Jak si vyrobit lahodné víno z moldavských hroznů vlastními rukama?

Výroba vína má mnohaletou tradici, vinaři se zlepšují, zavádějí nové odrůdy hroznů, ale již dlouho se uznává, že se stále používají. Článek se zaměří na interspecifický hybrid Moldavsko. Zvažte, díky čemu si víno z této moldavské odrůdy získalo slávu a jaké jsou jeho vlastnosti doma.

Vlastnosti domácího vína z moldavských hroznů

Odrůda Moldavsko patří k jídelnám, jejichž hlavním účelem je jíst čerstvé. Přesto má Moldavsko nejlepší potenciál pro domácí vinařství.

Aromatický nápoj získaný z této vinné révy má následující vlastnosti:

  • přírodní stolní víno vyrobené bez přídavku alkoholu a obsahuje pouze alkohol získaný přirozeným kvašením;
  • barva červeného vína je rubínový odstín;
  • vysoký obsah cukru do 18% (v závislosti na klimatu pěstební oblasti);
  • průměrná kyselost 7–10 g / l;
  • síla 9–16%;
  • obsah kalorií asi 85 kcal;
  • bohatá chuť hroznů s jemně kyselým a kyselým povrchem;
  • vůně květin.

  • Takové víno má spoustu výhod:
  • přirozenost díky použití surovin šetrných k životnímu prostředí bez přidání konzervačních látek;
  • udržování metabolismu soli v těle, neutralizace účinků mastných potravin;
  • snížení hladiny cukru v krvi;
  • antibakteriální, tonický, regenerační účinek.

Domácí víno, na rozdíl od ročníku, se nedoporučuje dlouho skladovat.

  • Častěji je opilý mladý, což může mít takové negativní důsledky:
  • možné alergické reakce;
  • poškození ze zneužívání;
  • exacerbace chronických chorob, zejména zažívacího traktu a jater.

Pravidla vaření

Chcete-li získat opravdu chutné domácí víno, musíte znát základy vinařské technologie:

  1. Proces přeměny šťávy na víno se nazývá kvašení. Pro fermentaci se používají kvasinky (kultivované nebo přírodní). Při alkoholové fermentaci musíte pečlivě kontrolovat teplotu. Při teplotách nad + 32 ° C se aromatické vlastnosti vína mohou zhoršovat a při + 35 ° C kvasinky umírají a fermentace se zastaví. Optimální teplota je +20 ... + 26 ° С. Hladina vlhkosti by měla být 65–70%. Přímé sluneční světlo negativně ovlivňuje kvašení, takže kvašení by mělo probíhat ve stínu.
  2. Maximální alkohol je vylučován kvasinkami v anaerobním prostředí (tj. Bez kyslíku). V tomto případě by měl být z nádrže odstraněn oxid uhličitý, aby se zabránilo zvýšení tlaku. Pro tyto účely bude vyžadováno těsnění vodou.
  3. Jednou z nejdůležitějších vlastností hroznů je jejich obsah cukru. Kvasnice přeměňují cukr na alkohol, takže před zahájením kvašení je nutné změřit obsah cukru pomocí zařízení nazývaného refraktometr. V tomto případě bude vinař znát alkoholový potenciál budoucího nápoje a pochopit, jaké problémy budete muset čelit. Cukr se měří v kapce šťávy, po zahájení fermentační fáze budou hodnoty refraktometru nepřesné kvůli vyššímu indexu lomu alkoholu. K měření zbytkového cukru po kvašení se používá jiné zařízení - hustoměr. Pomáhá určit rychlost, jakou se cukr mění na alkohol.
  4. Kromě sladkých látek obsahují hrozny kyseliny (jablečná, citronová, vinná, glukonová, jantarová). Po fázi alkoholové fermentace dochází k malolaktické fermentaci (YMB). Je nutné snížit celkovou kyselost vína, která je vyjádřena pH. Je důležité zabránit předčasnému nástupu NMB. Pokud hydrometr vykazuje měrnou hmotnost cukru menší než 1, 0, není to zatím důkaz, že se víno blíží k suchu. Bakterie kyseliny mléčné mohou napadat zbývající cukr, což vede k tvorbě kyseliny octové nebo jiných nežádoucích vedlejších produktů. Lidé říkají o procesu re-fermentace, že víno ožilo. Toto je běžná chyba, kterou udělali nezkušení vinaři.
  5. Pro hodnocení nefermentovaného cukru používají domácí vinaři speciální drogy. V tomto případě se do zkumavky s chemickou látkou přidají kapky vína a barva se porovná se standardním proužkem. V případě červeného vína (včetně z Moldavska) se zkouška provádí několikrát, aby se vyloučila možnost chyby. Víno se zbytkovým cukrem nižším než 0, 5% se považuje za suché.

Kdy a jak sbírat hrozny?

Správný sběr bobulí je jednou z nejdůležitějších fází výroby vína.

Víš? Lidovou metodou pro stanovení hladiny cukru v mladině je ponořit surová kuřecí vejce nebo brambory do šťávy. Jakmile se indikátor objeví, proveďte měření. Pokud je plovoucí část asi 2 cm - víno je téměř suché.

Klíčové sběrné body:

  1. Moldavsko je považováno za středně pozdní odrůdu. Sklizeň se začíná sklízet v polovině září a pokračuje až do první dekády října.
  2. Zralé klastry se okamžitě oškubají, aniž by se na vinici nadměrně vystavily.
  3. Sklizeň probíhá za slunečného počasí, nejlépe v odpoledních hodinách, kdy Rosa zaschla. Důvodem je přítomnost matného povlaku obsahujícího přírodní kvasinky na hroznech. Vlhké, deštivé počasí v den sběru negativně ovlivňuje obsah cukru v bobulích.
  4. Sbíjecí nůžky se používají ke sbírání, pomocí kterého je vhodné řezat shluky na větvi.
  5. Svazky se ukládají do košů, smaltovaných nebo plastových kbelíků.

Jednoduchý recept na víno bez přidání vody z moldavských hroznů

Nejjednodušší recept na víno z Moldavska nevyžaduje přídavek vody, cukru a umělých kvasinek. Zvažte krok za krokem recept na víno, který lze vyrobit pouze z hroznů a nezbytného vybavení.

Příprava hroznů

Jak již bylo zmíněno, neměli byste plody skladovat příliš dlouho po sklizni, zejména v pytlích nebo hlubokých nádobách. To může vést k jejich zvýšenému obsahu vody. Je lepší začít s přípravou vína v den sběru. Hrozny se třídí a oddělují od větví. Odstraňují stonky, listy, ocasy a také nezralé plody pokryté hnilobou a plísní.

Důležité! Roztržené bobule se nesmí umýt . Jinak bude poškozena přirozená vrstva divokých kvasinek a bude narušen budoucí fermentační proces.

Příprava kontejneru

Všechny nádoby, ať jsou to kbelíky, sudy nebo válce, musí být čisté. K tomu se myjí horkou vodou a jedlou sodou, poté se důkladně opláchnou tekoucí studenou vodou. Pro domácí vinařství můžete použít desetlitrové skleněné lahve, které jsou díky průhlednosti vhodné pro zpracování a kontrolu fermentačního procesu.

Nevýhodou skleněných obalů je jejich křehkost. Tento problém je částečně vyřešen obalením nádob hustou látkou, vlnou a jejich umístěním do proutěných košů.

Používají-li se dřevěné (dubové) sudy, plní se vodou a skladují se 2 až 3 týdny, několikrát se mění voda a poté se omývají sodou a opláchnou. Na konci namáčení by měla být vypuštěná voda čistá, průhledná a bez cizích pachů.

Smaltovaná jídla by měla být bez vad. Dovoleno používat nádobí z vysoce kvalitního plastu.

Aby se zabránilo vzniku plísní, jsou kontejnery fumigovány sírou pomocí speciálního zapalovače cigaret.

Důležité! Nepoužívejte kovové (měděné, železné, hliníkové) nádobí. Důvodem je vysoká kyselost hroznů. Šťáva reaguje s kovem. oxiduje a negativně ovlivňuje budoucí nápoj.

Příprava zařízení

Technologie výroby vína zahrnuje použití speciálního vybavení.

Zahrnuje:

  • drcení bobule;
  • přístroje pro měření hladiny cukru (refraktometr, hydrometr);
  • hromada vodního zámku nebo kvasného listu (trubice o průměru 8–10 mm a délce 30–40 cm), která odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje vnikání vzduchu. Uzavře otevření nádoby. V obchodě si můžete koupit vodní zámek nebo si ho vyrobit z improvizovaných materiálů (injekční stříkačka a plastová láhev, korek z absorpční bavlny, korku a gumové trubice);
  • přepadový sifon s filtrem (pro ochranu před mrtvými kvasnicemi a zbytky fermentačních produktů);
  • teploměr.

Tlak hroznů

Tradice lisování hroznů nohama se postupně stávají minulostí. Průmysl používá high-tech lisy a odšťavňovače.

Při výrobě domácích vín se používají také zařízení, jako například:

  • drtiče;
  • struhadla;
  • tisk.

S malými objemy bobulí si můžete doslova poradit s rukama. Tato metoda je považována za optimální, protože při použití mlýnků, a zejména elektrických mlýnků na maso, míchaček a míchaček, existuje riziko poškození kostí obsahujících tanin a dodávání vína zbytečné hořkosti.

Moldavsko se vyznačuje hustou kůrou, kterou lze obtížně brousit, a proto je odůvodněné používat štěrkovou desku z dubu (pro lepší uchování produktu před chorobami a dávat nápojové dubové tóny), který má velkou mříž.

Někdy najdete doporučení pro odstranění slupky z plodů této odrůdy až do stadia tlaku a primárního kvašení.

Nádrže a kbelíky použité při tlakovém procesu musí být čisté a vysušené. Nezapomeňte na hygienu rukou, zejména pokud ručně rozdrtíte bobule. Lidé náchylní k alergickým reakcím by měli nosit tenké sterilní rukavice.

Výsledná hmota (šťáva s buničinou, tj. Buničina a kůže) se pokryje gázou nebo látkou a nechá se 5 dní (za denního míchání).

Poté se buničina vytlačí, zfiltruje se přes tenkou vrstvu a výsledná šťáva se nalije do nádoby určené k kvašení (naplnění nejvýše 80%, jinak stoupající pěna ucpává vodní těsnění, čímž se zabrání uvolňování oxidu uhličitého).

Také vás bude zajímat, jak vyrobit víno z bílých hroznů.

Použití buničiny

Zbývající vláknina se často používá pro:

  • slabé sekundární víno (také se nazývá piké nebo poloviční víno);
  • destilace (příprava vodky - chachi nebo grappa);
  • prodloužená macerace (infuze primárního vína na buničinu po dobu 2-3 týdnů).

Buničina je skladována po dobu nejvýše jednoho dne v nádobách nebo sudech, což ji chrání před kontaktem se vzduchem (takže se neobjeví plísně). K přípravě háčku se kaše nalije cukrovým sirupem nebo studenou vodou. Kvašení odpadu obvykle trvá déle než v případě čisté šťávy.

Kromě toho jsou do koláče zahrnuta semena, jakmile je tekutina čirá, buničina je odstraněna.

Co se týče rozšířené macerace, pomáhá snížit hladinu taninu ve víně před plněním do lahví, takže můžete začít pít takový nápoj dříve, než se připravuje na šťávě lisované po 5 dnech.

Tato metoda je však vhodná pro zkušené vinaře, protože namísto nasyceného nápoje můžete ze semen získat žluklou tekutinu s přebytkem polyfenolů.

Fermentace

Fermentace má dvě fáze:

  1. Násilné kvašení . Trvá to 1-2 týdny. V tuto chvíli je fermentováno 90% cukru. Bouřlivé kvašení se nazývá díky „zvláštním efektům“: syčení z výsledného plynu, vaření a zvyšování mladiny. Je nutné několikrát denně promíchat vinařskou hmotu dřevěnou tyčinkou a třást kvasnice, které se usadily na dně.
  2. Fermentace nebo tichá fermentace . Trvá asi měsíc, dokud se nerozpadne veškerý cukr. Při tichém kvašení, na rozdíl od rychlého kvašení, je nutné nádoby naplnit šťávou téměř nahoru, čímž se minimalizuje vzduchová mezera mezi moštem a vzduchem. Ve fázi zrání dochází k již zmíněnému YAM, což pomáhá snižovat kyselost vína, díky čemuž je měkčí a aromatičtější. Pro zaručené NMB se do nádoby s moštem přidávají dubové hranolky (0, 1 - 0, 3 g / l).

Po usazení kvasinek se výsledné mladé víno „provzdušní“ (nalije se speciálním sifonem nebo dekantuje přes látkový filtr). V tomto případě se nápoj nalije do nádoby o menším objemu, aby se snížil kontakt se vzduchem.

Jak používat

Z lékařského hlediska je průměrná norma vína u osoby bez zvláštních kontraindikací až 300 ml za den (ačkoli bezpečná dávka je podmíněný koncept).

Pokud berete víno z pozice enofilního (milence a znalce tohoto nápoje), můžete použít aromatické víno z Moldavska 2-3 měsíce po usazení na chladném místě podle následujících doporučení:

  • nemíchat s jinými alkoholickými nápoji a léčivy;
  • kombinovat s masovými pokrmy, ostrými sýry, skořicí / vanilkovým pečivem;
  • vyhýbejte se kombinaci s konzervovaným zbožím, rajčatovými omáčkami, majonézovými saláty;
  • Optimální teplota před použitím je pokojová teplota.

Víš? Tradice výroby toastů k nám přišla ze starověkého Říma. Než pili víno, hodili Římané plátek opečeného chleba do mísy s nápojem, aby změkčili kyselou chuť. Chcete-li zlepšit chuť vína, musíte trochu počkat, a v tuto chvíli jeden z účastníků přednesl řeč a vyplnil pauzu.

Funkce ukládání vína

Aby vás víno potěšilo kyticí chutí a vůní, musíte znát pravidla jeho skladování:

  1. Skladovatelnost je jeden rok, i když po 2 letech se nezhorší.
  2. Nejlepší místo pro uložení je chladný (+10 ... + 12 ° С) sklep s vlhkostí vzduchu 60–80%.
  3. Ideální nádoby - skleněné láhve nebo dubové sudy (pro velké objemy).
  4. Pokud se používají plastové nádobí, lze v něm produkt uchovávat nejdéle 3 měsíce.
  5. Lahve umístěte vodorovně na police.
  6. Otevřené nedokončené nádoby jsou uchovávány v chladničce maximálně 3 dny.

Odrůda Moldavsko je považována za „veterána“ pro domácí vinařství. Recept na víno z tohoto hroznu je jednoduchý a nevyžaduje velké množství dalších přísad. S výhradou technologie výroby popsané v článku můžete získat chutný, aromatický a hlavně přírodní nápoj s použitím pouze bobulí a minimálního potřebného vybavení.

Zajímavé Články