Husí maso: výhody a poškození

Husí maso je cenný potravinářský produkt s jedinečným složením. Je mastnější a výživnější než kuře nebo krůta, proto není vhodný pro výživu ve stravě. Pro zdravou a aktivní osobu je to však skutečný sklad užitečných látek a zdroj energie. Z tohoto článku se dozvíte, jak je husí maso užitečné, jak ovlivňuje tělo a co lze z tohoto typu ptáků připravit.

Obsah kalorií a chemické složení

Husa je považována za příliš kalorickou, ale většina kalorií je soustředěna v kůži. Čisté syrové maso obsahuje pouze 161 kcal / 100 g. Po tepelném zpracování se toto číslo výrazně zvyšuje. Takže 100 g vařeného produktu již obsahuje 447 kcal a obsah kalorií v pečené husí dosahuje 620 kcal.

Důležité! Čím mladší pták, tím méně tuku. Ve staré husí je tuk ukládán nejen v kůži, ale také v masné části a někdy tvoří polovinu celkové hmotnosti jatečně upraveného těla.

Gusyatina nepatří k dietním produktům, jako je bílá drůbež, ale obsahuje mnoho bílkovin, aminokyselin nezbytných pro produkci protilátek proti virům a bakteriím a velké množství mastných kyselin. Mezi nimi jsou Omega-3, Omega-6, Omega-9, nasycené, mononenasycené a polynenasycené kyseliny (hlavně linolové - 5, 9 g).

Množství tuku v mladém masu je asi 40% a při správném výkrmu je to 50% celkové hmotnosti, ale husí tuk je zdrojem energie. Neobsahuje karcinogeny a na rozdíl od jiných tuků odstraňuje z těla toxiny a další produkty rozkladu. Chemické složení masa je rozmanité a jedinečné. Obsahuje všechny vitaminy skupiny B, vitaminy A, E, PP a také mnoho minerálů a stopových prvků.

Zjistěte, jak správně zabít husí doma.

Další informace o nutriční hodnotě a složení hus najdete v tabulce:

ŽivinyMnožství ve 100 g produktu
Obsah kalorií v čistém masu161 kcal
Kalorie s kůží412 kcal
Veverky15, 2 g
Tuky39 g
Sacharidy0, 0 g
Voda45 g
Ash0, 8 g
Vitamíny
PP5, 2 mg
A0, 02 mg
E0, 3 mg
B1 (thiamin)0, 08 mg
B2 (riboflavin)0, 23 mg
B4 (cholin)58 mg
B5 (kyselina pantothenová)0, 55 mg
B6 (pyridoxin)0, 48 mg
B9 (kyselina listová)4, 1 mcg
Makronutrienty
Draslík240 mg
Síra169 mg
Fosfor165 mg
Chlor87 mg
Sodík91 mg
Hořčík30 mg
Vápník12 mg
Stopové prvky
Železo2, 4 mg
Měď240 mcg
Kobalt11 mcg
Chrome8 mcg
Molybden9 mcg
Jód4 mcg

Ochutnejte vlastnosti

Husa vypadá tmavší než maso jiné drůbeže, která je spojena s vysokou pohyblivostí hus a přítomností velkého počtu krevních cév ve svalové hmotě. Z hlediska chuti je maso spíše jako hra - spíše tuhá, s lehce nasládlou chutí a jemnou vůní.

Chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na způsobu přípravy a na podmínkách chovu husy v předvečer porážky. Odborníci říkají, že pokud pár dní před porážkou je pták napojen slanou vodou, maso bude šťavnatější a jemnější. Doporučuje se také vystrašit ptáka, aby nezpůsobil nával adrenalinu, což maso ještě ztěžuje.

Doporučujeme, abyste se naučili, jak rychle a snadno vytrhnout husí doma.

Účinek na tělo

Obecně se věří, že husí maso má obecný posilující účinek, a proto je velmi užitečné pro nemocné, oslabené a starší lidi. Také má vysokou nutriční hodnotu a v ideálním případě doplňuje stravu sportovců a lidí aktivním životním stylem.

Než užitečné

Pravidelná konzumace masa vede k řadě pozitivních změn v těle:

  • odstraňuje toxiny, radionuklidy a jiné škodlivé látky;
  • vede k normálnímu trávení, doporučuje se pro sklon žaludku k rozrušení;
  • podporuje propagaci žlučových cest;
  • pozitivní účinek na nervový systém;
  • díky obsahu aminokyselin brání rozvoji onkologie a posiluje imunitní systém;
  • zvyšuje hladinu hemoglobinu - maso a droby se doporučují pro použití u pacientů s anémií;
  • zlepšuje funkci sleziny;
  • rozmanité chemické složení pomáhá posilovat tělo, zlepšuje tón a dodává energii;
  • husí tuk má hojivý účinek a používá se v tradiční medicíně k léčbě ekzému, dermatitidy.

Kontraindikace a poškození

Kontraindikace při používání přípravku jsou způsobeny přítomností velkého množství tuků, které mohou být těmito patologiemi zdraví škodlivé:

  • rozvoj aterosklerózy;
  • diabetes mellitus;
  • poruchy pankreatu.

Vzhledem k tomu, že husí se tráví déle, nedoporučuje se její průběžné používání pro patologie žaludku a jater. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je produkt kontraindikován u obezity, protože i bez pokožky podporuje přírůstek hmotnosti.

Vaření Aplikace

Zkušené hostesky nemají otázku, jak vařit husí maso. Produkuje překvapivě chutné a výživné masové kuličky, bláznivé, želé pokrmy, klobásy, pasty a pečeně. Z jakékoli části jatečně upraveného těla můžete připravit bohatý vývar pro první jídlo a mleté ​​maso je ideální jako náplň do pečení, zrazy nebo ravioli.

Víš? V oblastech, kde se husí maso pravidelně konzumuje, lidé prakticky nezískají rakovinu, cévní, srdeční choroby a nežijí mnohem déle. Tuto skutečnost prokázali američtí vědci po výzkumu ve francouzských provinciích, kde je pěstování husí běžné.

Co se vaří v různých zemích světa

Nejběžnějším pokrmem v kuchyních mnoha zemí je možná pečená drůbež s různými náplněmi uvnitř. K plnění se používají různé přísady: brambory, vařené obiloviny, houby, jablka, citrusové plody, sušené ovoce. Na Vánoce se nejčastěji vaří pečená plněná husa. Například, Němci, proslulí svou láskou k chutnému a hojnému jídlu, husa, pečená s jablky, je hlavním pokrmem na vánočním stole. Němci kromě něj vyrábějí domácí pasty a uzeniny z hus.

Ve Francii je vánoční husa plněná kaštany a játra a husa pasta z foie gras jsou také nezbytnými pokrmy na slavnostním stole. V Rusku byla drůbež po vánočním půstu masově poražena a byly připraveny želé pokrmy, mnoho domácích uzenin, koláče, stejně jako hodgepodge, zelná polévka, pečeně. Husa se v Číně a Egyptě vždy velmi oceňovala. Číňané připisují husí téměř magické vlastnosti a věří, že uzdravuje nemocné, zbavuje únavu a dává sílu.

Víš? Pro získání foie gras jsou husy krmeny silou a pěchují asi 1, 8 kg zrna denně do krku pomocí speciální zkumavky (desetinásobek normy). V mnoha zemích jsou tyto činy považovány za kruté pro zvířata a jsou zákonem zakázány.

Co je kombinováno s

Jako každé maso, husí dobře sedí s různými druhy zeleniny a příloh z obilovin. Ve Švédsku se tradičně podává s růžičkovým klíčkem a sladkou a kyselou jablečnou pěnou. Němci upřednostňují smaženou husu s červeným nebo zelím. Dobrým doplňkem masa může být příloha z rýže, pohanky nebo brambor vařených jakýmkoli způsobem.

Pro ucpávky jatečně upravených těl se doporučuje použít kyselé ovoce: jablka, kdoule, pomeranče, grapefruity - ovocné kyseliny dodávají masu měkkost a jinou chuť. Ze sušeného ovoce se nejčastěji používají švestky, ale vhodné jsou i sušené meruňky a dokonce i sušené ananasy. Při marinování masa se používají různé marinády, česnek, ocet nebo citronová šťáva zředěná vodou, jakož i med a sojová omáčka.

S výhodou zdůrazněte chuť koření hus: červený nebo černý pepř, kardamom, sušený zázvor, bobkový list, muškátový oříšek, směs bylin pro drůbež. V mnoha receptech je husa vařena s cibulí, mrkví, rajčaty, paprikou, žampiony, petrželkou a koprem. Sladké maso jde dobře s kyselými omáčkami z brusinek, brusinek, pomerančů, kdoulí, třešní. Hořčice a česneková omáčka jsou pro něj také vhodné.

Naučte se, jak správně a rychle nakrájet husí na porce.

Vaření tajemství

Nejjemnější a nejchutnější maso mladého ptáka do 6 měsíců. Takový produkt se připravuje relativně krátce a v jakékoli formě má vynikající chuť. Ale co když je pták dospělý a musí být šťavnatější a něžnější? K tomu můžete použít následující tajemství:

  • 1-2 dny před vařením vložte oškubané a vykuchané tělo do chladu;
  • opatrně vsuňte sůl s kořením do jatečně upraveného těla a přes noc vložte do chladu (sůl lze nahradit sójovou omáčkou);
  • nalijte maso po dobu 8–10 hodin s kyselou marinádou: suché víno, jablečný ocet nebo citronová šťáva zředěná vodou;
  • několik hodin před vařením přelijte husí kyselými strouhanými plody (brusinky, aronia);
  • pečení celé kostry, propíchnutí prsou a boků - tento trik umožní odtoku přebytečného tuku;
  • maso zakryjte fólií tak, aby nezaschlo v troubě.

Video: Vaření husí

Jak si vybrat při nákupu

Při nákupu husí si musíte vybrat nejmladšího jedince největší velikosti. Tím se vytvoří hodně zdravého masa, které je obzvláště měkké. Existuje několik známek, které naznačují čerstvost a dobrou kvalitu jatečně upraveného těla:

  • kůže je hladká, nelepivá, bez slz, nažloutlá barva s lehce narůžovělým nádechem;
  • vůně je svěží, trochu nasládlá - ptáka uvnitř musíte cítit, protože kazení začíná přesně vnitřky;
  • maso na dotek je elastické a husté, při stlačení je zub rychle vyrovnán;
  • mladí jedinci mají světlé tlapky - s věkem ztmavnou (červené tlapy mohou být známkou plemene);
  • tuk mladého ptáka je světlý, někdy průhledný nebo bělavý, ale vůbec ne žlutý;
  • maso má načervenalou barvu, ale ne žluté nebo hnědé.

Důležité! Chuť husího masa závisí na věku ptáka - čím je mladší, maso je něžnější. Jakmile pták dosáhne věku 6 měsíců, maso se stává tuhším a ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.

Jak ukládat doma

Čerstvou husí lze skladovat dostatečně dlouho. Vzhledem k velkému množství tuku se bez chladničky několik dní nezhorší. Při teplotě 0 ° C je produkt skladován a neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu několika týdnů, pokud je stupeň zvýšen na +2 ° C, skladovatelnost se zkrátí na 5 dní. Pro delší skladování je jatečně upravená těla zmrazená - v této formě může ležet asi 6 měsíců.

Existuje několik pravidel pro bezpečnost husí doma:

  1. Pokud není možné držet tělo v lednici, lze jej zabalit do látky namočené v octě a umístit na temné, chladné místo (sklep, sklep). Tkaninu je třeba pravidelně navlhčit, aby se zabránilo jejímu vysušení.
  2. Před uložením musí být pták vykuchán, protože se vnitřkem zhoršuje mnohem rychleji.
  3. Jatečně upravené tělo vložte do chladničky odděleně od hotových výrobků.
  4. Pro lepší skladování doporučujeme maso zabalit fólií nebo silným pergamenem.
  5. Pro dlouhodobé skladování (déle než 1 rok) se husa suší a dušené maso se z ní vyrábí.

Víš? Dříve ve vesnicích, aby se zachovala čerstvost husy, ji pečlivě otírali vlastním tukem. Po takovém zpracování mohl být skladován ve sklepě několik měsíců.

Jako masný produkt je husa poptávka méně než kuřata, kachny nebo krůty, a to kvůli vysokému obsahu kalorií a nadměrné tuhosti.

Pokud však neexistují kontraindikace, musí být do stravy zahrnuta i husa, protože je to vynikající zdroj vitamínů, bílkovin a mastných kyselin, které mohou zlepšit tělo a zlepšit fyzické zdraví.

Zajímavé Články