Bílá houba je ceněna po celém světě, dokonce se řadí mezi ušlechtilé druhy lesních pochoutek. Chcete-li tento produkt lahodně vařit, musíte být schopni jej správně zpracovat a vyčistit. To bude diskutováno v článku.

Houby Porcini

Zralý vzorek se vyznačuje velkým kloboukem ve tvaru talíře s konvexní horní částí. Může dosáhnout průměru 30 cm. Povrch víčka může být pomačkaný, s prasklinami. Kůže není oddělena od vlákniny a má tmavě žlutou, červenohnědou nebo hnědou barvu. Po dešti se kůže leskne a za suchého počasí je matná.

Hřibovitá noha je silná, má tvar válce nebo palcátu a obvodově dosahuje 10 cm. Má bílý povrch s načervenalými skvrnami. Buničina z houby je šťavnatá, vláknitá v řezu neztmavne. Ve své syrové podobě nemá jasnou vůni, ale při vaření je cítit silně a příjemně. Chuť buničiny je bohatá, houba s výraznými ořechovými tóny.

Víš? Biologové zjistili, že hříbky obsahují antibiotika, která lze zpracovat a účinně použít k léčbě tuberkulózy.

Kde a kdy rostou

Distribuční oblast hřibů je poměrně široká: pokrývá téměř všechny kontinenty, s výjimkou Austrálie a Antarktidy. Tato houba se sklízí i v Jižní Africe a na studeném Islandu. Houba porcini je nenáročná při výběru partnera pro mykorhizu: seznam zahrnuje jak listnaté stromy (olše, dub, bříza), tak jehličnany (smrk, borovice).

Houba se ráda usadí ve vlhkých mechech a lišejnících, hustých hubách trávy a také na písčitých, písčitohlinitých a hlinitých půdách.

Plodné období se prodlužuje od června do září včetně. V jižním teplém a vlhkém klimatu začíná období sklizně v květnu a končí v říjnu. Houba porcini roste jak ve velkých skupinách, tak samostatně.

Jak sbírat a čistit houby v lese

Správný sběr hub začíná výběrem místa mimo silnice, průmyslové podniky, farmy, kde lze použít zdraví škodlivé chemické látky . Houby mají velké mycelium, táhnoucí se na desítky metrů, s dobrou schopností absorbovat toxiny. Z osad je proto nutné jít daleko do lesa.

Důležité! Houbová houba má několik zdvojnásobení, při sběru musíte věnovat pozornost řezu buničiny. Dobré jedlé ovoce neztmavne.

Je důležité sestavit produkt správně, aniž by došlo k poškození přírody:

1. Je nemožné vytrhnout hřib z půdy: ničí mycelium a brání jeho dalšímu růstu. Ovoce je řezáno téměř na úrovni půdy. Pokud nůž chybí nebo je zlomený, můžete ovoce jemně posouvat kolem jeho osy.
2. Optimální doba sběru je ráno, stejně jako čas bezprostředně po dešti (boletus miluje vlhkost).
3. Vysoce kvalitní kopie by neměla být znepokojivá, protože v tomto případě obsahuje odpadní produkty parazitů, které jsou zdraví škodlivé.
4. Neměly by se brát příliš velké houby: jsou tvrdé a mohou obsahovat velké množství škodlivých látek.

Podle jedné verze se tato houba nazývá bílá, protože není třeba ji důkladně čistit.

Suroviny shromážděné podle všech pravidel houbaře jsou kontrolovány a zpracovávány nejprve v lese: ulpívají na přilnavých částicích půdy, vegetace a nečistot. Zbytek přípravných přípravků se provádí doma.

Domácí zpracování

Podle toho, jaké jídlo bude připraveno z houbového produktu, je připraveno odpovídajícím způsobem. Jedná se o poměrně jednoduchý proces, ale vyžaduje přesnost a zaměření.

Doporučujeme přečíst si náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Na vaření

Pokud plánujete vařit houbovou polévku, smažit nebo dušit, musíte nejen odstranit velké zbytky, ale pečlivě očistit houby nožem. Na různých částech plodonosného těla mohou být zvadlé oblasti, stopy slimáka nebo červa. Je třeba je oříznout a opatrně seškrábat.

Po zpracování musí být vyčištěný produkt omyt . Je také vhodné houby namočit, protože se v trubkové vrstvě hromadí malé částečky prachu a hmyzu. Pokud dáte suroviny do slané vody, po 10-15 minutách se popel vynoří.

Poté se voda vypustí a houby se dobře opláchnou. Pokud je na noze nebo klobouku detekováno ztmavnutí, musí být tato oblast znovu ošetřena nožem. Teprve poté se houby nakrájejí na další vaření.

Důležité! Čištění získaných hub by mělo být provedeno nejpozději 5 hodin po odběru: syrové maso se rychle zhroutí a ztrácí své užitečné vlastnosti.

Před zamrznutím

Před zmrazením jsou suroviny také důkladně vyčištěny, ale ne omývány, protože maso má vlastnost houby . Pokud houbu omyjete, voda pod vlivem nízkých teplot se změní na led a zničí tkáň produktu. Takový hřib není chutný, křehký a ztrácí většinu svých užitečných vlastností. Klobouk a noha se nejlépe čistí měkkým kartáčem a vlhkým hadříkem.

Video: jak zmrazit hříbky

Před sušením

Sušení hub doma a hýčkání se svými oblíbenými pokrmy po celou zimu je úkolem každého sběratele hub. Suché suroviny mají všechny užitečné vlastnosti čerstvého produktu a neztrácejí ani chuť a vůni. Sušené houby můžete použít v polévce nebo dušeném těle, stejně jako při smažení, dušení nebo pečení.

Zjistěte více o metodách a trvanlivosti ceps.

Část hub lze rozemlet na prášek a použít jako koření pro zeleninu, maso, drůbež nebo příloha. Před sušením se provádí pouze suché zpracování surovin bez vody a dokonce i vlhkých ubrousků. Hlavním úkolem je zbavit se vlhkosti a nepřidávat ji do buničiny.

Borovik je gurmánský produkt, který patří do první chuťové kategorie hub. Kvalita jídel připravených s tímto produktem je velmi vysoká, ale v mnoha ohledech závisí na správné přípravě produktu.