Nakládaná rajčata jsou vynikající alternativou k nakládaným okurkám a některé ženy v domácnosti mají rádi ještě víc než tradiční konzervace. Další výhodou sklizně rajčat tímto způsobem je široký výběr vhodných koření, které mohou dát zelenině bohatou a velmi neobvyklou chuť. V tomto článku se budeme zabývat řadou zajímavých receptů, ale nejprve si vybavíme pravidla pro přípravu zeleniny a nádob pro konzervační proces.

Příprava na konzervaci

Ne všechna rajčata jsou stejně dobře vhodná k ochraně, takže i ve fázi výběru zeleniny musíte vědět, která rajčata stojí za nákup.

Mezi hlavní kritéria patří následující kritéria:

• rozmanitost a stupeň zrání (v jedné nádobě je vhodné uzavřít plody pouze jedné odrůdy s přibližně stejnou průměrnou úrovní vyzrálosti);
• velikost rajčat (malé a střední ovoce se považuje za nejlepší možnost moření; velká rajčata se přednostně ponechávají na výrobu šťávy nebo těstovin);
• kvalita produktu (vybrané vzorky by neměly mít žádné vady, praskliny nebo skvrny);
• tloušťka a pružnost pokožky (aby se plody nezměnily ve sklenici, měli byste si vybrat pouze odrůdy s tvrdou skořápkou nebo střední zrání).

Přečtěte si také podrobný recept na konzervované rajče.

Druhým důležitým bodem přípravné fáze je sterilizace plechovek, prováděná pomocí mikrovlnné trouby, trouby nebo páry, která se objevuje nad nádobou vroucí vody.

Zvažte každou možnost:

1. Mikrovlnná sterilizace nádob je jednou z nejjednodušších možností provedení postupu. Vše, co je potřeba, je nalít trochu vody na dno plechovek a postavit je, když stojíte v mikrovlnné troubě. Poté se mikrovlnná trouba převede na 800 wattů a po zavření dveří stiskněte tlačítko start. Jak se voda vypařuje, plechovky se napařují a sterilizují. Není-li absolutně žádná voda, mohou být odebrány a použity pro zamýšlený účel.
   

2. Zpracování plechovek v troubě. Tato možnost zahrnuje umístění plechovek (hrdla dolů) do původně studené pece, při které se teplota postupně zvýší na +150 ° C. Při tomto maximu by se nádoba měla zahřát po dobu 15 minut, poté se vyjme a použije k určenému účelu.
   

3. Sterilizace parou. V tomto případě položte na sporák hrnec vody a na něj nainstalujte rošt. Na tento rošt jsou nasazeny obrácené plechovky, které budou dezinfikovány vroucí vodou pomocí páry. Sterilizace nádob se považuje za úplnou, jakmile se na stěnách nádoby objeví kapky vody a začnou stékat dolů po stěnách.
   

4. Proces zpracování nádob v dvojitém kotli je totožný s předchozí verzí: plechovky jsou obráceny vzhůru nohama a ponechány uvnitř zařízení po dobu 15 minut (režim - „vaření“).
   

K přípravě na moření rajčat je vhodná jakákoli z popsaných metod sterilizace, protože hlavní věc zde není proces, ale konečný výsledek.

Recepty na moření rajčat ve sklenicích na zimu

Jak jsme již řekli, existuje mnoho receptů na vytváření nakládaných rajčat, takže si každá hospodyňka bude moci vybrat nejzajímavější možnost pro sebe. Uvažujme některé z nich.

Víš? Již na začátku 19. století byla rajčata považována za jedovaté rostliny a nikomu nenapadlo ochutnat exotické ovoce. To pokračovalo až do roku 1822, plukovník Robert Johnson veřejně snědl kbelík rajčat, čímž prokázal svou bezpečnost pro lidské tělo.

Ochucená nakládaná rajčata

Tento recept lze popsat jako „amatér“, protože ne všichni spotřebitelé mají rádi velkou kombinaci odstínů chuti. Výhodou takového obrobku je možnost použít absolutně jakékoli koření, které pomůže rozšířit seznam hlavních přísad.

Ve standardní verzi obsahuje:

• rajčatové plody - 1-3 kg, což závisí na objemu nádoby (1, 5 nebo 3 l);
• sůl - 1-2 lžíce. l.;
• cukr - 2–4 lžíce. l se skluzavkou;
• octová esence - 50–75 ml;
• křenové listy - 1-2 ks. do plechovky;
• koprové deštníky - 1-2 ks .;
• petržel - několik větví;
• rybíz a třešňové listy - každý po 5 listech;
• kořen křenu - 1-2 kusy;
• stroužky česneku - 2-3 ks. do plechovky;
• černá a koření - 3-5 lusků.

Také vás bude zajímat, jak nakládat zelená rajčata.

Kromě toho, aby se zlepšila chuť hotového obrobku a poskytl mu jistou pikantnost, je vhodné do sklenic vložit hřebíčkové pupeny, půl skořici, několik hořčičných semen, cibule a feferonky.

Proces vytváření obrobku s různými chutěmi probíhá v následujícím pořadí:

1. Začněte tím, že na dno sterilizovaných plechovek musíte položit větvičku koprových deštníků a petrželských listů a také do ní vložit roztrhaný kus křenu.
   

2. Na zelenou základnu položte rajčatové ovoce samy (lepší než průměrná velikost). Obvykle jsou položeny v husté vrstvě, ale stále není nutné lisovat rajčata tvrdě.
   

3. Zelenina ve sklenici by měla být napařena a nalita do vroucí vody dvakrát: nejprve po dobu 10 minut a poté 5. Při nalévání vroucí vody zkuste nalít tekutinu nikoli na stěny, ale na plody samotné, aby se sklo neprasklo. Důležité! Chcete-li zabránit prudkému poklesu tlaku při změně teploty a v důsledku toho prasklinám na kůži nebo úplnému praskání plodu, můžete v oblasti stonku provést malé propíchnutí. Pro tento účel je ideální dřevěný párátko.
4. Po vypuštění tekutiny po druhém napařování přidejte do rajčat několik bobkových listů (lze je umístit u zdí nebo mezi rajčata samotná), 3-5 lusků černé a koření, nasekané stroužky česneku, sůl, cukr a ocet, který se jednoduše nalije na zeleninu. Pokud plánujete přidat hořčici, hřebíček, skořici nebo jiné kořeněné ingredience, musíte je v této fázi také přidat do kontejneru.
5. Vařte vodu a nalijte rajčata tak, aby je tekutina úplně zakrývala.
6. Korkové sklenice se šroubovacím uzávěrem, otočte je vzhůru nohama a ujistěte se, že nevyteče tekutina.
7. Hotová konzervace může být dodatečně zabalena do přikrývky a ponechána v kuchyni, dokud zcela nevychladne, a poté vytištěna do chladnější místnosti.

Video: Nakládaná rajčata s různými příchutěmi

Krájené s cibulkou („Lízáte si prsty“)

Na rozdíl od předchozích receptů je tento atraktivní v tom, že pro něj jsou vhodná jakákoli rajčata, bez ohledu na rozmanitost, velikost a tvar. Kromě toho lze do bank vrátit i tzv. Nestandardní stav, který není vhodný pro jiné typy ochrany.

Pro jednu půllitrovou nádobu budete potřebovat následující množství přísad:

• rajčatové ovoce - 300 g;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• koprové deštníky - 1 ks .;
• rybíz a třešňové listy - 1-2 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• černý pepř - 3-4 hrách;
• nové koření - 1-2 hrách.

Důležité! Pokud vezmete horké sklenice do chladu, pak je vysoká pravděpodobnost prasknutí skla nebo explodujících víček, takže byste měli nechat čerstvě nakládaná rajčata v místnosti, dokud úplně nevychladnou. Chcete-li vytvořit marinádu na jednu půllitrovou nádobu, je třeba vzít 250 ml vody, ¼ část lžíce soli, stejnou lžíci cukru (pouze bez skluzu), 15 ml stolního octa.

Postup přípravy nakládaných rajčatových plátků s cibulí je následující:

1. Po oříznutí oblasti řapíku a všech poškozených oblastí umyjte vybraná rajčata, osušte a nakrájejte na plátky.
   

2. Cibuli nakrájejte na kroužky o tloušťce nejvýše 5 mm a poté ji rozeberte na samostatné části.
   

3. Opláchněte kopr, rybíz a třešňové listy a nechte je trochu zaschnout.
4. Plechovky a kovové kryty šroubů dodávané s nimi sterilizujte.
5. Do každé připravené nádoby vložte cibulové kroužky, deštník kopru, 2 listy třešní a rybízu, stroužky česneku nakrájené na 4 části, bobkový list, černý a koření. V případě potřeby můžete tuto směs doplnit hořčičnými semínky, plátky mrkve nebo hřebíčkem květenství.
   

6. Za zelení vložte sklenici nakrájených rajčat a vložte je do vrstev oddělených cibulovými kroužky.
   

7. Nyní se postarejte o marinádu, pro kterou v oddělené pánvi musíte do vody přidat sůl a cukr, a pak tuto směs položit na sporák a vařit.
8. Když se složky zcela rozpustí v kapalině, vyjměte směs z ohně a přidejte odměřené množství octa.
9. Naplněné plechovky nalijte hotovou marinádou a zakryjte víčky, aniž byste je stočili.
10. Naplňte sklenice ve velkém hrnci (je nutné předem zakrýt spodní část hadříkem) a po nalití teplou vodou jej poslat do plynu. Trvání sterilizace půllitrových plechovek je 7-8 minut (od okamžiku, kdy se vaří voda v pánvi).
11. Po uplynutí stanovené doby mohou být plechovky vyjmuty a pevně korkovány buď šroubem nebo běžnými víčkami.
12. Otočte konzervaci, dobře ji zabalte a nechte úplně vychladnout.

Na stůl lze takový salát podávat s jakýmkoli příkrmem nebo vedle masa.

Video: Konzervace rajčat s plátky

Cherry rajčata

U malých cherry rajčat, o něco víc než u plodů velkých odrůd, ale jejich velikost je z velké části výhodou takových rajčat (alespoň tato úroda již bude rozdělena na malé porce). Víš? První odrůda malých cherry rajčat byla vyšlechtěna v Izraeli v roce 1973 a od té doby se tato rajčata neustále zlepšovala: chovatelé nebyli unaveni, když je křížili s jinými druhy rajčat. To částečně vedlo ke skutečnosti, že nové odrůdy cherry rajčat si zachovávají čerstvost a užitečné vlastnosti déle než ostatní. Příprava nakládaného produktu není obtížná, hlavní věcí je správný výpočet všech proporcí:

• rajčata - 2, 5 kg;
• paprika - 2 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• křenové listy - 1-2 ks .;
• feferonka - 1 lusek;
• ocet - 1 lžíce. l do plechovky;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 100 g.

Při přípravě polotovarů podle tohoto receptu je vše velmi jednoduché, protože prováděné akce v mnoha ohledech odpovídají jiným podobným procesům:

1. Nejprve je třeba umyjte cherry rajčata, opláchněte greeny pod tekoucí vodou a oloupejte papriku. Pálivé papriky se nakrájejí na malé kruhy.
   

2. Připravenou zeleninu je třeba vložit do sklenice, přesahující vrstvy kopru, křenových listů a malých částí papriky. Rovněž stojí za to okamžitě přidat nakrájený česnek a několik částí feferonky.
   

3. Po naplnění plechovek se do každé z nich nalije čerstvě převařená voda, zakryje se víky a nechá se 5-10 minut, aby se rajčata dobře dusila.
4. Po uplynutí této doby musí být tekutina nalita do samostatného kastrolu, přidejte cukr a sůl a poté vše poslat do ohně k varu (cukr a sůl by se měly úplně rozpustit).
5. Během přípravy marinády musí být do každé nádoby s rajčaty přidána 1 polévková lžíce. l ocet.
6. Po octu se do sklenic nalije vroucí směs vody, soli a cukru, která se snaží ponořit všechna rajčata do kapaliny.
7. Naplněné nádoby lze uzavřít pouze víky a ponechat v místnosti, dokud nejsou zcela vychlazeny, a není nutné otáčet těsněním vzhůru nohama.

Doporučujeme přečíst si další recepty na konzervování cherry rajčat.

Nakládaná cherry rajčata se obecně příliš neliší od podobné sklizně jiných odrůd rajčete, ale zvláštní chuť této konkrétní odrůdy je stále patrná.

Video: Cherry Tomato Preservation

S okurkami

Tato volba je vhodná pro ženy v domácnosti, které ocení zeleninové saláty ve sklenicích. Okurky dokonale doplňují chuť rajčat, a díky tomu je díky vylučované kyselině mnohem pikantnější.

K přípravě směsi nakládaných rajčat a okurek budete potřebovat:

• okurky - 1–1, 5 kg;
• rajčata - 1-1, 5 kg;
• mrkev - 1–2 ks;
• sladká paprika - 1–2 ks;
• třešňové listy - 6–8 ks .;
• listy křenu - 4–5 ks .;
• listy rybízu - 6–8 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• kořen křenu - 1-2 ks .;
• ocet - 2 lžíce. l

Z tohoto množství přísad získáte asi 2 třílitrové sklenice hotového obrobku, a pokud potřebujete méně konzervace, můžete snížit počet jednotlivých složek, prostě to vždy udělejte proporcionálně.

Metoda vaření:

1. Vezměte vhodnou pánev, vlijte do ní asi 3 litry vody a zapálte. Když se kapalina vaří, promíchejte bobkový list, černý pepř s hráškem a za pár minut nalijte ocet.
2. Zatímco se marináda vaří, oloupejte česnek a nakrájejte plátky na 2-3 díly, poté oloupejte a nakrájejte papriku na velké plátky. Nakrájejte na plátky a oloupanou mrkev.
3. Na dně sterilizované nádoby položte listy a křenový kořen, nakrájejte na malé kousky, přidejte rybíz a třešňové listy, nakrájený česnek a koprová semínka.
4. Na základnu zeleně položte okurky, aby zabíraly polovinu sklenice a byly umístěny svisle.
5. Na druhé straně nalijeme rajčata a navrch na ně položíme plátky sladké papriky, kruhy mrkve a několik dalších malých okurek, pokud je pro ně místo.
6. Naplňte naplněnou nádobu vařenou marinádou a přikryjte víčkem po dobu 10 minut.
7. Vypusťte marinádu zpět do pánve a znovu vařte několik minut, přidejte několik dalších bobkových listů a několik pepřů.
8. Po druhém varu se tekutina nalije do plechovek a již se neodčerpává, přičemž se nádoba uzavře víčky.

Naučte se také, jak konzervovat a nakládat růžová rajčata.

Ukazuje se tedy, že banky i zelenina jsou dvakrát sterilizovány a samotná marináda je lépe absorbována vůní a chutí všech ingrediencí. Hotová těsnění mohou být ponechána v kuchyni nebo okamžitě přenesena do vyhřívané komory.

Video: Nakládaná rajčata s okurkami

S česnekem „ve sněhu“

Velmi zajímavý recept na moření rajčat, zejména pro ty, kteří už jsou unaveni monotónností v této věci. Při minimálním množství koření je konzervace velmi chutná a dokonce sladká, a to i přes přítomnost velkého množství česneku.

Hlavní věci, které budete potřebovat k vytvoření „rajčat ve sněhu“, jsou:

• rajčatové ovoce - 2–2, 5 kg;
• česnek - 5–6 velkých hlav;
• sůl - 1, 5 lžíce. l.;
• cukr - 150 g;
• octová esence - 1, 5 lžíce. l

Proces vaření zahrnuje následující akce:

1. Umyjte rajčata, oloupejte a umyjte česnek, napařte je do plechovek a víček.
2. Každé rajče několikrát prohrábněte párátkem v oblasti stonku ovoce, česnek nasekejte mixérem.
3. Vložte rajčata do připravené nádoby, aniž byste je rozřezali na poloviny (zejména pokud jsou všechny plody stejného tvaru).
4. Nalijte vroucí vodu na ovoce, přikryjte a nechte 15 minut stát.
5. Vypusťte vodu do odměrné nádoby (bude snazší vypočítat potřebné proporce) nebo okamžitě do pánve.
6. Na sporák položte nádobu s marinádou, rozpustte v ní cukr, sůl, octovou esenci a nechte směs vařit.
7. Do sklenic s rajčaty přidejte nasekaný česnek, počítáno asi 1, 5 lžičky. l na jedné dvoulitrové nádobě. Rozložte rovnoměrně po povrchu a mezi klouby rajčat.
8. Naplňte rajčata vařeným solným roztokem a zaklopte víko. Důležité! Používají-li se k ucpávání plechovek kovové uzávěry, vždy je stlačte dobře, protože ve srovnání se správně používanými švy jsou často propouštěny kapalinou.
9. Otočte nádobu a dobře ji protřepejte, aby se česnek smíchal se solankou. Zašlete obrobek k uložení.

Video: Rajčata „ve sněhu“

S mrkví

Zelená část mrkve se obvykle vyhodí nebo, přinejlepším, podá hospodářským zvířatům, ale s obratnou přípravou může být výbornou přísadou v nakládaných rajčatech.

Recept na sklizeň karotkou obsahuje následující ingredience (na 1 litr marinády):

• rajčatové ovoce - 1–1, 5 kg;
• mrkvové vrcholy - nejméně 5-6 větví na plechovku;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• vrcholy mrkve - 1 svazek;
• česnek - 4 hroty;
• hřebíček pupen - 2 ks .;
• černý pepř (hrášek) - 4–5 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• koprové deštníky - 1-2 ks .;
• feferonka (v případě potřeby).

Důležité! V receptu na sklizeň rajčat s mrkví lze použít také ocet, jehož chuť neobtěžuje každého. V tomto případě stačí u třílitrové sklenice nakládaných rajčat vzít pouze 50 ml stolního octa (9%). Pro milovníky ostrých obrobků můžete použít chilli papričku a přidat ji k rajčatům v poměru 1 kroužek na 1 jar.

Proces vytváření obrobku se provádí podle následujících akcí:

1. Nádoby opláchněte a napařte, umyjte rajčata a mrkev.
2. Na dno mísy vložte pepř, hřebíček a stroužky česneku na talíře.
3. Do sklenic vložte deštníky s koprem a přidejte vrcholy mrkve, rozdrťte zelení naběračkou nebo lžičkou (na připravený povrch je snadnější natáhnout rajčata).
4. Proveďte vpichy v oblasti stonku a dejte rajče do sklenic a snažte se je umístit co nejblíže k sobě.
   

5. Přidejte bobkový list (je lepší ho umístit blíže ke stěnám sklenice) a rajčata přikrýt několika větvemi mrkví.
6. Nalijte vroucí vodu na obsah sklenic, přikryjte a parujte po dobu 20 minut.
   

7. Po stanoveném čase vypusťte vodu do odměrky a položte na sporák.
8. Na základě dostupného množství kapaliny okamžitě přidejte do nádoby sůl a cukr. Směs se nechá vařit a nechá se 2-3 minuty na kamnech, aby se komponenty úplně rozpustily.
9. Odstraňte marinádu z kamen, přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte.
10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

• bobkový list - 2 ks .;
• чёрный перец — 5–7 горошин;
• hřebíček - 5 ks .;
• тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
• česnek - 1 hřebíček;
• лук — 1 колечко;
• перец чили — 2 колечка;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• ocet - 2 lžíce. l

Metoda vaření:

1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
   

4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
   

5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом