Hroznová šťáva je sklad vitamínů a minerálů, z nichž nejužitečnější jsou soli sodíku, draslíku, fosforu, křemíku, železa, vitamínů A, B a C, jód. Abyste si byli jisti, že používáte skutečně přírodní produkt, můžete si připravit šťávu sami podle jednoduchých receptů popsaných dále v tomto článku.

Hlavní principy tvorby hroznové šťávy

Výroba šťávy není o nic méně vzrušující proces než vinařství a vyžaduje také znalost základních teoretických problémů souvisejících s technologií.

Základní zásady tvorby šťávy z bobulí hroznů:

1. Použití zralých a nezhoubných surovin. Bobule, které jsou shnilé, nezralé a napadené plísní, oidiem a dalšími chorobami, by měly být odstraněny. V opačném případě bude mít konečný produkt nejen nepříjemnou pachuť, ale bude obsahovat také mykotoxiny.
2. Výběr optimální třídy.
3. Zpracování bobulí by mělo začít do 12 hodin po odběru a mělo by proběhnout co nejrychleji, dokud vitaminy nezmizí z dlouhodobého kontaktu se vzduchem, nezmění se barva a nezačnou fermentační procesy.
4. Přidání cukru je volitelné, ale možné (podle chuti nebo při použití kyselých odrůd).
5. Odstranění hroznových hřebenů (štětců) je vyžadováno u bílých odrůd (pro krásnou barvu nápoje), tmavé odrůdy se bez nich neobejdou.
6. Bobule jsou důkladně omyty.
7. Čerstvý produkt v nejrychlejším čase začíná podstupovat kvašení, proto je nutné jej včasně konzervovat.
8. Všechny nádoby (lahve, sklenice) musí být sterilizovány. Také víčka musí být několik minut vařena.

Důležité! Důrazně se nedoporučuje používat kovové nádobí z důvodu oxidačních procesů, které vedou ke zhoršení kvality nápoje. Smaltované, skleněné nebo dřevěné nádoby se nejlépe hodí.

Jak vybrat hrozny pro šťávu

Při plánování výroby šťávy se musíte seznámit s vlastnostmi různých odrůd. Biochemické parametry ovoce, zejména index cukerných kyselin (SRI), jsou uvedeny v tabulkách ve specializovaných referenčních knihách. K získání kvalitního produktu musí být SKI v rozmezí 22–28.

Nejlepší džusy jsou vyráběny z odrůd vína:

• Lydie
  

• Muscat
  

• Ryzlink rýnský;
  

• Moldavsko;
  

• Violet Early;
  

• Chasla
  

• Ryton;
  

• Bukovinka;
  

• Bianca
  

Ačkoli ve skutečnosti lze šťávu získat z jakéhokoli hroznu, včetně stolních odrůd, jedinou otázkou jsou vlastnosti konečného produktu. Nejde jen o chuť, ale také o barvu, průhlednost a množství přijatého nápoje.

Množství šťávy v ovoci

Pro výrobu hroznového nápoje je nutné si představit, kolik produktu bude získáno z 1 kg surovin. Nej šťavnatější jsou technické velkoplodé odrůdy (téměř všechny výše uvedené), které dávají velký výnos šťávy (75–85% hmotnostních, tj. Množství tekutiny je 750–850 mg na 1 kg bobulí) a malý koláč, zatímco bílé šťávy nejsou nižší než šťavnatost v modrém.

Víš? Předchůdce všech šťáv lze považovat za cizí . Jeho výroba je součástí výroby vína, jehož historie sahá více než 7 000 let. Vařená šťáva, která je vysoce výživným produktem, tehdy nahradila osobu neznámým cukrem. V dnešní době jsou cukrářské koncentráty (backmes, hroznový med) také používány.

Můžete šťávu vytlačit:

• skrz sýr;
• přes síto;
• pomocí mixéru;
• v konvenčním mlýnku na maso s tryskou ve tvaru kužele;
• na elektrické mlýnku na maso.

Nejlepším výsledkem z hlediska kvality a produkce je však použití odšťavňovače s funkcí mačkání ovoce semeny.

Metody výroby hroznové šťávy

Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto vitamínového nápoje. Často se mísí (smíchá s jinými šťávami), aby zesvětlil, snížil kyselost nebo jednoduše hledal nové kombinace chutí. Zbytek článku pojednává o nejjednodušších receptech, které jsou nejoblíbenější.

Jednoduchý recept na přípravu šťávy pomocí odšťavňovače

Odšťavňovač se používá k oddělení kapaliny zahřátím ovoce horkou párou. Hrozny není třeba lisovat předem. Výhodou odpařovače šťávy je to, že vám umožňuje zpracovat velké množství bobulí. Nevýhody odšťavňovačů zahrnují uchování méně živin a dostatečně dlouhou dobu vaření.

Důležité! Sklo, ve kterém je shromažďována šťáva, musí být zahříváno tak, aby při kontaktu s horkou tekutinou nedošlo k prasknutí.

Z požadovaných složek:

• hrozny (množství závisí na objemu odšťavňovače, v průměru asi jeden kbelík);
• 1–1, 5 šálku cukru;
• voda.

Algoritmus vaření je následující:

1. Voda se nalije do spodního hrnce sporáku (80% objemu hrnce) a bobule se umístí do horního hrnce. Cukr můžete přidat přímo do bobulí nebo do hotové šťávy. Střední pánev slouží jako rezervoár pro shromažďování kapaliny, ze které nápoj proudí trubicí do připravených pokrmů. Horní pánev je pokryta víkem.
2. Sokovarka je zapálena (nejprve silná, po varu je oheň snížen).
3. Proces vaření trvá asi hodinu. Čas od času musíte do spodní pánve přidat vodu. Nemusíte přidávat bobule, dokud z nich nevyjde veškerá šťáva. Po hodině můžete otevřít víko a drtit buničinu dřevěnou lžičkou, abyste vytlačili zbývající tekutinu.
4. Nápoj je již pasterizován v průběhu zpracování párou a je ochlazován.

Video: výroba hroznové šťávy pomocí odšťavňovače

Hroznová šťáva doma pomocí odšťavňovače

Nejlepší je použít šroubový odšťavovač s tryskou z kamene. Díky silnému lisu vytlačuje bobule téměř do sucha a zachovává maximum živin v hotovém výrobku. Nevýhody takového odšťavňovače zahrnují jeho vysokou cenu a neschopnost zpracovat velké množství surovin. Pro malou rodinu je ideální odšťavňovač.

K přípravě je třeba vzít:

• hrozny - 5 kg;
• cukr podle chuti;
• voda.

Víš? V medicíně se léčba hroznů nazývá ampeloterapie. Odborníci to srovnávají s terapií alkalickou minerální vodou kvůli podobnému složení.

Proces se skládá z následujících kroků:

1. Bobule prochází odšťavňovačem.
2. Výsledná kapalina se nechá několik hodin stát a filtruje se přes gázu, aby se vyčeřila.
3. Cukr lze přidat podle potřeby.
4. Šťáva se vaří na mírném ohni po dobu 15 minut, nalije se do sklenic, pasterizuje a srolovat.

Video: výroba hroznové šťávy pomocí odšťavňovače

Recept "Ruční rotace"

Ruční spřádání vyžaduje hodně času a úsilí. Tuto metodu lze použít v nepřítomnosti technických zařízení, aniž byste zapomněli nosit tenké sterilní rukavice - v opačném případě se můžete dostat do popálenin v důsledku přírodních kyselin v hroznech.

Protože samotný recept je velmi jednoduchý, vyžaduje se minimum ingrediencí:

• hrozny;
• cukr podle chuti.

Metoda ručního spřádání zahrnuje použití buničiny (buničiny a osiva) a zahrnuje následující kroky:

1. Plody důkladně protáhněte.
2. Naplňte tekutinu gázou nebo flanelem do pánve.
3. Nalijte buničinu čistou vodou, vařte 10 minut, ochlaďte. Poté se přelije a nalije do hlavní šťávy z první extrakce.
4. Podle potřeby přidejte cukr.
5. Nalijte nápoj do plechovek. Pasteurizujte je, uzavřete a ochladte.

Video: ruční příprava hroznové šťávy

Metoda vaření

Způsob vaření s jámami je nejjednodušší možný. Nevyžaduje točení a speciální kuchyňské spotřebiče. Výsledný nápoj bude méně nasycený a bude mít dochucený koláč.

Požadované ingredience:

• hrozny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukr - 800 g.

Bude vás zajímat, zda hrozny jsou bobule nebo ovoce.

Nápoj se vaří takto:

1. Bobule oddělené od kartáčů se umístí do pánve a vylijí se vodou.
2. Obsah pánve se přivede k varu a vaří se půl hodiny.
3. Poté se pánev odstraní z tepla, obsah se zfiltruje, osladí a smísí.
4. Nápoj se vaří dalších 10 minut, potom se nalije do nádob, korku a vychladí.

Jablečná a hroznová šťáva: krok za krokem recept

Jablka a hrozny se dokonale doplňují chutí a obsahem užitečných látek (například jablka obsahují přebytek pektinu a kyseliny jantarové). Takovýto domácí kus může být vyroben jak v odšťavňovači - smícháním jablek a hroznů v požadovaných proporcích a jejich umístěním dohromady do horní pánve mřížky a následným vytlačením ovoce do odšťavňovače. Pokud jde o přísady, poměr jablek a hroznů se může lišit, s výhodou v jednom nebo druhém směru, podle chuti. Pokud je použita sladká odrůda jablek, může být cukr vynechán.

Zjistěte, zda hrozny s jámami mohou být konzumovány.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Z jablek se odstraní jádra a ocasy. Plody jsou nakrájeny na čtyři části a procházejí odšťavňovačem.
   

2. Zatímco se jablečná šťáva usazuje a pěna je na ní kondenzovaná, musíte stlačit hrozny.
   

3. Pěna je odstraněna z obou tekutin.
4. Nápoje se kombinují, rychle vaří, ne vaří a nalijí do bank.
   

5. Banky pasterizují a shrnují.
   

Video: výroba jablečné hroznové šťávy

S dužinou

K přípravě silného produktu s dužinou budete potřebovat hrozny a mlýnek na maso s kuželovou tryskou.

Příprava takového nápoje není obtížná - k tomu potřebujete:

• přeskočit bobule přes mlýnek na maso;
• nalijte výslednou tekutinu buničinou bez filtrace do pánve (v případě potřeby přidejte cukr) a pasterizujte;
• nalijte do sklenic a korku.

Konzervování hroznové šťávy na zimu

K zabránění fermentace a zajištění optimálních skladovacích podmínek se používají dvě hlavní metody konzervace:

• pasterizace;
• metoda horkého plnění.

Sterilizace při výrobě šťávy se nepoužívá, protože dlouhodobé vaření má nepříznivý dopad na vitamíny a minerály a také negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti.

Důležité! Během pasterizace před uzavřením ve sklenicích je třeba dbát na kontrolu teploty a času, aby šťáva dlouho nevařila a ztratila své prospěšné vlastnosti.

Pasterizace

Pasterizace (tj. Tepelné zpracování při teplotě pod teplotou varu vody (80 ° C) po dobu 10-15 minut) je tradičně považována za spolehlivější způsob uchování. Nápoj lze pasterizovat před nalitím do plechovek nebo po umístění naplněných nádob do široké pánve s vodou a nejprve položením dřevěného stojanu na dno pro větší stabilitu.

Horké plnění

Kvůli velkému množství přírodních kyselin hroznová šťáva není náchylná k vývoji bakterií, a proto může být uchována horká.

Musíte však sledovat dodržování následujících pravidel:

• Před plněním plechovek musí být produkt prakticky uveden do varu (do 95 ° C) a odstraněn z tepla;
• nápoj se rychle nalije do předehřátých plechovek a okamžitě se převine.

Sterilizačního účinku je dosaženo pomalým ochlazováním produktu v hermeticky uzavřené nádobě.

Voňavá hroznová šťáva bude během zimy chladným zdrojem vitamínů. Existuje mnoho způsobů, jak připravit chutný a zdravý nápoj z vlastních rukou, z nichž nejjednodušší a nejběžnější jsou popsány v článku.