Houba bílá lanýžová - kde a kdy roste, rysy pátrání, kultivace

Lanýže jsou jednou z nejrozmanitějších hub a pravděpodobně také jednou z nejranějších. Zahrnuje asi 180 druhů, které rostou po celém světě. Bílý lanýž je jedním z nich. V článku najdete fotografii houby, její popis, rysy vyhledávání a kultivace.

Popis a fotografie

Tyto houby nebyly široce známé až do začátku XVIII. Století. Poprvé je popsal slavný francouzský spisovatel a kulinářský specialista Jean Briglia-Savaren. Jsou zmíněny v pojednání „Fyziologie chuti“, věnovaném různým aspektům vaření. Práce vyšla v roce 1825.

Bílý lanýž patří do rodu Choiromyces . V latině je to uvedeno dvěma jmény: Choiromyces meandriformis a Choiromyces venosus . První definice, meandriformis, označuje strukturu povrchu houby - sinusovou. Druhý, venosum, znamená „pruhovaný“. V ruském jazyce jsou také synonyma pro bílý lanýž: polský, trojice.

Seznamte se s řadou lanýžů, jejich chutí a sbírkami.

Houba je koule nepravidelného tvaru, hlízovitá, připomínající hlízu bramborovou. Uvnitř je bílý a jeho povrch je nažloutlý. Ve starších exemplářích - s načervenalými skvrnami. Povrchová vrstva nemá výraznou pokožku. Přestože lanýž vypadá tak exoticky, jeho chemické složení se příliš neliší od ostatních druhů hub.

Ovocné tělo (apothecia) houby je zcela nebo částečně ponořeno do půdy. To komplikuje proces sklizně a zároveň vysvětluje, proč se tyto houby staly známými docela pozdě. Spórový vak má kulovitý tvar a má procesy. Nachází se na vnitřních žilách nebo v lékárně. Vůně houby je ořechová, výrazná, jak roste.

Doporučujeme přečíst si náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Sezónní a růstová místa

Lanýže se nacházejí mělké pod zemí, v různých typech lesů, zejména pod buky ; méně často - pod borovicemi. Často k tomu dochází v horských oblastech. Houby rostou nepřítomně, někdy v hnízdě. Datum sklizně je říjen . Choiromyces meandriformis se často vyskytuje v Evropě, včetně Polska, Ruska a Ukrajiny.

Lanýž je považován za nejcennější houbu na světě. Nejvyšší cena, která kdy byla za černý lanýž Perigordu (Tuber melanosporum) zaplacena, byla 9 000 $ (asi 6 000 $) za kilogram. Ceny se obvykle pohybují od 3 000 do 3 500 USD.

Jedlost a chuť

K poživatelnosti Choiromyces meandriformis se v různých evropských zemích přistupuje odlišně. Některé zdroje nedoporučují jeho použití v nezpracované formě ani použití přezrálých vzorků.

Vzhledem k zvláštní ořechové chuti v severní Evropě se považuje za pochoutku ; na jihu je však považován za toxický. Ve Španělsku je houba na prodej zakázána podle přílohy D královského nařízení č. 30/2009 ze dne 16. ledna 2009.

Víš? Gurmánští znalci nazývají lanýže „kulinářskými černými diamanty“.

Houby bílé lanýže

Nezralé vzorky Choiromyces meandriformis lze zaměnit s obzvláště vysoce kvalitní lanýžovou bílou italskou ( Tuber magnatum ). Toto je nejvzácnější a nejdražší druh. Roste po kousku a je obvykle skryta pod zemí. Chcete-li to najít, musíte být velmi opatrní, protože to lidé necítí, ale cítí se mouchy a měli by si toho houbaři všimnout jejich roj.

Vzhledem k tomu, že průměrný kupující není tak dobře zběhlý ve stupních, je výhodné pro bezohledné obchodníky prodávat levnější Choiromyces meandriformis místo Tuber magnatum.

Funkce vyhledávání v bílém lanýži

Lanýže jsou obzvláště těžké najít, protože je nevidíte. Tato houba netlačí víčko a neuvolňuje spóry - udržuje je uvnitř své nepříliš viditelné skořápky. Během sklizně, lanýž začne vydávat téměř nepostřehnutelný zápach. Přitahuje zvířata, která se živí houbami, a tak dostává příležitost rozšířit své spory v hnoji těch, kteří ji snědli.

Důležité! Pokud nevíte, jestli máte lanýže, nakrájejte je nožem. Masivní střih jádra vytvoří krásný mramorový vzor.

Tipy pro vyhledávání:

  1. Zaměřte se na zvířata . Houby, veverky a chipmunkové milují tyto houby stejně jako lidé. A pokud uvidíte známky toho, že se zvířata v tomto místě přehrabovala, pak by mohly být houby. Pokud jeden najdete, pak další najdete druhý.
  2. Podívejte se poblíž kořenů stromů . Každý typ lanýže tvoří mykorhizu se specifickým druhem stromu. Bílí rostou poblíž bukových stromů - pravděpodobně je nenajdete pod javorem a cedry. Ale můžete hledat pod borovicemi nebo jedlí Douglas.
  3. Po nalezení vhodné oblasti zatlačte ruku pod vrstvu listu poblíž kmene . Pokud najdete pod prsty špičkový, zaoblený předmět o velikosti ořechu, jedná se o lanýž. V blízkosti jich může být několik. Když sbíráte, vraťte list na své místo.
  4. Vůně toho, co jste našli . Pokud najde vůně zemitý, česnek, štiplavý zápach, pak je zralý a jedlý.
  5. Pokud je počasí chladné a oblačno, nedávno pršelo, pak lanýž dočasně necítí - je třeba jej zahřát, aby se získala chuť. Pokud vylupujete nezralé houby, zabalte je do ubrousku a vložte do chladničky na 1 týden; tam zrají.

Video: lanýže - nejdražší houby na světě

Roste doma

Ačkoli lanýže byly komerčně pěstovány již více než 100 let, podmínky pro jejich pěstování nejsou dosud plně známy. Skutečnost je taková, že jejich vývoj je výsledkem složitých symbiotických vazeb mezi půdou, houbou, stromem a podnebím . A to vše se děje mimo naši pozornost - pod zemí.

Pro rozvoj mycelia je vhodné oceánské, polokontinentální nebo kontinentální klima s dostatečným množstvím srážek v létě a ne příliš nízkou teplotou na podzim, takže lanýž je v Evropě rozšířený. A protože je odolný vůči teplu, může růst v asijském regionu.

Důležité! Cena závisí na velikosti: čím větší, tím dražší. V průměru může být jedna houba od 30 do 120 mm.

Houba je loajální k většině typů půd, ale dává přednost dobře odvodněné křídě, vápence, jílu, písku, jílovité. Je schopen růst na úrodných půdách bohatých na humus, avšak s jakýmkoli typem půdy potřebuje vápník.

Aktivní růst začíná po dešti. Hledejte houby vedle listnatých a jehličnatých stromů. Část plodonosného těla je viditelná nad zemí, takže je těžké ji najít, ale je to možné.

Základní požadavky na pěstování:

  • vyžaduje oblast s vhodnou půdou: odvodněná, provzdušněná, s vysokým pH (od 7, 5 do 8, 0);
  • pro stanovení místa výsadby je nutná chemická analýza půdy; je vyžadován graf s vysokým obsahem draslíku.
  • pokud půda zaschne v polovině léta, bude třeba zavlažovací systém;
  • na pozemku by neměly být žádné houby soutěžit o lanýž o vlhkost a výživu.

Na podzim umístěte mycelium do blízkosti kořenů mladých lískových keřů v kontejneru. Když klíčící tělo vylíčí, musíte počkat 2 týdny. Pokud je vývoj úspěšný, nechte jej v karanténě ve školce nebo ve skleníku, dokud nebude zasazen do země.

Přečtěte si, jak vařit lanýžové pokrmy.

Pěstování těchto exotických hub může tedy přinést dobrý zisk, je to však stále mladá a nepřesná věda. A takový trend existuje ve všech zemích. Proto, abyste získali úrodu, budete muset odebrat vzorky, analyzovat a opravit chyby. A k tomu potřebujete trpělivost.

Zajímavé Články