Jak krájet krůty

Výhody krůtího masa nelze přeceňovat. Její stravovací vlastnosti jsou již dlouho známé při vaření. A pokud jde o produkci krůt, zaujímá 2. místo, hned po kuře, - více než 6 milionů tun ročně. Drůbež se pěstuje na soukromých farmách i na zvláštních farmách. Jednou z hlavních fází chovu krůt je správné zabití ptáka a kvalitní porážka jatečně upraveného těla.

Kolik krůt roste před porážkou

Dospělý muž dosahuje hmotnosti 20–30 kg, žena - až 15 kg. Hmotnost závisí nejen na pohlaví ptáka, ale také na kvalitě jídla a obsahu. Správná rovnováha krmných směsí a přírodních potravin (zelená tráva, obilí, zelenina) po dobu šesti měsíců pomůže růst značné hmotnosti drůbeže na maso. Kojení můžete krmit jako malá zvířata od 2 měsíců a velmi malá kuřata. V takovém případě budou krůtí ptáci vyžadovat zvýšenou pozornost a péči. Teplota místnosti, ve které jsou drůbež nedávno chována, by neměla být nižší než 25 ° С.

Důležité! Do 7 dnů po narození se krůtám podává nízkotučný tvaroh, který pomáhá zvyšovat imunitu a aktivní růst kuřat.

Podestýlka by měla být měněna tak často, jak je to možné: suchá čistá podlaha je jedním z hlavních pravidel údržby. Rovněž je nutná stálá přítomnost krmiva, přítomnost mléčných výrobků v krmné směsi (mléko, jogurt, tvaroh). Po několika týdnech může drůbež začít vytékat na čerstvý vzduch, přidávat k nim čerstvé zelené lístky: čerstvé cibulové peří, sekané kopřivy. Do stravy se postupně zavádí drcené zrno. Turecko by mělo pít čistou vodu pouze při pokojové teplotě.

Poté, co můžete rozlišit sexuální vlastnosti krůt, by měli být muži a ženy uvězněni. Od 3 měsíců se pták chová na výkrmu. Hlavní podmínkou je omezení pohybu a zvýšená výživa. Kromě přirozené stravy se také používá nucené krmení: do zobáku ptáků se zavádějí chlébové pelety, kuličky z mouky různých odrůd (kukuřice, ječmen), pšeničné otruby, s přídavkem soli a kvasinek. Neexistuje jediný a přesný ukazatel, v jakém věku může být porazena krůta. Jednotlivci jsou schopni dosáhnout požadované hmotnosti za 4–5 měsíců.

Jak skóre

Hlavním úkolem farmáře je získat kvalitní produkt bez ztráty gramu užitečných vlastností. Porážka krůt se provádí před roztavením, aby se zabránilo výskytu velkého počtu peřího konopí na kůži. V tomto případě bude škubání a řezání krocana jednodušší a rychlejší.

Důležité! Krůta by měla před porážkou hladovět alespoň 14 hodin, nejlépe den.

Před porážkou:

  • nemůžete krmit ptáky - zbytky jídla v jícnu, strumy a střevech povedou k potížím při krájení a kontaminaci masa;
  • krůty je třeba držet v temné místnosti;
  • pro dobré vyčištění střev před výkaly je nutné ptákům dodávat vodu.

V závislosti na účelu prodeje produktu existují 2 způsoby porážky:

  1. Interní, když jsou jatečně upravená těla připravena k prodeji. Podporuje lepší skladování masa.
  2. Externí metoda se v domácnosti častěji používá, pokud je krůta poražena pro rychlé zpracování.

Podívejte se na prospěšné a škodlivé vlastnosti krůtího masa.

Vnitřní cesta

Zkušení farmáři určují, kolik krůta poroste na porážku, na základě plemene, kvality krmiva a podmínek. Krůty vypěstované na prodej v celých jatečných tělech jsou zabíjeny interní metodou „štěpení“: rychle odříznou krční žíly a můstky ptáka a zajistí maximální odtok krve.

K tomu potřebujete:

  1. Znehybněte ptáka.
  2. Maximalizujte zobák.
  3. U nůžek s velmi ostrými špičkami přerušte spojení žil na levé straně krku přes jazyk.
  4. Rychlou ranou, mírně nižší odspodu doprava, propíchněte mozeček ptáka.
  5. Zavěste jatečně upravené tělo vzhůru nohama nad nádobu na odběr krve a roztáhněte křídla. Tato pozice pomůže rychlému odtoku krve z jatečně upraveného těla.

Hmotnost drůbeže závisí na tom, do jaké míry je nutné udržet jatečně upravená těla zavěšená. Je důležité zabránit úplnému „ochlazení“, protože to ztěžuje vytrhávání krůty.

Víš? Velké krůty ve věku 2–3 let jsou často vedeny s ostrou sekerou kvůli velké hmotnosti a odporu samce.

Vnější způsob

Zpracování a použití krůtího masa ihned po porážce vám umožňuje použít externí metodu - více „nedbalá“, ale méně časově náročná:

  1. Kravaty stehen krůty vložte do tašky.
  2. Skrze vytvořenou díru se hlava a část krku vytáhnou.
  3. Velmi ostrý nůž ostře rozptyluje krční žílu z vnějšku: vpravo, 2, 5 cm pod ušním otvorem.
  4. Pták je zavěšen vzhůru nohama a nahrazuje nádobu pro odběr krve. Vytrhávají se po úplném odtoku krve z jatečně upraveného těla, což neumožňuje úplné ztuhnutí.

Video: jak bodnout krocana

Co dělat s tělem

Oškubaná krůta musí být připravena k vykuchání:

  • odstranit zbytkovou krev v ústech;
  • mycí tlapy, řezané drápy;
  • Jatečně upravené tělo zcela umyjte, otřete suchým hadříkem a odešlete k řezání.
Střeva musí být prováděna pečlivě, aniž by zanechala jakékoli vnitřní orgány, dokonce vhodné pro jídlo, uvnitř - srdce, játra. Plně vyčištěná kostra vydrží déle, neztratí své prospěšné vlastnosti.

Důležité! Škubání krůty začíná létáním a ocasem peří, které se drželo směru jejich růstu.

Je třeba poznamenat, že příprava pokrmů z krůtího masa nemusí začít ihned po porážce. „Po sklopení“ bude maso měkčí, šťavnatější a chutnější.

Z krůtového plemene, množství a kvality krmiva a podmínek zadržení záleží na tom, kolik měsíců bude trvat, než se dobře nakrmí, se šťavnatým masem bez tvrdé vlákniny. A chutné pokrmy z krůt diverzifikují nabídku těch nejrozmarnějších gurmánů.

Zajímavé Články