůže zabránit šíření marinády během kvašení.
5. Při dlouhodobém skladování by měl být ze sklenice odstraněn vzduch s hráškem: k tomu se při extrahování ovoce přidává k okrajům k němu dobře osolená voda.

Důležité! Skleněnou nádobu můžete nahradit absolutně jakoukoli kapacitou, ale taková nádoba musí být nutně vyrobena z inertních a odolných vůči agresivním látkám. Hrách v domácích jídlech je mnohými běžným a milovaným produktem. Solení pomůže zachovat čerstvost sklizně až do příští sezóny a zlepší chutnost jídla. Nejoptimálnější je studená metoda přípravy produktu. Nevyžaduje přísné dodržování všech technologických standardů procesu a také umožňuje udržovat uzavřenou nádobu po dlouhou dobu, aniž by došlo k poškození kvality nakládaného ovoce.