Okurky lze bezpečně nazvat jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v naší zemi, protože tento produkt je na stole téměř po celý rok: čerstvé okurky jsou stejně oblíbené jako domácí okurky. Po získání okurek se však můžete setkat nejen s lahodnými, ale také s hořkými greeny. Co je příčinou tohoto jevu, je možné takový produkt použít a jak se zbavit nepříjemné chuti - to vše najdete v našem článku.

Proč jsou okurky hořké: hlavní důvody

Studiem otázky, z jakého důvodu se chuťové vlastnosti okurek změnily, není možné určitě určit pouze jeden faktor, který to ovlivnil, zpravidla jde o složitý jev. Víš? Podobně jako okurka produkuje cucurbitacin pro ochranu a přežití, tykve vylučují saponin - látku, která dává melounům, dýně a vodní melouny hořkou chuť. Odpověď na otázku, proč okurka získává hořkou chuť, můžeme říci, že důvodem je látka cucurbitacin. Jedná se o toxickou sloučeninu organických prvků, která při maximální akumulaci dává plodové hořkosti.

Její listy jsou syntetizovány, poté jsou distribuovány v celé rostlině, hromadí se ve slupce a na špičkách ovoce a soustředí se co nejvíce do kořenů. Cucurbitacin je nezbytný pro to, aby rostlina přirozeně chránila před konzumací zvířaty, dokud nepřestane přinášet ovoce a jeho semena dozrají.

Rostlina ve stresu významně zvyšuje produkci této látky. Odrůdy okurek s černými hroty jsou nejčastěji hořké, zatímco u bílé je tento účinek méně výrazný.

Faktory ovlivňující vznik hořkosti

Mezi faktory, které vyvolávají narušení chuti okurek, patří: Můžete to zjistit

Jak odstranit hořkost z okurek

1. Porušení načasování setí. Špatné období výsadby vytváří pro závod stresovou situaci.
2. Špatné zalévání. Okurky milují vodu a její nepřítomnost může nepříznivě ovlivnit jejich chuťové vlastnosti. Zalévání by však nemělo být nekontrolované a velmi hojné. V případě dlouhodobých a silných dešťů je lepší pokrýt ovoce.
3. Teplota vody pro zavlažování by neměla být studená, přibližně + 25 ° C a vyšší.
4. Aby okurky chutnaly, musí být hnojeny krmením organickými nebo komplexními přísadami, včetně potaše, fosforu a dusíku (dusík by měl být přiveden opatrně, protože jejich nadbytek je také nežádoucí).
5. Neměli byste pěstovat okurky v zahradě příliš pevně, protože výsadba haldy nedovolí, aby ovoce získalo dostatek živin a budou nuceny přežít.
6. V žáru a pod spalujícími paprsky slunce je pro rostlinu obtížné růst, zejména pokud se jí nepodařilo postupně přizpůsobit takovým povětrnostním podmínkám v důsledku pozdního výsadby. Chcete-li vytvořit podmínky pro růst za rozptýleného světla, můžete zasadit kukuřici nebo slunečnice vedle okurek, což dá trochu žádoucí stín.
7. Nízká vlhkost v důsledku suchého, dusivého počasí.
8. Výrazné kolísání teploty v různých denních dobách, velký rozdíl ve stupni zahřívání půdy a vzduchu na ulici.
9. Nesprávný výběr půdy pro výsadbu okurek.
10. Pokud byla použita semena hořkých prekurzorů nebo byla extrahována ze zadní strany plodu, kde je koncentrace cucurbitacinu vyšší.
11. Nedoporučuje se zalévat okurky z hadice, protože pod vlivem silného tlaku vody mohou být kořeny keře odkryty. Je lepší použít zavlažování kapkami nebo zavlažovat lůžko z konve pod kořenem.
12. V důsledku ochrany proti škůdcům může rostlina začít produkovat cucurbititacin, aby je vyděsila, takže je nutné preventivní postřik.

Hořká zelenina je zpravidla dutá a objemnější kvůli hojnosti hlíz.

Důležité! Je nutné sledovat čistotu na posteli, odstraňovat plevele, protože nedovolují keřům okurek přijímat plné živiny a vlhkost, výrazně zvyšují riziko chorob a škůdců.

Mohu jíst hořké okurky

Co dělat, když se v plodině vyskytují hořké exempláře a zda se mohou jíst - tato otázka se jistě zajímala o mnoho. Odpověď je jednoduchá - takové okurky můžete jíst, všechno je v pořádku, jejich vkus se liší od obvyklých. Hořkost z cucurbitacinu není vůbec toxická a samotná látka má mnoho užitečných vlastností.

Benefit

• Pokud ve vaší zahradě rostou hořké zeleně, neměli byste být naštvaní, že plodina byla neúspěšná, protože cucurbitacin dává zelenině takové užitečné vlastnosti:
• normalizace jater a střev;
• zlepšení odtoku žluči;
• snížení rizika rakoviny, snížení růstu patologických tkání a buněk;
• pomoc v boji proti červům;
• protizánětlivé a analgetické vlastnosti;
• choleretický účinek;
• stimulace procesu hubnutí.

Přečtěte si více o tom, zda jsou hořké okurky pro lidské tělo dobré.

Hořké okurky se často používají jako lidová léčiva k léčbě a prevenci mnoha nemocí a v Číně dokonce vyrábějí léky na jejich základě. Zahradníci někdy zasadí zvláštní zahradní postel nebo několik keřů, aby pěstovali hořkou plodinu, která bude použita ke zlepšení zdraví.

Harm

Hlavní negativní kvalitou okurek se zvýšenou hladinou cucurbitacinu je jejich hořká chuť, která zpravidla není cílem při pěstování okurek, ale je výsledkem komplexu důvodů, z nichž hlavní je nesprávná péče.

Použití takové zeleniny není škodlivé, stejně jako zvláštní potěšení, proto jsou tyto okurky častěji používány jako jeden z mnoha prvků v salátech nebo při konzervaci.

Víš? Před sklizní se můžete pokusit žvýkat list keře, na kterém tato okurka rostla. Jsou-li listy hořké, pravděpodobně budou i zelení lidé hořké.

Co dělat a jak používat hořké okurky

Hořkost u okurek může být napravena provedením několika jednoduchých kroků, jejichž hlavním principem je tepelné ošetření okurky, protože kkurbitacin se rozkládá vlivem teploty:

1. Oloupejte okurky, protože maximální koncentrace hořké látky v zelených listech je v této části.
2. Ořízněte „zadek“ okurek.
3. Ovoce používejte pro konzervování nebo moření při vysoké teplotě.
4. Hořkost můžete opravit ponořením okurek do horké vody na chvíli (nejméně 3 hodiny). Voda může být měněna několikrát, což pomůže účinněji odstranit špatnou chuť. Pokud používáte studenou vodu, měla by být doba namáčení prodloužena na 12 nebo více hodin.
5. Posypeme loupanou a nakrájenou okurkou solí a můžete jíst.

Jak pěstovat ne-hořké okurky

Aby nedošlo k hořkosti zeleniny, je třeba dodržovat:

• podmínky správného uložení;
• kvalitní a pravidelná péče o zahradní postel;
• prevence škůdců.

Doporučení pro pěstování plodin s dobrými chuťovými vlastnostmi v mnoha ohledech závisí na místě, kde rostou okurkové keře.

Ve skleníku

Při pěstování ve skleníku je třeba při odstraňování výše uvedených příčin hořkosti v okurkách dodržovat následující doporučení : Zjistěte také

Co dělat, když jsou okurky ve skleníku hořké

1. Pravidelně větrejte skleník a kontrolujte teplotu uprostřed místnosti, která by neměla překročit + 28˚C. Aby se vyloučily vážné rozdíly v noci, dveře do skleníku by měly být zavřeny.
2. Jsou dny, kdy slunce ve skleníku nestačí, aby se situace napravila, stojí za to se postarat o další umělé osvětlení.
3. S dostatkem světla se doporučuje pokrýt stěny skleníku materiálem, vápno křídy nebo je namalovat bíle. Pro stavbu skleníku se nedoporučuje používat sklo, které propouští maximální sluneční světlo, je lepší použít polykarbonát, který chrání před chladem a množstvím tepla.
4. Při dostatečném zalévání a požadované úrovni vlhkosti vás plodina potěší sladkou chutí.
5. Tuto plodinu můžete ve skleníku krmit roztokem dusičnanu draselného a močoviny, což může výrazně zlepšit chuť ovoce.
6. Je nutné pravidelně kontrolovat keře, svázat řasy a pěstované stonky a svírat je.
7. Sklizeň by měla být systematická a prováděna každé 2 dny.
8. Odstranění plevelů a mulčení půdy neumožní cizím organismům a škůdcům poškodit keře okurek a nebudou se snažit bránit tím, že vyhodí maximální množství cucurbitacinu.

Na otevřeném prostranství

Zemské okurky lze uložit z hořkosti podle následujících doporučení:

1. Před zaléváním zeleniny je nutné zkontrolovat teplotu vody, která by neměla být studená.
2. Množství zalévání závisí na suchosti a vlhkosti počasí.
3. Je lepší zavlažovat okurky na otevřené posteli ráno nebo večer, během hodin méně aktivního slunečního svitu.
4. Stojí za to se vyhnout výrobě čerstvého hnoje pod keřem, ale je lepší připravit řešení na jeho základě.
5. Lůžka okurky se nejlépe nacházejí na severní straně keřů vysoké výšky.
6. Nedoporučuje se pěstovat okurky vedle dýní, malin a keřů ostružin, jakož i jahod, protože na ně sousedé agresivně působí.
7. Před výsadbou by měla být půda dobře zahřátá.
8. Je nutné dbát na uvolnění půdy pro zlepšení její prodyšnosti a odstranění přebytečné vlhkosti.
9. Při používání hnojiv by to nemělo být horlivé, protože nadbytek dusíkatého hnojení dává okurkám hořkost.

Důležité! Tažením filmu přes zahradu na otevřeném terénu během spalujícího slunce nebo silných dešťů můžete zachránit mladé keře před jejich negativními účinky.

Hybridní okurky bez hořkosti

Vědci prokázali, že hořkou chuť okurek lze zdědit prostřednictvím skupiny genů v otcovském plodu, u kterých bylo pozorováno zvýšené množství cucurbitacinu.

Proto lze úspěch chovatelů nazvat řadou odrůd a hybridů se sníženou produkcí této látky nebo úplnou absencí výše uvedených genů. Mezi ně patří hybridy:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonista
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Fidget;
• Kobylka;
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• Mravenec
• Goosebumps;
• Petruha;
• Santana
• Čisté rybníky;
• Shchedryk;
• Evita.

Po zjištění příčin vzniku nepříjemné chuti u okurek by měla být přijata opatření k jejich eliminaci a zajištění vysoce kvalitní a plnohodnotné péče o zeleninu a poté vás plodina potěší příjemnými chuťovými pocity.