Dříve nebo později možná budete potřebovat schopnost rozřezat kuře na porce, syrové (pro zmrazení nebo vaření různých pokrmů) a již tepelně vařené. Které kuře je nejlepší zvolit a jak jej správně rozmrazit? Na co by se mělo použít? Podrobný průvodce řezáním surové a smažené drůbeže v recenzi vám pomůže najít odpovědi na všechny otázky.

Pravidla pro výběr a rozmrazování kuřecího masa

Při nákupu jatečně upravených těl kuřat odborníci doporučují věnovat pozornost následujícímu:

• dobrá jatečně upravená těla má zaoblené prsa, kýlová kost se nevyklenula. U starších ptáků už není hrudník tak pružný jako u mladého kuře;
• všechny části jatečně upraveného těla by měly být přiměřené, ale pokud je hrudní kost ve srovnání s nohama a stehnem příliš velká, může to znamenat užívání hormonálních látek během kultivace;
• pták by měl být dobře vykuchaný a zbavený peří;
• vady na vnějším povrchu by neměly být viditelné (žádné zlomeniny, hematomy, krevní sraženiny);
• pokud tlačíte maso, nemělo by tam být zub. Čerstvé maso dobře obnovuje tvar, jinak je lepší takový nákup odmítnout;
• maso mladých kuřat má světle růžovou barvu, tenčí a bílou kůži a tukové vklady jsou světle žluté. Kůže starého kuře bude již silnější a mastnější, se žlutým nádechem;
• čerstvá kostra vůně bude dobře vonět a nebude vydávat podezřelé „aroma“. Nepříjemná vůně kyselé, hnijící nebo vlhké je nepřijatelná;
• suchá a čistá pokožka znamená, že pták je čerstvý. V přítomnosti lepkavé, kluzké kůže je závěr takový: snad kuře bylo nemocné a byla ošetřena antibiotiky. Takové známky také ukazují na nekvalitní produkt;
• zvolte chlazené maso. Lepší udržuje chuť a zdravé vlastnosti. Ale po zmrazení maso již ztrácí své vlastnosti a stává se poněkud drsným;
• prodejci a výrobci, kteří přibírají na váze (a v důsledku toho i částka z prodeje), jsou mazaný a namočí jatečně upravená těla kuřat do vody. Po tomto ošetření získá jatečně upravená těla hmotnost až 20%;
• Podívejte se dobře na obal. Vyberte průhledný, přes který je vše jasně viditelné. Nemělo by být poškozeno;
• pokud jsou pod obalem kousky narůžovělého ledu, znamená to, že pták několikrát zamrzl a rozmrazil;
• balení musí být opatřeno značkami na inspekci Státního veterinárního kontrolního úřadu a označením GOST, státním číslem veterinárního lékaře, jakož i informacemi, do jaké doby je možné skladovat
• Kuře se vybírá v závislosti na receptu připravovaného pokrmu. Pro první pokrmy vyberte jatečně upravená těla o hmotnosti 2 až 3 kg. Je třeba poznamenat: čím starší pták, tím více boršů bohatství. Pro chutné vývary to vyhovuje kuře. Nejlepší je pečení, smažení, dušené brojlerové kuřata s hmotností do 1 kg. Jsou ideální pro druhé kurzy.
• Hledejte štítek „No Chlorine“ na štítku. Pokud tomu tak není, musíte nákup odmítnout;
• pečlivě zkontrolujte datum vypršení platnosti. Pokud je doba skladování delší než 7 dní, mohou být použity konzervační látky.

Víš? Kuřecí maso (zejména svíčková) je ideální pro sportovce. Tento produkt má nízký obsah tuku, ale slušný obsah bílkovin.

Pokud v den nákupu nemáte v plánu vařit kuře, musíte jej zmrazit.

Nyní o rozmrazování. Kuře by měla být rozmrazena na polici v lednici nebo ve studené vodě. Rozmrazení jatečně upraveného těla 1, 8 kg v lednici trvá asi 24 hodin a na rozmrazení částí ptáka stačí 3 až 9 hodin.

Rozmrazte ptáka ve vodě jeho umístěním do plastového sáčku. Voda by měla být měněna několikrát. Toto rozmrazování trvá 2 hodiny.

Chcete-li rychle rozmrazit kuře, můžete použít mikrovlnnou troubu. Doba odmrazování bude záviset na velikosti jatečně upraveného těla nebo jeho částí. Kuře (nebo jeho části) by se mělo otočit, protože se rozmrazuje, aby se nedeformovalo. Shora je pokryto speciálním krytem, ​​který chrání před stříkáním.

Důležité! Je třeba poznamenat, že rozmrazené kuře by nemělo být znovu zmrazeno, protože ztrácí svou chuť a nutriční hodnotu. Kromě toho je takový produkt podroben delšímu tepelnému zpracování, protože v procesu opakovaného zmrazování a rozmrazování mají bakterie čas na množení.

Proč je tak důležité správně nakrájet kuře?

Kuřecí díly se kupují rychleji než celá drůbež, ale obecně jsou již o něco dražší. Nákup a správné zabití celého kuře vám umožní hospodárné použití. Můžete tedy připravovat plánovaná jídla: vyberte sadu na polévku, maso na druhé nádobí, nakrájejte kousek salátu.

Před zmrazením v chladicí komoře je lepší ji rozdělit na části pro přípravu odpovídajících pokrmů a dát je do samostatných obalů. Před uzavřením z vaku vyjměte vzduch.

Správné krájení na kousky kuřecího těla vám umožní nezabírat mnoho místa v mrazničce a také šetřit čas při přípravě některých pokrmů.

Jak nakrájet kuře na kousky?

Kuře můžete nakrájet na kousky ve velmi krátké době. Poprvé to nebude tak rychlé, pak se chytí.

Co je potřeba

Již rozmrazené nebo nakoupené chlazené kuře je třeba umýt a vysušit ubrousky. Chcete-li jej snížit, potřebujete ostrý sekací nůž nebo speciální zahradnické nůžky a také desku pro řezání dostatečné velikosti. Pro zpracování kůže se doporučuje používat nůž se zářezy (ale to samé můžete udělat s dobře naostřeným řezacím nožem všude).

Také potřebujete kontejner, do kterého budete nasekané kousky porcované.

Víš? Díky obsahu živin je kuře v lidském střevě dobře zpracován. Obsahuje vitaminy B, železo, síru, fosfor, selen, vápník, měď a hořčík. Tento produkt pomáhá předcházet srdečním infarktům, ischemii, mrtvicím, snižuje krevní tlak a zlepšuje metabolické procesy v těle.

Postupné pokyny pro řezání

Řeznictví syrové kuře je podobné řezání smažené drůbeže, ale je děláno pro jiný účel.

Jak snížit kuře na části: video

Syrové kuře

Chcete-li nakrájet syrové kuře na kousky, postupujte takto:

1. Nejprve oddělte jedno křídlo a ořízněte jej podél kloubu.

2. Odřízněte nohu a proveďte řez podél jejích kontur. Otočte nohu tak, aby se kostí oddělila od kloubu, pak můžete zbytek oříznout, dokud nebude úplně oddělena.

3. Na druhou stranu zopakujte předchozí kroky s druhým křídlem a nohou.
4. Omezte se ořezy podél žeber podél páteře.

5. Ve spodní části prsu proveďte řezy, abyste uvolnili hrudní kost. Palcem oddělte tuto kost od masa a natáhněte ji.

6. Chcete-li prsa snížit na polovinu, vytvořte podélný řez uprostřed.

7. Opatrně odřízněte kosti z výsledných polovin a řezejte nožem podle jejich tvaru. Pokud chcete, odstraňte z kuřecích prsou kůži a zbytečný tuk.
8. Odřízněte nohu od kyčle v ohybu.
9. Křídla lze v případě potřeby také snížit na polovinu.

Důležité! Po práci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem, protože může obsahovat patogenní bakterie.

Končetiny (křídla a nohy) se dobře hodí k dušení nebo pečení. Prsa často jde o mleté ​​masné výrobky a saláty (lze použít téměř ve všech pokrmech). Ořezávání, záda a kosti jdou na přípravu vývaru.

Smažené kuře

Pokud bylo kuře právě vyjmuto z trouby, musí se nechat mírně vychladnout (asi 15 minut).

Víš? Připravené kuře, pokud je nakrájeno na kousky, si zachová svoji chuť po dobu 2 dnů, a pokud zůstane neporušené - až 3 dny.

Aby se rozdělil na části, jsou akce následující:

1. Rozbalte kuřecí jatečně upravené tělo.
2. Držte hotového ptáka řezací vidličkou a odřízněte kůži mezi kostrou a nohou.
3. To samé udělejte s masem mezi ocasem a linií stehna v kloubu blíže k dolní části zad a ohněte nohu k oddělení kloubu. Řezejte, dokud není noha zcela oddělena od celé části.
4. Udělejte malý tenký řez a hledejte vrstvu tuku mezi kostmi, podél které budete pokračovat v dalším řezání.
5. Opakujte s druhou nohou.
6. Proveďte řez podél hrudní kosti, a jakmile získáte větev, proveďte řezy podél ní.
7. Nakloňte nůž pod úhlem k příčné kosti a krájejte maso podélně k křídlu.
8. Vyřízněte mezi prsou a křídlem, ohněte křídlo a ořízněte jej podél kloubu. Stejným způsobem oddělte druhé křídlo.

Další tipy

Při řezání kuře a přípravě pokrmů z něj musíte dodržovat následující doporučení:

• křídla a nohy jsou smažené a dušené. Prsa a filé se hodí pro kotlety a kotlety, stejně jako pro vaření salátů. Zpět s ověsy a jinými kostmi je dobrý pro vývary;
• musíte porazit kuřecí tělo podél kloubů;
• v první řadě, při řezání, jsou nohy oddělené (úplně nebo na boky a dolní končetiny). Poté jsou křídla a hrudník odděleny. Zbývající rám je rozdělen na kousky pro snadné skladování a použití pro vaření v vývaru;
• při vaření plněné kuře jsou kosti obvykle odstraněny. K tomu pečlivě uřízněte kosti stehna a oddělte maso od kosti;
• jatečně upravená těla pro sváteční roli se řezají jinou technikou. Všechny kosti jsou z něj pečlivě odstraněny.

Řezání kuře na kousky (dokonce syrové, dokonce smažené) není obtížné. Vše, co je potřeba, je ostrý sekací nůž, krájecí deska a samotné tělo ptáka. Užitečné jsou také pokyny krok za krokem.