Jak připravit hroznové listy na Dolma?

V mnoha světových kuchyních je náplň zabalena do listů rostlin. Pro Dolma, což je druh plněného zelí, se nejčastěji používá listoví hroznů. Toto jídlo je běžné v jižních oblastech, kde se keřů vinné révy tradičně pěstuje na každém pozemku. Kromě čerstvé přípravy nejsou listy dolma obtížné uchovat na zimu. Zvažte, jak to provést podrobněji.

Jak si vybrat a připravit hroznové listy na Dolma

Pro správnou sklizeň je třeba vědět, kdy sklízet a kde je lepší brát hroznové listy. Pro Dolma je lepší použít bílé hrozny. Jejich talíř má tak drsnou hranu jako červené odrůdy, a proto je do něj snadnější zabalit nádivku. Sbírejte listí během kvetení keře, koncem jara nebo začátkem léta. Jemné listové desky od pátého do sedmého se nejlépe hodí, pokud začnete počítat od vrcholu vinné révy. Průměrná velikost zhruba odpovídá velikosti dlaně: proto bude nejvhodnější zabalit náplň.

Před stříkáním hroznů chemikáliemi ořízněte listy. Během léta lze také provádět ořezávání, přičemž se ujistěte, že po zpracování rostlin fungicidy a insekticidy uplyne doba uvedená v pokynech pro léčivo.

Důležité! Nepoužívejte produkty z keřů umístěných podél dálnic! Stejně jako u každého obrobku hraje kvalita suroviny zásadní roli, proto je důležité pochopit, které listy lze použít pro vaření. Měly by být rovnoměrně zelené, bez žloutnutí, skvrn a stop po poškození škůdci. Před sklizní je nutné umýt a osušit, stejně jako oříznout řapík.

Jak připravit hroznové listy na dolmu na zimu

Existuje několik způsobů, jak připravit produkt na zimu, z nichž nejjednodušší je mráz. Nakládaná skořápka má však další originální chuť. Zvažte všechny možné metody sklizně vinných listů.

Zmrazení

Připravené listy pro zmrazení musí být zcela suché. Pak to udělejte:

  1. 10-15 listů je složeno a složeno do pevné role.

  2. Role je zabalena do přilnavé fólie.

  3. Role jsou umístěny v plastové krabičce, protože po zmrazení bude produkt křehký.

Chcete-li vařit dolma, bude nutné obrobek rozmrazit při pokojové teplotě nebo doplnit vroucí vodou.

Důležité! Počet listů v jednom kotouči by měl odpovídat množství dolmy, které se obvykle připravuje najednou.

Skladování v lahvích

Toto je originální způsob, jak udržet listy čerstvé po dlouhou dobu. Pro něj musíte připravit prázdné plastové lahve. Další postup je následující:

  1. Do každé láhve nalijte lžičku soli a sodu, přidejte trochu vody a důkladně protřepejte, aby směs obalila celý vnitřní povrch. Poté se láhev propláchne čistou vodou a vysuší.
  2. Malé stohy listů (3–5 ks) jsou srolovány do zkumavek a umístěny velmi pevně do láhve, jemně je pěchují palicí. Láhev musí být plná. Někdy v tomto okamžiku se přidá trochu soli.
  3. Stisknutím lahve uvolněte veškerý vzduch a bezpečně zavřete víko.
Takový kontejner je uložen na tmavém, chladném místě po dobu až 2 let. K vaření je třeba odříznout láhev, odstranit listy a nalít studenou vodu. Někdy se na povrchu může objevit nažloutlý povlak, což není známkou poškození.

Víš? V některých regionech se fíky a kdoulové listy používají k výrobě dolmy.

Konzervování

Pro uchování je nutné řádně připravit skleněné nádoby a víčka. Sterilizaci jídel lze provést v hrnci vroucí vody, v dvojitém kotli nebo pomalém sporáku, v mikrovlnné troubě nebo troubě. Každá nádoba by měla být ošetřena horkou parou po dobu 20–25 minut.

Při této metodě nemohou být řezy řezány, pro ně bude výhodné vytáhnout obrobek z plechovky. S připravenými listy to dělají:

  1. Listy jsou srolovány a pevně zabaleny do sklenic, které jsou potom naplněny vroucí vodou po dobu 10 minut. Poté, co je voda vypuštěna a nádoba je znovu nalita vroucí vodou.
  2. 1 litr vody se přidá do 1 lžíce. l sůl a cukr. Směs se přivede k varu a za míchání se rozpustí sůl a cukr.
  3. Voda z plechovek se vypustí a naplní vroucím roztokem.
  4. Nádoba je srolována a postupně ochlazována.
Uchovávejte takové prázdné místo na chladném a tmavém místě.

Naučte se, jak sušit a jak ukládat hrozny doma.

Moření

Námořní kontejnery se zpracovávají stejným způsobem jako při konzervování. Pak to udělají:

  1. Na dno nádoby se položí 4–5 lusků papriky, 1–2 pupeny sušených hřebíčků, 1–2 bobkové listy.
  2. Stočené listy se pevně umístí na koření a nalije se stejným roztokem jako pro konzervaci, s přídavkem 2 lžíce. l 9% ocet.
  3. Sklenice je uzavřena a uložena na chladném místě po dobu až tří měsíců a Dolma může být připraven z takového obrobku za několik dní.

Solení

Solný přípravek spočívá v umístění produktu do roztoku chloridu sodného. Chcete-li nakládat vinné listy, postupujte takto:

  1. Rolky pevně vložte do čisté nádoby a zalijte vroucí vodou. Po 10 minutách se voda vypustí.
  2. Solný roztok se připravuje na základě poměru: 20 g soli na 1 litr vody. K odtokové vodě se přidá požadované množství soli, roztok se převede do varu a nalije do sklenice.
  3. Nádoba je pevně uzavřena víkem, ochlazena a uložena v lednici.

Suché skladování

Pro tento způsob se nepoužívá plnění solankou, ale nádoba musí být nejprve sterilizována. Pořadí další přípravy obrobku je následující:

  1. Na dně plechovek se pokládá 10–12 listů, rozdrví se a lehce se posype solí.
  2. Další vrstva je hustě stlačená a opět solená.
  3. Naplněná nádoba se sterilizuje po dobu 10-15 minut v troubě nebo na pár a poté uzavřete víko speciálním klíčem.

Tipy pro vaření Dolma

Vaření dolma v různých zemích má určité rozdíly.

Víš? Slovo „dolma“ je turkického původu ze slovesa „dolmak“, což znamená „vyplnit“. Turecká a řecká, stejně jako arménská a ázerbájdžánská kuchyně bojují o autorství jídla. Zde jsou některé nuance receptů, které vám umožní získat originální chutné jídlo ve vaší domácí kuchyni:

  1. Na východě se mleté ​​maso pro plnění připravuje z jehněčího a velkého množství zelených. Jiné kuchyně používají hovězí nebo vepřové maso, stejně jako míchané mleté ​​maso.
  2. Složky pro náplň by měly stát několik hodin, aby se smíchaly chutě produktů a sůl se rozpustila.
  3. Výplň může být zabalena do obálky nebo zkumavky.
  4. Pokud se složená dolma rozbalí a nedrží tvar, může být upevněna nití nebo párátkem.
  5. Vegetariánské výplně Dolma mohou zahrnovat fazole, čočku nebo hrách, stejně jako smaženou cibuli s mrkví.

Naučte se, jak doma vyrábět hroznovou šťávu.

Video: Dolma Recept

Vynikající dolma můžete vařit nejen v létě, ale také uprostřed zimy. Listy hroznů můžete rychle a spolehlivě uložit pomocí jedné z výše uvedených metod.

Zajímavé Články