Jak můžete zmrazit lišky na zimu?

Houbová sezóna trvá pouze několik měsíců v roce, proto se ji každý milenec lesního produktu snaží sklízet dlouho před začátkem zimy. Nejoblíbenější metodou konzervování hub doma je konzervace horkým nebo studeným způsobem, ale málokdo ví, že to drasticky mění jejich chuť, strukturu a často dokonce vzhled. Článek podrobně popisuje jednoduchý způsob, jak konzervovat lišky zmrazením, a také popisuje podmínky pro dlouhodobé uchování houby v mrazáku.

Je možné zmrazit lišky?

V současné době se většina žen v domácnosti snaží zmrazit jídlo na zimu a má to několik důvodů najednou. Zaprvé, tento postup neznamená přísné dodržování mořicího receptu a je také jednoduchý a nevyžaduje zvláštní dovednosti. Mnozí se však ptají docela racionální otázky o tom, jak hluboké zmrazení ovlivní chuť lišek.

Jak ukazuje praxe, mrazák je nejlepším místem pro uchování jakéhokoli produktu, protože nízké teploty pomáhají udržovat všechny zdravé a výživné látky v čerstvých potravinách a lišky nejsou výjimkou . Pod vlivem vysokých teplot a domácích konzervačních látek (sůl, ocet) dochází k přirozenému rozkladu vitamínu A, C, K, skupiny B.

Víš? Ve středověku ve Francii byly liškami tradičním jídlem pro ženicha. Věřilo se, že zvyšují libido, stejně jako mužskou schopnost otěhotnět. Kromě toho má negativní vliv na bílkoviny, cenné tuky i aromatické látky. Proto je zmrazení hub nejen možné, ale díky správné přípravě každé lišky přispívá k zachování výhod a chuti produktu.

Příprava na zmrazení

Bez ohledu na to, jaký druh hub je zmrazen, musí být před zákrokem náležitě připraveny. To v budoucnu pomůže nejen zjednodušit přípravu produktu, ale také zamezit nepříjemné hořkosti a jiným příchutím, které nejsou pro houby charakteristické.

Za prvé, lišky musí být dobře tříděny a zabaleny do velikosti, pro sklizeň se nejlépe hodí malá nebo středně plodná těla. Nejlepší je vyhnout se přezrášení, protože nízké teploty mohou nepříznivě ovlivnit pružnost buničiny.

Dále musí být každá houba očištěna od zbytků nečistot a lesního odpadu. Zvláštní pozornost by měla být věnována čepici, kde se často hromadí velké množství písku a dalších malých znečišťujících látek. Poté musíte odstranit spodní část nohy se zbytky mycelia a také odříznout hnijící ohniská a stopy poškození hmyzem. Důležité! Lišky okamžitě kazí, takže by měly být umístěny do mrazničky nejpozději 24 hodin po odběru.

Na konci předúpravy musí být houby omyty pod tekoucí vodou. K tomu je vhodná pouze studená kapalina, protože horká voda může poškodit konzistenci nohou a čepic. Současně se nedoporučuje namočit houby, jsou schopny akumulovat vlhkost, což jistě povede ke snížení elasticity buničiny po rozmrazení. Promyté lišky musí být setřeny v suchu papírovými ručníky, jinak budou pokryty ledovou kůrou.

Zmrazovací metody

Při vaření existuje doma několik zásadních způsobů zmrazování. Nejčastěji se do mrazničky umísťují syrové a loupané houby, v některých případech se však používá předvařený a dokonce smažený produkt. Dále budou zváženy jejich hlavní rysy.

Raw

Jedná se o nejjednodušší a nejúčinnější metodu ochrany lišek. V tomto případě jsou vybrána ta nejmenší plodnice, pouze ta, která nejlépe vydrží dlouhodobé ochlazování, aniž by ztratila masa a elasticitu buničiny. Naučte se sušit lišky doma.

Chcete-li to provést, proveďte následující postupné kroky:

  1. Připravené houby uspořádejte do jedné vrstvy na prkénku nebo podnosu. Udělejte to tak, aby se plodnice nedotýkaly.
  2. Vložte krájecí prkénko s produktem do mrazáku na 10–12 hodin, což je povinné, protože zabrání slepení hub do jediné hmoty.
  3. Vyjměte lišky z mrazáku a zabalte je do malých plastových sáčků nebo plastových nádob na potraviny.

Vařené

Chlazené vařené houby jsou vhodné pro ty případy, kdy je většina lišek v koši velkým vzorkem. Předběžné tepelné ošetření může výrazně snížit nepříjemnou hořkost, která je charakteristickým znakem každé velké houby. Z tohoto důvodu se doporučuje vařit velké kopie. Víš? Rekordní zemí pro sběr lišek je Lotyšsko. Ročne se zde sklízí více než 70 tun této houby. Připravené houby musí být nakrájeny na vhodnou velikost a poté umístěny do vroucí vody. Musíte je vařit na mírném ohni po dobu 15–20 minut. Tento čas stačí k důkladnému zpracování produktu, ale k zachování jeho integrity, pružnosti a složení.

Na konci vaření by se lišky měly hodit do cedníku, poté se ochladit a vysušit papírovými ručníky. Další zmrazení se provádí podle výše popsané technologie, která se používá k chlazení čerstvého plodného těla.

Smažené

V posledních letech si zmrazené obrobky ze smažených hub získaly obrovskou popularitu. Jsou dobře zachovány a také vám umožní dokonale doplnit téměř jakýkoli recept. Kromě toho je tato metoda ideální pro případy, kdy není možné kalibrovat lišky. Důležité! Každý kontejner by měl být opatřen malým štítkem s datem záložky. Pomůže to řídit dobu skladování.

Chcete-li to provést, musíte:

  1. Mele houby v jakémkoli tvaru na jakoukoli vhodnou velikost.
  2. Rozemelte 150-200 g cibule na každý kilogram produktu.
  3. Nalijte malé množství slunečnicového oleje na suchou pánev (v závislosti na objemu lišek) a zahřejte jej k varu.
  4. Umístěte houby a cibuli na pánev a poté je smažte, dokud se nevaří.
  5. Směs cibule a houby ochlaďte a poté ji po částech zabalte do plastových sáčků nebo plastových nádob na potraviny.

Jednou z nejpopulárnějších otázek, které se objevují během této metody sklizně, je, kolik hub je třeba smažit, aby se dosáhlo požadované konzistence a vůně? Chcete-li získat nejlepší domácí produkt, mělo by se smažení provádět až do úplného odstranění vlhkosti z pánve, poté trvá dalších 5-7 minut.

Podmínky skladování v mrazničce

Syrové lišky si mohou po mrazení po dobu sklizně volně zachovat svou vůni a všechny užitečné vlastnosti v mrazničce. U vařených nebo smažených hub jsou tato období zkrácena na 3-4 měsíce. Aby se prodloužila skladovatelnost lišek, musí být nádoby pro jejich skladování nejprve vyčištěny mýdlovým roztokem. Tím se odstraní bakterie, které jsou hlavní příčinou kazení hub. Zbytek jejich skladování nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti.

Lišky se skladují na samostatném místě při průměrné teplotě –20 ...– 25 ° С. Současně by se během celé doby skladování nemělo vyhýbat ostrým výkyvům teplotního režimu. Proto, jakmile jsou lišky odstraněny, je povoleno provádět rozmrazování pouze jednou, protože opakované chlazení povede k jejich estetické nevhodnosti. Bude vás zajímat, jak rychle rostou lišky v lese a po dešti.

Lišky jsou ideální pro sezónní použití i pro zmrazení v zimě, zatímco se používají vařená, smažená a surová ovocná tělíska. Metody, které zajišťují předběžné tepelné ošetření, se považují za nejuniverzálnější, protože tímto způsobem lze připravit jakékoli houby. Syrové zmrazení je vhodné pro malé mladé lišky, jejich tkáně při dlouhodobém zmrazování si lépe zachovávají pružnost a další vlastnosti důležité pro další přípravu.

Zajímavé Články