Hořké lišky po zmrazení nebo smažení - jak to opravit

Lihoviny jsou dlouho žádané mezi houbaři. Nepatří k nejoblíbenějším druhům tohoto potravinářského výrobku, ale přesto z nich můžete vařit vynikající jídla.

Proč lišky hořké

Chemické složení na 100 g produktu je následující:

  • voda - 88, 5 g;
  • dietní vláknina - 7 g;
  • uhlohydráty - 1 g;
  • tuky - 1 g;
  • proteiny - 1, 5 g;
  • popel - 1 g.

Ve výrobku chybí škrob, cholesterol a trans-tuky. Speciální chemické složení lišek zahrnuje také určité polysacharidy a látku chinomanózy, díky níž je v buničině přítomna chuť hořkosti. Stojí za zmínku, že z tohoto důvodu nejsou tyto houby nikdy červi. Víš? V Kalifornii se každoročně pořádají soutěže o tyto houby. Kuchaři z různých měst přicházejí na festival, aby předvedli originální způsoby vaření. Škůdci netolerují výše uvedené složky, v důsledku čehož neovlivňují plodnice. Tento problém lze snadno napravit, pokud budete dodržovat určitá pravidla pro sběr a zpracování hub. Více se o tom dozvíte později v článku.

Pravidla sběru

Pokud chcete získat dobrou hubovou plodinu, musíte při sběru dodržovat určitá pravidla. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je místo, kde rostou lišky. Nehledejte je poblíž silnice. Rovněž se nedoporučuje sbírat plodnice v průmyslových oblastech.

Tento typ houby má schopnost absorbovat toxické látky a hromadit je. Jsou zvláště citlivé na výfukové plyny a na všechny druhy jedů. To ovlivňuje nejen chuť produktu, ale také bezpečnost jeho použití. Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma. Kromě toho je chuť lišek ovlivněna povětrnostními podmínkami a dobou sklizně. Houby netolerují dlouhodobé sucho, proto se v nich objevuje hořkost. Za zmínku také stojí, že neradi rostou poblíž jehličnanů a mechů. Zkušení sběratelé hub si všimli, že taková čtvrť může zkazit chuť produktu.

Pravidla zpracování

Existují dva hlavní důvody, které způsobují hořkou chuť hub:

  • nesprávná sklizeň;
  • nedodržení pravidel pro další skladování a použití při vaření.

Pravidla zpracování budou podrobněji popsána níže. Důležité! Sklizeň by měla být zpracována okamžitě po sklizni. Pokud jej necháte déle než jeden den, je nasycen toxickými látkami a kazí jeho chuť.

Po vyzvednutí

Správné zpracování hub bezprostředně po sklizni zahrnuje následující akce:

  • je nutné důkladně vyčistit lišky od odpadu, který se dostal spolu s plodinou;
  • Opláchněte 2-3krát pod tekoucí vodou;
  • solný roztok (2 lžičky na 2 litry vody) nalijte lišky po dobu 50-60 minut. (toto namáčení pomáhá velmi dobře);
  • houby musí být po přidání slané vody dobře usušeny.

Produkt je připraven pro budoucí použití.

Po odmrazení

Aby houby nebyly hořké, je důležité je před zmrazením řádně zpracovat. Toto je důležitý a nezbytný proces. Vařící lišky hodně pomáhá. Tepelné zpracování odstraní špatnou chuť. Důležité! Je přípustné uchovávat zmrazené lišky nejdéle 3 měsíce. Pokud je tato doba překročena, začnou se hromadit nebezpečné množství toxinů.

Před zmrazením produktu se také doporučuje třídit plodinu a vybrat nejmenší a nejmladší plodnice. Jak ukazuje praxe, jsou pro tento typ skladování vhodnější a lépe si zachovávají chuť.

Pokud do lednice vložíte syrové houby, musíte s nimi po rozmrazení nejprve dobře opláchnout tekoucí vodou. Lišky musí být tepelně zpracovány. Otázkou je, jak dlouho by měli vařit. Vařte je alespoň 15 minut. Voda musí být mírně nasolena a přidáno několik štípnutí kyseliny citronové. Po výše uvedeném postupu lze z produktu připravit různá jídla.

Možná vás bude zajímat, jak doma sušit lišky houby na zimu.

Sušené

Lišky mají svou specifičností mírnou hořkost a sušené houby nejsou výjimkou.

Následující možnosti jsou k odstranění této chuti:

  1. Namočte produkt na několik hodin do teplého mléka. Houby by měly být plně pokryty.
  2. Nalijte studeným solným roztokem po dobu 6-8 hodin, zatímco voda musí být vyměněna 2-3 krát, protože houby se mohou v této formě stát kyselé.
  3. Produkt se vaří ve vodě s kyselinou citronovou. Můžete také přidat koření podle chuti. Dobře neutralizujte hořkost: hřebíček, bobkový list nebo kopr.

Jak odstranit hořkost po vaření

Z těchto hub se připravuje mnoho hub. Mohou být vařené, smažené, pečené, nakládané, sušené, přidávané do různých salátů a dalších pokrmů. Vaření netrvá dlouho. S liškami se získá lahodná polévka . Mnoho žen v domácnosti raději zmrazí plodnice v bujónu. Je to velmi pohodlné. Kdykoli můžete získat obrobek z ledničky a rychle vařit chutnou polévku. Zjistěte, zda můžete lišky jíst během těhotenství. Smažené houby budou skvělým doplňkem jakéhokoli příloh. V naší zemi bylo takové jídlo vždy milované, zvláště pokud vaříte liškami s bramborami. Je to smažení produktu, který dobře odstraňuje hořkost. Vařená ovocná těsta jsou vynikající ingrediencí pro různé saláty. Problém hořkosti po vaření můžete vyřešit pomocí octa, eliminuje nejen nepříjemnou chuť, ale také dává produktu kořeněné tóny.

Zakysaná smetana, sýr, koření a cibule s liškami jsou dokonale kombinovány a absorbují malou nevýhodu tohoto produktu. Chuť hub bude vynikající a zajímavá. Při pravidelném používání lišek se zpravidla hořkost stává neviditelnou. Mnoho houbařů se to dokonce líbí. Pokud tento produkt často nemáte, může vás tato chuť vyděsit. Nevzdávejte však toto jídlo, protože nepoškozuje vaše zdraví.

Víš? Lišky obsahují největší množství živin ze všech hub. Například ve výrobku je podstatně více vitaminu A než v mrkvi. Je obtížné si představit sklizené houby z lesa bez lišek. Jejich vzhled a chuť jsou zvláštní. Ovocná těla jsou výživná a zdravá. Nezabírají mezi těmito produkty vedoucí postavení z hlediska chuti, ale pokud na stůl položíte misku lišek, pak se to určitě každému bude líbit.

Zajímavé Články