K získání kozího masa bude nutné zvíře porazit. Nicméně stojí za to studovat techniku, která vám umožní zachránit kůži zvířete a získat šťavnaté maso bez krve a bez zápachu. Tento článek podrobně popisuje postup, použité nástroje a tipy pro prodej jatečně upravených těl a kůží. Nejdříve ale musíte zjistit, jak staré by zvíře mělo být.

V jakém věku může být koza poražena

Zvířecí kopytník je chován pro získání mléka, masa a kůže. Některá plemena jsou určena výhradně pro mléko, takže se z nich produkuje velmi malé maso. Jiní jsou chováni, aby dostali maso. Můžete začít stříhat zvířata od 1, 5–2 let, což je okamžik, kdy mají maximální hmotnost.

Víš? Je to kozí mléko, které je pětkrát rychleji absorbováno lidským tělem. Toto mléko je vhodné pro lidi, kteří trpí nadýmáním nebo nemohou tolerovat kravské mléko.

Z jedné kozy se získá asi 14 až 17 kg masa a asi 1 až 3 kg vnitřního tuku. Samec je zabit v mladém věku - šest měsíců nebo rok. Potom koza produkuje 15 kg živého masa a až 2 kg vnitřního tuku. Pro maximalizaci hmotnosti je zvíře dobře krmeno speciální potravou, která nevede k obezitě.

Příprava porážky a dezinfekce

Nejlepší je porážet skot v chladu, aby zde bylo místo pro uložení jatečně upravených těl. Pak se nezhorší tak rychle a vydrží mnohem déle. Před zahájením procesu se vyplatí posoudit stav zvířete.

Veterinární lékaři musí být prokázáno, že kontroluje infekce, parazity a jiné choroby. Pokud musíte užívat drogy, musíte vydržet čas tak, aby byly zcela odstraněny z těla hospodářských zvířat.

Důležité! Tři týdny před porážkou by měl majitel učinit preventivní opatření a odstranit všechny kožní parazity, hlísty. Tato opatření jsou povinná, protože je přísně zakázáno jíst maso od nemocného skotu.

Nemůžete krmit zvíře den před porážkou, protože střeva mohou prasknout, a pak bude všechno maso nevhodné ke spotřebě. Pokud jde o vodu, je třeba říci pravý opak, pro šťavnatější maso se musí dostat co nejvíce. Všechny kozy musí být sterilizovány, jinak smrdí.

Místo pod obličejem je nutné správně vybavit. Měl by být dobře vybaven. Místo musí být vybráno co nejvíce od ohrady jiných zvířat. Stojí za to nainstalovat tyč, kde je v konečném výsledku kostry pozastavena. Vypočítejte výšku tak, aby se hlava nedotýkala země. Nezapomeňte připravit nádobu na vypouštění krve.

Technologie obličeje

Zabíjení koz není tak jednoduché, protože v průběhu času se stává řádným členem rodiny, může získat jméno. Proto je majitel psychologicky tvrdý, je nejlepší požádat souseda nebo přítele o porážku skotu.

Ujistěte se, že tato osoba má představu o tom, jak zabíjet, protože musí být provedeno rychle a bezbolestně pro zvíře.

Tento proces lze provést dvěma způsoby:

1. První způsob je, že koza je sevřena mezi nohama tak, aby její hlava byla rovná. V pravé ruce by měl být nůž, levou rukou opatrně zvedněte hlavu zvířete za rohy. Rychlým a sebevědomým pohybem pravé ruky pak odřízněte hrdlo. Nenechte to jít, dokud se krev nezastaví.
2. Druhý způsob se provádí za použití čepele ve tvaru písmene šikmého řezu. Koza je zavěšena vzhůru nohama, zpočátku smyčí zadní nohu. V takovém pozastaveném stavu krev opouští tělo mnohem rychleji.

Důležité! Je nutné odstranit krevní sraženiny z krku, což může ztížit odvodnění.

O pět minut později bude tělo bez krve, takže můžete bezpečně pokračovat v řeznictví. Hlava je oddělena od krku a visí odděleně od těla. Dalším krokem je oddělení kůže, proto se nejprve ořízne kolem kopyt zvířete, poté podél celého těla.

Tento pečlivý proces musí být prováděn pomalu, držet kůži zevnitř prsty, aby nedošlo k poškození orgánů pomocí nástroje. Chcete-li jej snížit, začínají pouze od ocasu a pokračují k hlavě, takže na zádech vytvoří řez. Po této fázi můžete přistoupit k odstranění vnitřků.

Co je potřeba

Zkušení řezníci vědí, jak a co porazit kozu. Pro zajištění efektivního provádění procesu vyberte pouze dobrý nástroj.

Pro porážku je tedy třeba připravit takový nástroj:

• ostré nože pro stříhání koz a stříhání tepen;
• speciální nože oddělující kůži od těla;
• některé čisté pánve na krev a vnitřní orgány;
• látku nebo kbelík na schovávání;
• speciální hadr, který otírá vnitřky těla.

Připravte si všechny nástroje v předstihu a kupte ty chybějící, teprve potom dostanete dobré maso.

Bude také užitečné zjistit, co je užitečné a škodlivé pro kozí mléko a maso.

Proces krok za krokem

Technologie obličeje je následující:

1. Zpočátku musí majitel připravit, na to vyčistí povrch pro řezání.
2. Příprava inventáře, tj. Položky, které budou zabity.
3. Ohromující zvíře.
4. Potom zvoleným způsobem je třeba kozu zabít, tj. Zavěsit a vyprázdnit tělo krve.
5. Řeznictví jatečně upraveného těla.
6. Oddělení kůže od těla.

Tato technologie se používá na malých farmách nebo doma, ale tato možnost je zcela nevhodná pro velké průmyslové podniky.

Víš? To byly kozy, které poprvé objevily kávová zrna, z nichž celé lidstvo dodnes vaří lahodný nápoj.

Jak vyřezat kostru

Ve skutečnosti se ukazuje, že řezba jatečně upraveného těla je mnohem těžší než provádění samotného procesu porážky. V tomto musíte mít zkušenosti a vědět, kde a jak nejlépe udělat řez.

Řezání jatečně upravených těl se provádí ve fázích:

1. Nejprve se musíte zbavit kůže, za tímto účelem proveďte prstenové řezy kolem kopyt a v kruhu na jejich vnitřní straně. Poté se provede hlavní řez podél těla, včetně tříslové oblasti. O řezech můžete přistoupit k oddělení pokožky. Pamatujte, že váš nástroj by měl hladce řezat pokožku, aby nedošlo k zachycení orgánů. Je důležité dělat vše pečlivě a bez slz, proto je pokožka držena rukou zevnitř kůže. Dotáhněte pokožku shora dolů. Někdy kůži ořízněte podél páteře a rozdělte ji na dvě části.
2. Poté, co jsou provedeny všechny řezy, můžete přistoupit k řezání vnitřků. Nejprve se vytáhne močový měchýř, pohlavní orgány a konečník. Tento proces se provádí tak pečlivě, jak je to možné, aniž by došlo k poškození močového měchýře. Pokud se moč dostane do masa, pak nepříjemnému zápachu nelze zabránit. Ani dlouhé namočení nezachrání maso před pachem. Potom se stáhnou střeva, játra a žaludek. Je nutné okamžitě oddělit střevo od páteře odříznutím vazů. Pak jsou odebrány orgány gastrointestinálního traktu. Je nutné okamžitě odříznout žluč, ale játra mohou zůstat. A nakonec jsou srdce a plíce odděleny od těla. Játra se umístí do samostatné misky. Po dokončení práce s vnitřními orgány se jatečně upravené tělo otře zevnitř suchou hadříkem, včetně odstranění hlenu a zbytků krve.
3. Nejprve se jatečně upravené tělo rozřeže na čtyři části podél páteře a pod žebra zvířete, potom se ořízne kopyta a lopatky. Maso lze skladovat pouze odděleně od jater, trávicí systém by měl být okamžitě zničen nebo okamžitě zpracován. Nejprve je třeba je umýt a poté namočit.

Co dělat s kůží

Kozí kůži lze prodat nebo použít pro vlastní účely. Nejprve je ale třeba ji připravit a postarat se o to, aby nehnilo. Konzervování lze zahájit ihned po vychladnutí těla kozy.

Víš? Koza vyvinula všech pět smyslů. V přírodě se obvykle vyvíjí jejich zrak a čich, ale v domácnosti jejich jazyk. Pokud porovnáme chuťové pohárky koz a lidí, budou lépe vyvinuté u zvířat. Člověk má 9 000 receptorů a jeden s kopytníkem má 15 000. Kozu lze snadno nazvat ochutnávkou.

V opačném případě začne kůže hnít po šesti hodinách, takže ji nezdržujte. Veškerý tuk je z pokožky odstraněn, zevnitř je otřen suchou a čistou hadříkem. Poté se umístí na předem připravený čistý povrch, jako je stůl, podlaha.

Nalije se na něj silná vrstva stolní soli. Je nutné věnovat pokožce trochu času, aby absorbovala sůl do sebe. Poté se kůže napůl složí a znovu se pokryje solí. Pokud je tato fáze ignorována, kůže vyschne. V této poloze je uložen na týden. Bronzová barva označuje připravenost.

Po krátké době je kůže opět posypána solí a stočena do sáčku. Takže leží asi týden, po kterém je dána na prodej nebo oblékání. Konzervace by měla probíhat v chladné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. V žádném případě neházejte pokožku do blízkosti radiátorů a dejte si pozor na přímé sluneční světlo.

Pro začátečníka nezkušeného farmáře je obtížné zabít a porazit kozu. Je třeba se připravit mentálně, protože koza se během pobytu stává členem rodiny, takže je nejlepší nejprve pozvat zkušenějšího řezníka.

Pokud poprvé neuspějete, neměli byste být naštvaní, protože se zkušenostmi můžete porazit tělo velmi rychle a efektivně. Pouze správné porážky a porážky jatečně upraveného těla vám v budoucnu umožní vychutnat si kousek masa.