V mnoha pokrmech je cibule jednou ze složek. V závislosti na receptu a metodě přípravy se dělí různými způsoby. Při řezání by měla být přijata preventivní opatření, protože tento postup způsobuje silné slzení a bolest očí. Z článku se dozvíte, jak správně nakrájet cibuli, aby se snížilo nepohodlí.

Co potřebujete vědět před řezáním cibule?

Cibule je velmi zdravá zelenina, která má bohaté složení vitamínů a minerálů. Pokud je však řezán surovým nožem, dráždí sliznici oka, což způsobuje trhání a bolest. K tomu dochází, protože v buňkách rostlinných aminokyselin jsou přítomny aminokyseliny, které obsahují látky, jako jsou sulfoxidy a enzymy.

Když je buněčná membrána poškozená, uvolňují se aminokyseliny a smíchané s enzymy se nejprve převedou na kyselinu 1-propansulfonovou a poté na těkavou sloučeninu 1-sulfinylpropan, která zase vstupuje do sliznice oka a při kombinaci se slznou tekutinou tvoří kyselinu sírovou. Právě tato látka vede k podráždění sliznic očí, nosu, bolestí a slzení.

Víš? Člověk začal pěstovat cibuli pro použití před 5-6 tisíci lety, pravděpodobně v Indii a Číně. Poprvé je rostlina zmiňována v spisech Herodota a na starých kuchařských knihách ve formě tablet. Obrazy zeleniny jsou umístěny na stěnách hrobky Tutanchamona (1352 př.nl).

Bezpečnostní opatření

Po tisíce let používání cibule při vaření a zkušenosti s krájením cibule lidé hledali způsoby, jak netrpět při sekání zeleniny nožem doma. V důsledku toho bylo nalezeno asi 20 způsobů krájení cibule, ve které slzy nevyčnívají.

Dva z nich jsou nejznámější a používá je mnoho kulinářských specialistů. První je, že po loupání cibule ji vložte do studené nebo teplé slané vody na 20 minut. Látka, která způsobuje slzení, se rozpustí v tekutině před řezáním zeleniny.

Druhá metoda zahrnuje časté navlhčení nože ve vodě přímo během řezání. Uvolněná kyselina sírová se vymyje vodou a nebude mít čas na ovlivnění sliznice.

Opatření:

1. Řezejte na čerstvém vzduchu nebo v blízkosti otevřeného okna v teplé sezóně.
2. Oloupanou cibuli vložte do chladničky a před drcením na 15–20 minut.
3. Zeleninu nakrájejte poblíž hořící svíčky, v jejímž plameni se spálí výpary kyseliny sírové.
4. Nalijte tenkou vrstvu soli na prkénko a nakrájejte na něj. Sůl absorbuje dráždivé látky. Tento způsob je vhodný pro přípravu cibule k vaření pomocí soli.
5. Otřete nůž a desku citrónovou šťávou, která také neutralizuje látky dráždící sliznice oka a nosu.
6. Po čištění očistěte pokožku hlavy.
7. Skartujte zadáním vody do úst.
8. Řezejte, když je kapota nebo ventilátor zapnutý.
9. Práce se zeleninou v obvazovém gázu a speciální sklenice.

Důležité! Převládající množství cenných sloučenin je obsaženo v horní vrstvě cibule, takže ji musíte pečlivě oloupat a odstranit pouze horní vrstvu. Při odstraňování jedné šťavnaté vrstvy se ztratí až 1/3 užitečných prvků.

Metody krájení cibule

Podle toho, jaké jídlo se připravuje, recept označuje doporučení, ve které formě chcete nakrájet cibuli - na kostky, prsteny, půlky, slámky, plátky. Podívejme se krok za krokem na to, jak nasekat různé formy cibule.

Brčka

Chcete-li získat krásnou a dokonce i slámu, měli byste:

1. Odřízněte cibulovou hlavu na polovinu.
2. Položte jednu polovinu na prkénko s plochou částí dolů.
3. Proveďte tenké řezy po celé délce.
4. Když malý kus zůstane, měl by být také nakrájen na tenké proužky.
5. Stejným způsobem nakrájejte druhou polovinu cibule.

Slamky se používají k přípravě polévek a salátů.

Plátky nebo nakrájené na kostičky

Pokud recept obsahuje doporučení pro krájení zeleniny na kostky, postupujte takto:

1. Odřízněte cibulovou hlavu na polovinu.
2. Nejprve vezměte jednu polovinu, položte ji seříznutím a proveďte řezy v šířce 3-4 mm, nedosahujte pár milimetrů ke kořenové zóně. Polovina se tedy nerozpadne.
3. Pak je nutné provést vodorovné řezy, ponechávající několik milimetrů od konce.
4. Proveďte řezy kolmo na podélné řezání malých kostek.
5. Pokud jsou řezy rozšířeny, získají se obdélníkové řezy.

Víš? Jeden z nápisů nalezených v egyptské pyramidě Cheops říká, že dali cibuli otrokům, kteří ji postavili, aby zabránili rozvoji epidemií.

Takové řezání je nejčastěji potřebné pro saláty, mleté ​​maso, omáčky.

Při marinování a konzervování se často vyžadují velké segmenty. Abyste je dostali, musíte nakrájet malou hlavu s neříznutým dnem na 4 části. Kousky takto rozřezané v bankách se nerozpadnou.

Video: Kostková cibule

Prsteny a půlkruhy

Chcete-li rychle nakrájet cibuli do půlkroužků, musíte:

1. Vyčistěte vyčištěnou hlavu na poloviny.
2. Položte jednu polovinu na krájecí desku se sníženým řezem.
3. Řezané tenké plátky na šířku.
4. Takto nakrájená zelenina je nutná například pro zelnou polévku, boršč, polévky s nudlemi a těstovinami, dušenou zeleninu, pilaf, marinádu.

Prsteny jsou nakrájeny na zeleninu pro marinování kebabů, zdobení sledě nebo pro smažení.

Chcete-li provést takový řez, musíte:

1. Na jedné straně loupané žárovky proveďte malý řez.
2. Položte jej na prkno se zářezem dolů.
3. Řezané tenké kroužky široké 1-3 mm.
4. Kroužky k oddělení.
   

Na smažení

Pro smažení se často používají kostky. Je-li smažená cibule potřebná pro ozdobu, je nakrájena na kroužky nebo polokroužky.

Pro smažení můžete také sekat hlavy tenkými proužky:

1. Řezejte podélně na 3 části.
2. Řezané přes tenké proužky.
   

Jak nakrájenou nakrájenou cibuli?

Neprofesionálové v kulinářském podnikání jsou často překvapeni dovedností a rychlostí, s jakou mohou ctihodní kuchaři sekat cibuloviny a jinou zeleninu. Pažitka je zapotřebí pro saláty, polévky a omáčky.

Chcete-li jemně nasekat zeleninu, musíte:

1. Rozdělte to na polovinu. Řezná linie by měla být kolmá k základně hlavy.
2. Nakrájejte cibuli svisle na tenké plátky a nedosahujte pár milimetrů k základně.
3. Proveďte vodorovné řezy a nedosahujte až na dno.
4. Po zachycení všech vrstev prsty proveďte svislé tenké řezy stejné tloušťky.
5. Výsledné kostky navíc rozemele.

Video: Jak správně nakrájet cibuli

Kulinářské tipy

Chcete-li zdokonalit dovednosti řezání cibule, doporučujeme vám seznámit se s radami zkušených kuchařů:

1. Nůž musí být držen mezi palcem a ukazováčkem.
2. Práce by měla být prováděna pouze s dobře naostřeným nástrojem.
3. Při stříhání brčka, podle toho, jak se vyrábí - při růstu vláken nebo napříč, můžete dosáhnout různých chutí cibule a pokrmů. Při příčném řezání je tedy výraznější chuť cibule, s podélnou - měkčí.
4. Aby sláma vypadala dobře, měla by být její tloušťka od 3 do 6 mm.
5. Aby se snížila ostrost zeleniny po sekání, musí být zelenina umístěna do cedníku a na několik sekund spuštěna v horké vodě. Poté ji musíte okamžitě vložit do kuchyňské misky.
6. Pro rovnoměrné smažení nasekané zeleniny je třeba ji nakrájet na kousky stejné velikosti.
7. Je lepší loupat cibuli nakrájenou na poloviny, než celek. Proces je tedy rychlejší a snazší.
8. Při krájení zelené cibule neřežte celou bílou část kořeny.

Důležité! Hlavy je třeba řezat těsně před tepelným zpracováním, protože zelenina rychle mizí a ztrácí některé cenné látky.

Prozkoumali jsme tedy mnoho způsobů, jak při plátky cibule plakat, a jak jej na různé druhy sekat. Doufáme, že nyní bude proces vaření snazší, rychlejší a přinese vám jen potěšení.