Hlavní vlastnosti asparagus officinalis

Díky své sofistikovanosti v chuti a vysoké ceně jsou mladé výhonky chřestu již dlouho zařazeny do exkluzivního segmentu potravin. Dnes se však tato rostlina s jistotou přestěhovala do kuchyně každého spotřebitele, který se stará o své zdraví, protože bylinná trvalka obsahuje ve velkém množství životně důležité aminokyseliny, mikro a makro prvky, bílkoviny, vitamíny a vlákninu. Jaké léčivé vlastnosti má produkt, kde se používá, z čeho se skládá, zda může poškodit - o tom se dozvíte později v článku.

Botanický popis léčivého chřestu

Chřest je lidstvu znám již více než 2 000 let. Jedná se o nízké keře nebo bylinné rostliny z čeledi chřestu, které se vyznačují silnými oddenky a luxusní zelení. Botanici rozlišují asi 200 druhů tohoto trvalka.

Víš? Recept na chřest byl objeven v nejstarší kulinářské knize na světě - „De re coquinaria“, kterou napsal římský gurmán Apicius.

Z nich je malá část využívána kulinářským a léčebným účelům, protože převážná většina odrůd je výhradně dekorativní.

Léčivé byliny jsou snadno rozpoznatelné:

  • výkonné procesy dobře vyvinutého kořenového systému;
  • vysoce rozvětvené stonky, které se vyvinou na metr a půl;
  • mnoho procesů ve tvaru svazků až do délky 3 cm, které jsou hustě rozmístěny po celé délce hladkých větví;
  • malé nedostatečně vyvinuté listy šupinaté nebo hrotovité struktury jehlicovitého tvaru;
  • středně velké bělavě žluté květenství, které jsou v závislosti na odrůdě štítné žlázy, racemózy nebo osamělé (objevují se na konci května až začátkem června);
  • tmavě červené bobule-plody, které se vyznačují zesílenou kůží a jedním nebo více vnitřními zrny (dozrávají ve druhé dekádě srpna).

Mnoho spojuje chřest s mladými výhonky o délce 15 až 22 cm a tloušťce ne více než 2 cm, které jsou obvyklé k jídlu. Tato část rostliny je považována za nejužitečnější a protože má neutrální chuť, je kombinována s více aromatickými složkami.

Chemické složení

Divoký trvalek se vyskytuje na celém evropském kontinentu, s výjimkou severu. Obyvatelé Kavkazu a Dálného východu každoročně sklízejí ve velkém množství své kořeny, větve, listy a bobule k ošetření.

Klíčky mladých rostlin jsou u spotřebitelů zvláště oblíbené, protože jejich složení je obohaceno o biologicky aktivní složky.

Je vědecky dokázáno, že chemické složení chřestu je skutečným skladem látek důležitých pro člověka.

Mezi ně patří:

  • proteiny - 12, 4 g;
  • uhlohydráty - 2, 11 g;
  • tuky - 0, 22 g;
  • voda - 92, 63 g;
  • dietní vláknina - 2, 2 g;
  • popel - 0, 65 g.

Aminokyseliny:

  • arginin - 0, 1 g;
  • valin - 0, 13 g;
  • histidin - 0, 05 g;
  • isoleucin - 0, 08 g;
  • leucin - 0, 14 g;
  • lysin - 0, 11 g;
  • methionin - 0, 032 g;
  • threonin - 0, 09 g;
  • tryptofan - 0, 035 g;
  • fenylalanin - 0, 081 g;
  • kyselina asparagová - 0, 56 g;
  • alanin - 0, 13 g;
  • glycin - 0, 11 g;
  • kyselina glutamová - 0, 26 g;
  • prolin - 0, 08 g;
  • serin - 0, 13 g;
  • tyrosin - 0, 068 g;
  • cystein - 0, 05 g.

Vitamíny:

  • karoten - 604 mcg;
  • lykopen - 30 mcg;
  • lutein - 771 mcg;
  • cholekalciferol - 0, 85 mcg;
  • tokoferol - 1, 35 mg;
  • K - 50, 6 μg;
  • kyselina askorbová - 7, 7 mg;
  • thiamin - 0, 16 mg;
  • riboflavin - 0, 14 g;
  • kyselina pantothenová - 0, 23 mg;
  • pyridoxin - 0, 08 mg;
  • foláty - 149 mcg;
  • kobalamin - 0, 09 mg;
  • niacin - 1, 09 mg;
  • PP - 1, 57 mg;
  • cholín - 26, 1 mg.

Makro a mikroelementy :

  • draslík - 224 mcg;
  • vápník - 23 mg;
  • hořčík - 14 mg;
  • sodík - 14 mg;
  • fosfor - 54 mg;
  • železo - 0, 91 mg;
  • Mangan - 0, 15 mg;
  • měď - 0, 17 mg;
  • selen - 6, 1 mcg;
  • fluor - 21, 9 mcg;
  • zinek - 0, 6 mg.

100 g chřestu obsahuje pouze 20 kcal.

Víš? Ve starověkém Řecku byli novomanželé ozdobeni věnci z této rostliny a ve Francii bylo tradicí servírovat novomanželům 3 jídla s chřestem na hostinu.

Léčivé vlastnosti

Všechny části chřestu se dlouhodobě používají k terapeutickým účelům. Dokonce i starověcí Egypťané a Římané si všimli zázračného účinku pravidelné konzumace rostlin.

A slavná deník Madame de Pompadour požadovala jídlo připravené z vrcholků mladých klíčků, zvané „tipy lásky“, protože v té době byl chřest známý jako afrodiziakum.

Dnes je vědecky dokázáno, že díky svému bohatému chemickému složení má kultura následující vlastnosti:

  • diuretikum;
  • antispasmodické;
  • protizánětlivé;
  • čištění krve;
  • projímadla;
  • vazodilatátor;
  • léky proti bolesti;
  • anti-virus;
  • antimykotika;
  • choleretic;
  • uklidňující.

  • Všimněte si, že při častém používání jídel z mladých klíčků z chřestu:
  • krevní tlak a srdeční rytmy normalizovat;
  • zlepšuje se funkce jater a ledvin;
  • gastrointestinální trakt se zlepšuje;
  • strusky, fosfáty a chloridy, jakož i krystalické útvary v ledvinách a uretrech, jsou odstraňovány z krve;
  • zvýšená chuť k jídlu;
  • imunitní systém je stimulován.

Chřestová jídla se často doporučují během těhotenství i při léčbě dny, revmatismu, ischemické choroby srdeční, všech druhů otoku, nervových poruch. Mnoho z nich používá produkt pro terapeutické účely a ke zlepšení stavu kůže, vlasů a nehtů.

Víš? Chřest často roste tam, kde je půda nasycená mořskou vodou, v oblastech, kde většina jiné zeleniny nemůže růst. Z tohoto důvodu je obvyklé přidávat sůl do půdy, na které se rostlina pěstuje.

Aplikace

Mladé výhonky chřestu se hojně používají ve vaření, medicíně, výživě, dermatologii a kosmetologii. Oddenek této kultury je navíc zahrnut do lékopisu mnoha evropských a latinskoamerických zemí.

A orientální lékaři na základě chřestových terapeutických kurzů pro černý kašel, dnu, revmatismus, onemocnění ledvin a respirační dysfunkce. Léčivý účinek této rostliny je uznáván jako oficiální a lidová medicína, takže kuchaři se snaží minimalizovat tepelné zpracování klíčků, aby si zachovali veškerou prospěšnou skladbu.

Při vaření

Pro potraviny jsou vhodné bílé, fialové a zelené klíčky z chřestu, které se liší chutovými spektry: od neutrálně jemných až po nasycené hořké. V některých ohledech připomínají mladé fazole, ale luštěniny se liší hustotou textury a bohatostí chuti.

Mnoho gurmánů si cení výhradně čerstvých produktů, proto není obvyklé chřest po dobu více než 3–4 dnů v kulinářském světě skladovat. Na stole je možné vařit, smažit, dušit, pečit a také dušit. Přidává se do salátů, polévek, zeleninových pyré, dušených mas a používá se k plnění pizzy a koláčů.

Pro prodloužení životnosti cenného produktu ho mnoho žen v domácnosti zmrazí nebo uchová. Nejjednodušší způsob vaření je vaření. Tento proces zahrnuje předběžné čištění výhonků z tvrdé kůže.

Ve vroucí vodě se chřest vloží do svazku tak, aby se horní, jemnější část napařila. Miska dosáhne plné připravenosti během několika minut. Pro zlepšení chuti jsou vařené suroviny ochuceny majonézou, omáčkou, rostlinným olejem nebo kombinovány s masem, bramborami, mořskými plody, omelety.

Důležité! Chřest kategoricky nelze konzumovat během exacerbace gastrointestinálních nemocí ani při individuální nesnášenlivosti.

V evropských restauracích si můžete pochutnat na chřestových dezertech. Jedná se zejména o lehké saláty, které kombinují jemné bílé klíčky, grapefruity a jahody.

V lidovém lékařství

Oddenky, mladé a zralé výhonky, jakož i listy a plody chřestu jsou používány lidovými léčiteli k terapeutickým a preventivním účelům. Pomocí této přísady se můžete zbavit nadváhy, a také stanovit činnost jater, ledvin, oběhového, endokrinního a kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu.

Důležité! Bobule chřestu se používají k přípravě osvěžujících nápojů, které mají stejnou účinnost jako káva. Ale navíc mohou vyvolat vyrážku.

Existuje mnoho receptů, mezi nimiž jsou zvláště oblíbené následující:

  1. S anémií, celkovou slabostí těla, se doporučuje předcházet prostatitidě, vymačkat šťávu z mladých výhonků chřestu a kombinovat ji s mrkví v poměru 1: 2. Lék se doporučuje používat 1 polévková lžíce. l třikrát denně před jídlem.
  2. U prostatické hypertrofie, cirhózy a zánětu jater je účinná odvar 1 lžíce. l rozdrcené kořeny, promočené ve sklenici vroucí vody. Směs se zahřeje na teplotu varu a asi 2 minuty se zahřívá na mírném ohni, poté se nechá hodinu stát v uzavřené nádobě a filtruje se. Musíte vzít lék za 2 lžíce. l 4krát denně půl hodiny před jídlem.
  3. Při ateroskleróze pomáhá infuze 1 polévková lžíce. l klíčky čerstvého chřestu a sklenice vroucí vody prošly mlýnkem na maso. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a udržovány na nízkém žáru po dobu asi 8-10 minut. Po hodině, kdy je kapalina podána, musí být filtrována a může být odebrána. Doporučená dávka: čtvrtina šálku 4krát denně po dobu 20 minut před jídlem. Alternativou k tomuto léčivu může být čerstvě vymačkaná šťáva z mladých klíčků z chřestu, která se s výhodou odebírá v 1 lžičce. třikrát denně před jídlem.
  4. S dnou, cystitidou, urolitiázou a cholecystitidou musíte brousit 2 lžíce. l čerstvé chřestové výhonky, na které nalijte 500 ml vroucí vody. Směs se doporučuje udržovat po dobu asi 30 minut při nízkém zahřívání, dokud se významná část kapaliny neodpaří. Ve své kapacitě by nemělo zůstat více než 100 ml. Poté se surovina znovu naplní převařenou vodou do původního objemu. Užívejte lék v půl sklenici třikrát denně před jídlem.
  5. Při kašli bude účinný nápoj 15 g sušených kořenů chřestu v prášku a 250 ml vroucí vody. Kapalina se připraví na připravenost stáním po dobu 30 minut ve vodní lázni. Poté filtrujte a vezměte dovnitř 1 sklenici třikrát denně, bez ohledu na příjem potravy.

Sklizeň a skladování léčivého chřestu

Protože medicína používá všechny části rostliny k terapeutickým účelům a prevenci, její sklizeň trvá po celý rok:

  1. Na konci podzimu nebo brzy na jaře je důležité sbírat oddenky, protože v té době se v podzemní části hromadí všechny potřebné živiny.
  2. Zralé větve a listy se nejlépe sklízejí v období květu.
  3. Je čas na sklizeň bobule, jak dozrávají. Zralé plody se vyznačují bohatou tmavě červenou barvou pleti a jemností. Taková plodina podléhá povinnému sušení. Je lepší to udělat v přírodních podmínkách mimo sluneční světlo. Dobře větrané podkroví je považováno za ideální místo pro sklizeň plodů chřestu. Alternativou je použití elektrické sušičky nebo trouby.
  4. Když se na jaře objevují mladé výhonky ze země, klíčky se sklízejí. Jejich maximální délka by měla být 22 cm. Čerstvé mohou být skladovány maximálně 3-4 dny. Sušené suroviny musí být zabaleny do papírových sáčků a skladovány na teplém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Doporučuje se používat blank pro rok, protože maximální doba použitelnosti vyprší za 12-15 měsíců.

Důležité! Vzhledem k tomu, že mladý chřest při styku s kůží může vyvolat alergickou reakci ve formě silné kopřivky a svědění, je vhodné sklízet suroviny pevnými rukavicemi .

Možné poškození a kontraindikace

Před sklizní léčivé byliny, a zejména před jejím použitím, musíte zjistit všechny indikace a kontraindikace pro její použití.

Podle odborníků chřest nepoškodí lidské zdraví. Naopak se doporučuje zavést do výživy těhotných a kojících žen, jakož i lidí s oslabeným imunitním systémem. Nadměrná konzumace produktu však může vyvolat alergii. Rovněž stojí za zvážení jednotlivých charakteristik těla.

Chřest má řadu užitečných vlastností, které pomáhají zbavit se řady nemocí a udržují tělo v dobré kondici. Hlavní věc je znát opatření a vybrat si kvalitní produkt.

Zajímavé Články