Jak čistit lilek
Lilek nebo "modrá" - velmi chutná a milovaná mnoha zeleninou, která se nachází v různých pokrmech. Pojďme zjistit, jak si vybrat tuto zeleninu a zda je oloupat.
Jak si vybrat lilek
Při nákupu ovoce zkuste vybrat následující položky:
- ne příliš velký;
- silný, odolný;
- bez prohlubní, skvrn a defektů;
- hladký, bez vrásek;
- s tmavou kůží;
- střední velikost;
- mladá a střední zralost.
Důležité! Pravděpodobně bude příliš velká a lehká lilek. Vyznačují se tvrdou kůží, tvrdými semeny a hořkou pachutí.
Proč loupat lilek
Zralé plody musí být loupány, aby se snížila hořkost, která se v nich nachází, a neutralizoval účinek solaninu. Tato látka je považována za docela nebezpečnou, proto se nedoporučuje používat „malou modrou“ jako surovou.
Jak zjistit přítomnost solaninu?
Před vařením byste měli určit přítomnost solaninu v plodech, protože to závisí na tom, zda bude budoucí jídlo hořké. To je docela jednoduché, stačí nakrájet malou část zeleniny a nechat ji po dobu 10-15 minut při pokojové teplotě. Plátek lilku s vysokou koncentrací solaninu na vzduchu rychle ztmavne a mladý vzorek může pouze mírně zžloutnout.
Jak čistit lilek tak, aby se nekousali
Stará a přezrálá zelenina musí být loupaná. Navíc v jejich drsné kůře nezůstaly téměř žádné užitečné prvky. Metoda čištění závisí na tom, která jídla chcete vařit.
Důležité! Množství solaninu v lilku můžete snížit tím, že je nakrájíte na plátky a naplníte běžnou stolní solí po dobu 30–60 minut. Téměř celé množství škodlivých látek bude vyloučeno spolu s hojnou ovocnou šťávou. Pak je třeba je několikrát omýt studenou tekoucí vodou, trochu vytlačit a vařit podle receptu.
Nejprve je třeba ovoce důkladně omýt, oříznout ocasem sepaly a opačnou špičkou. Potom se ostrým nožem nebo škrabkou kůži ořízne podél plodu a odstraní se všechny její defekty.
Zelenina je také dokonale oloupaná, pokud ji nejprve blanchujeme asi 5 minut ve vroucí vodě a poté ji krátce ponoříte do studené vody.
Mnozí používají tuto metodu pro zimní sklizeň ovoce a jejich skladování zmrazené. Jedním z nejoblíbenějších mnoha způsobů je čištění pečeného lilku. V závislosti na zralosti se plody pečou v horké troubě po dobu 20 až 40 minut. Poté se umístí do uzavřené nádoby, dokud se úplně neochladí. Poté se jejich pokožka snadno oddělí a zelenina sama získá příjemnou chuť, vůni a je zvláště vhodná pro výrobu kaviáru.
Kdy není nutné loupat lilek?
Zelenina obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů, z nichž mnohé se nacházejí ve slupce ovoce. Kromě toho existuje vláknina, která má příznivý účinek na zažívací trakt. Proto, pokud jsou použity mladé vzorky, mohou být konzumovány s kůží, která je stále docela měkká a ne hořká. Tím se maximalizují výhody zeleniny.
Víš? První lilek byl přivezen do Evropy z Ameriky. Existuje legenda, že jídla z této zeleniny se ukázala být tak chutná, že když je ochutnal, jeden turecký imám se zhroutil v lžíci z nadměrných pocitů.
Zelenina se také neloupe před pečením v troubě nebo na grilu a vaření, kde se plní jakoukoli náplní. V tomto případě slupka umožňuje, aby si ovoce udrželo svůj tvar a atraktivní vzhled.
Nyní tedy víte, jak čistit lilky a zda je možné je použít s kůrou. Přemýšlejte, experimentujte, používejte staré a osvědčené recepty a užívejte si tuto nádhernou zeleninu s potěšením.