Hříbky a hříbky: počáteční čištění po odběru, jak se mýt, zpracování pro různé způsoby vaření

Boletus a boletus boletus patří mezi houby houby a spolu s bílými jsou elitní. Aktivně se používají v sušené, dušené a nakládané formě a používají se k přípravě různých pokrmů. Ale před zpracováním sklizně byste měli vědět, jak vyčistit hřib a hřib a zda to stojí za to.

Musím vyčistit hřib a hřib

Doporučujeme zkušeným sběratelům hub tyto odrůdy hub vždy čistit. Počáteční čištění se navíc provádí během sklizně.

Důležité! Čerstvý hřib a hřib nelze skladovat bez přístupu na čerstvý vzduch, takže obaly a nádoby s nimi by měly zůstat otevřené.

Klobouky

Klobouky musí být odstraněny hadrem bez chloupků nebo houby. A také odstranit houbu podkopanou škůdci. Kůže hub není obvykle odstraněna. Jedinou výjimkou je smažení hřibů, protože při tomto ošetření je kůže příliš tuhá.

Nohy

Nohy hřibů musí být také očištěny od země, odpadků a jiných odpadků. Navíc v procesu vývoje houby aktivně hromadí různé škodlivé látky z prostředí. Kromě toho může být voda na vaření příliš tmavá a zakalená kvůli špinavým nohám.

Jak zpracovat po sběru

Po vytrhnutí houby je nutné z ní odstranit zbytky půdy, přilepené listy a kousky větví a teprve potom ji vložit do koše. Červovité oblasti by měly být také vyříznuty, aby škůdci nepoškozovali sousední zdravé exempláře. Kromě toho je třeba okamžitě třídit plodinu, vyhodit přezrálé a shnilé vzorky, které se mohou proměnit v jedinou kluzkou hmotu na silnici.

Hlavní čištění ovoce se provádí již doma nejdéle 6 hodin po sklizni. Pokud se budou vařit o něco později, musíte zaslat houby do lednice nebo do místnosti s teplotou nepřesahující + 4 ° С.

Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Jak čistit hřib

Hřib a hřib se čistí suchým nebo mokrým způsobem. Výběr závisí na tom, jak budou dále zpracovány. Pro vařené a smažené houby se používá mokrý způsob a pro sušení nebo zmrazení je vhodnější suché. Pokud jsou však vařené plody zasílány do mrazničky, jsou také čištěny mokrým způsobem.

Nejprve by měla být plodina tříděna, oddělující mladé vzorky od starých. Poté odřízněte nohy a zkontrolujte, zda nedošlo k poškození a červí díry. Poté odřízněte základnu, odstraňte nečistoty a odřízněte poškozené oblasti. Dalším krokem je odstranění horní vrstvy nohy nožem nebo štětcem. Mnoho sběratelů hub upřednostňuje neloupat nohy, zvláště pokud je jich příliš mnoho. V tomto případě jsou zpracovávány, dobře myté a poškozeny řezáním.

Video: Jak čistit hřib

Klobouky hřibů a hřibů se čistí suchým hadříkem bez chloupků, pokožka se neodstraní. Během sklizně se uvolněná houba pod kloboukem odstraní z zralých hub. To je nezbytné, aby v budoucnu nekontaminovalo zbývající houby. Houba je také často poškozena hmyzem a obsahuje spory, které jsou těžko stravitelné. Velké vzorky by měly být nařezány na dvě části a vyhodnotit typ buničiny. Červovité plody by měly být okamžitě vyhozeny. Víš? V polovině XIX. Století byla nalezena fosilní houba, která se nachází ve skalách starších 400 milionů let. To dokazuje, že houby se objevily na Zemi mnohem dříve, než například dinosauři.

Mokrá metoda

Krok za krokem čištění hub, pokud je plánujete vařit a smažit:

  1. Rozdělte houby, oddělte nohy a klobouky, namočte mírně červivé vzorky po dobu 1 hodiny (2 lžíce L. sůl do 1 l vody).
  2. Seškrábněte nohy nožem a odstraňte vnější vlákna.
  3. Odřízněte poškozené a ztmavlé oblasti buničiny.
  4. K odstranění nečistot z klobouků použijte houbu nebo vlhký hadřík.
  5. Vystřihněte houbovou vrstvu zralých vzorků.
  6. Vyčištěný hřib rozřežte na kousky a opláchněte tekoucí vodou.
  7. Ovoce je připraveno vařit nebo smažit.

Při sběru hub by měly být pečlivě vyšetřeny a pochybné vzorky musí být zahozeny. Je lepší náhodně ztratit dobrou houbu, než vařit a jíst špatnou.

Suchá cesta

Postupný postup čištění, pokud jsou houby sušené nebo zmrazené:

  1. Vyberte si vysoce kvalitní mladé houby s elastickým masem.
  2. Suchou houbou nebo štětcem očistěte všechny ulpívající nečistoty - zemi, listy, tyčinky atd.
  3. Zbývající nečistoty odstraňte nožem.
  4. Seškrábněte horní vrstvu houby.
  5. Odřízněte poškozené oblasti.
  6. Příliš velké ovoce nakrájené na kousky.
  7. Houby jsou připraveny k dalšímu zpracování.

Potřebujete namočit hřib

Aby houby neztmavly, můžete je dát do slané vody. Také mírně červivý hřib a hřib jsou často strmé. Za tímto účelem by se mělo 50 g stolní soli rozpustit v 1 litru vody, oloupané ovoce nalijte na solanku a nechte stát 1 hodinu. Tentokrát stačí, aby škůdci opustili houbovou dužinu. Víš? Každá houba obsahuje miliony spór, které létají kolem rychlostí až 100 km / h. A některé druhy navíc házejí pramínky vodní páry, které pomáhají spórám cestovat na velké vzdálenosti. Také před čištěním mokrým způsobem mohou být mladé vzorky namočeny ve studené vodě po dobu 30-60 minut, poté je nečistoty snadno opustí. Je lepší nedělat to se starými, protože jsou příliš nasycené vodou a jsou kyselé.

Je třeba poznamenat, že můžete namočit pouze ty houby, které nebudou sušeny a zmrazeny syrové. V opačném případě ani opláchněte hřib, protože se rychle kazí a hnije. Vzhledem k tomu, že maso těchto odrůd hub není hořké, mladé, nepoškozené a sklizené na čistém místě nelze ovoce namočit.

Možné poškození v důsledku nesprávného čištění a manipulace

Pro správné zpracování hub se doporučuje:

  • odstraňovat červivé oblasti i během sklizně, aby škůdci neinfikovali zdravé houby;
  • zpracovat plodinu v čase tak, aby potemněné a rozmazané houby nezpůsobovaly otravu;
  • před smažením očistěte houbové čepice, protože během zpracování se jejich slupka stává příliš tuhou;
  • Houby nečistěte mokré před sušením nebo zmrazením v čerstvém stavu, aby nebyly nasycené vodou a rozmazleny;
  • Ovoce dlouho nenamáčejte, protože díky houbovité struktuře ztrácejí svou hustotu a vysokou chuť.
Doporučujeme naučit se vařit hřib a hřib. A hlavní podmínkou je vybírat houby od rušných silnic a podniků a brát pouze ty, ve kterých jste si naprosto jistí. Správně sklizené a zpracované houby přidají do nabídky rozmanitost a stanou se zdrojem mnoha prospěšných látek v těle.

Zajímavé Články