Hlavní typy lišek

Lihoviny lidé oceňují díky jejich vysoké chutnosti, výživným a prospěšným vlastnostem po mnoho tisíciletí. Dnes se v mnoha zemích považují za pochoutky. V přírodě existuje několik druhů těchto zástupců houbového království. Jejich popis a fotografie naleznete níže.

Obecná charakteristika

Liškami (lat. Cantharellus ) je několik druhů hub spojených do jednoho rodu. Jejich charakteristickým rysem je, že mezi klobouky a nohama není hranice, zdá se, že vytvářejí jediný celek. Tělo ovoce je obarveno v různých odstínech žluté, oranžové, červené. Délka a tloušťka nohy jsou malé, ve spodní části je tato část zúžená.

Klobouk není příliš velký, má průměr 2-12 cm. Často najdete vzorky, u nichž je tato část se zvlněnými hranami nepravidelného tvaru. V závislosti na typu a věku může být konvexní nebo konkávní. U zralých hub má tvar nálevky. Čepice je hladká, matná.

Buničina se vyznačuje hustotou a masností . Je bílé barvy se žlutými okraji. Její chuť je kyselá, vůně je slabá, podobná chuti vysoušené sušeným ovocem nebo kořeny. Pokud je ovocné tělo rozbité a stlačené, maso změní barvu na načervenalé nebo namodralé.

Pod kloboukem jsou vlnité záhyby nebo silné žíly. Zachycují většinu nohou.

Tato houba nemá kryty. Lišky jsou běžné v lesích, kde rostou jehličnany a listnaté stromy. Tvoří mykorhizu s mnoha rostlinami. Většina zástupců rodu roste na Zemi. Některé exempláře dávají přednost růstovému prostředí, jako je mech.

Jedlé druhy

Většina druhů hub patřících do popsaného rodu je cenná jedlá. Mohou se jíst beze strachu, nevyžadují předúpravu ve formě máčení a vaření. Tyto lišky jsou vhodné pro jakékoli vaření.

Víš? U lišek nezačínají škůdci, protože obsahují látku chinomannózy, která je odpuzuje.

Společná liška

Jiný název pro tento druh je Cockerel .

Lze ji rozpoznat podle následujících základních vnějších charakteristik:

  • lehce vypouklý žlutý nebo oranžovo-žlutý klobouk o průměru 2 až 10 cm se zvlněnou hranou;
  • noha v jedné barevné škále s kloboukem - 4–7 cm dlouhá a 1–4 cm silná;
  • hustá žlutá nebo oranžová dužina s vůní ovoce a kyselou chutí.

V dospělosti má hubová čepice podobu trychtýře. Pod ním jsou složené pseudoplatky malované stejným tónem jako horní část lišky. Zakrývají malou část nohy. Tento druh roste v různých lesích.

Můžete se s ním setkat od června do října . Tvoří mykorhizu s jehličnany, dubem a bukem. Zpravidla zástupci běžných druhů rostou ve skupinách. Houba má cennou chuť. Vhodný pro všechny typy tepelného zpracování, konzervace a sušení.

Víš? V Kalifornii se koná každoroční festival Big Sur Chanterelle & Cook-Off, během kterého kuchaři soutěží v přípravě lišek podle nejchutnějších a nejoriginálnějších receptů.

Chanterelle

Tato odrůda má jiné jméno - lišta nálevky . Horní část se ve svých představitelích podobá trychtýři. Jeho rozměry jsou 2–6 cm napříč. Hrany jsou ohnuty dolů. Zbarvení může mít různé tóny - od nahnědlé do šedo-žluté. Povrch je posetý tmavými barvami se sametovou strukturou.

Buničina je bílé barvy, charakterizovaná hustotou a elasticitou. Chuť není výrazná. Není v ní žádná ostrost, ale může být přítomna hořkost. Zápach je špatně vnímán. Noha dosahuje výšky 3–8 cm a tloušťky 3–8 mm. Svým tvarem připomíná válec. Může být stlačen po stranách. Malovaná žlutá. Gymenophore ve formě záhybů, žluté nebo modro-šedé.

V přírodě roste houba v lesích s jehličnany a tvoří s nimi mykorhizu . Kromě půdy může růst i na pařezech a v mechu. Nejčastěji roste v mnoha skupinách. Houby tohoto druhu mohou tvořit řady nebo prsteny. Plodné období je září - prosinec.

Liška je klasifikována jako jedlý vzorek. Vzhledem k tomu, že maso je ztuhlé, doporučujeme jej nejprve vařit. Tento typ je vhodný pro výrobu omáček a sušení.

Přečtěte si, jaká jídla jsou vyrobena z lišek.

Sametová liška

Tento druh je velmi vzácný . Roste v listnatých lesech jihovýchodní Evropy. Plodné období je v červenci až říjnu . Sametový vzhled najdete pomocí malého klobouku, který dosahuje přes 4–5 cm.

U mladých představitelů druhu je horní část vypouklá, ve zralosti - ve tvaru trychtýře. Je namalován v červených a oranžových tónech. Okraje klobouku jsou zvlněné, kudrnaté.

Stopka je nízká, dorůstá do 2–4 cm, dosahuje tloušťky 1 cm, je válcovitého tvaru a zúžená dolů. Vláknina se vyznačuje něžností, příjemnou vůní, chutí s mírnou kyselostí. V horní části je zbarveno oranžově, ve spodní - bílou nebo světle žlutou.

Pod kloboukem jsou husté talíře, které padají na nohu. Rozvětvují se a prolínají se pomocí žil

. V mladém věku je hymenofor malován stejným tónem jako horní část. U zralých hub je šedo-žlutá. Při vaření se tento typ používá pro univerzální účely - vaří se, smaží se, marinuje a suší.

Důležité! Lišky se na večeři nedoporučují, protože silně zatěžují trávicí trakt.

Fox je bledý

Další vzácný druh vyskytující se hlavně v lesích s listnatými rostlinami od června do září . Její zástupci dávají přednost výživným zeminám. Horní část světle lišek v mladém věku je plochá, ohnutá dolů.

U zralých hub je konkávní ve formě trychtýře se zvlněnými okraji. Pod ním jsou pseudoplatky odpovídající barvě s kloboukem - bílá nebo světle žlutá. Rozmazané skvrny jsou umístěny na povrchu klobouku.

Noha je bílo-žlutá. Může mít výšku 2–5 cm nebo tloušťku 5–15 mm. Horní část nohy je jako palcát, spodní část je jako kužel zúžený dolů. Vnitřní část houby se vyznačuje hustotou a dobrými chuťovými vlastnostmi.

Světlou lišku najdete také pod názvy light, white. Je považována za jedlou houbu druhé kategorie. V chuti a užitečných vlastnostech není o nic méně než běžná forma.

Šedá liška

Vzhled tohoto zástupce království hub je nezanedbatelný. Velikost horní části dosahuje 1-15 cm v průměru. Uprostřed má vybrání. Okraje jsou ohnuté, zvlněné, často natržené.

Kvůli této struktuře klobouku získala šedá liška jiné jméno - klikatá trychtýř. Povrch horní části je natřen šedou nebo černou barvou. Pod kloboukem jsou desky s popelem.

Horní část je integrální se zakřivenou a dutou nohou. Jeho výška nepřesahuje 8 cm, tloušťka - 1, 5 cm. Spodní část často zcela padá do podzemí. Její barva je stejná jako klobouk. U zralých hub je černá. Vláknina se vyznačuje elasticitou, něžností a jemnou pikantní chutí. V barvě může být od světlých po tmavé odstíny šedé.

Zástupci tohoto druhu rostou v lesích s listnatými a jehličnatými druhy. Raději rostou v četných koloniích. K plodům dochází koncem července a končí začátkem října . Nutriční hodnota této houby nebyla studována. Může být použit v jakékoli formě.

Fox-red cinnabar

Tento druh je běžný v lesech Severní Ameriky . Nejčastěji tvoří mycorrhiza s dubem. Má malý klobouk, který dosahuje napříč 1–4 cm. U mladých vzorků je konvexní, u starých vzorků konkávní se zvlněnými okraji. Povrch je natřen červeně. Jak houba stárne, získává růžový odstín.

Noha je malá, dosahuje výšky 1–4 cm a tloušťky ne více než 1 cm. Připomíná válec ve tvaru červené nebo růžové barvy. Pod horní částí je hymenofor v podobě záhybů - sestupuje na noze, namalovaný růžově. Buničina má masitou vláknitou strukturu. Plod houby klesá na podzim.

Nejedlé druhy

Mezi liškami nejsou jedovaté exempláře. Jako zástupci tohoto rodu však mohou být maskovány nepoživatelné dvojnásobné látky a houby obsahující látky nebezpečné pro člověka. Použití takových nepoživatelných druhů, jako je liška, falešná, strakatá, nepředstavuje pro člověka vážné nebezpečí.

Jednoduše neobsahují cenné prvky, jsou bez chuti nebo hořkosti a u některých lidí mohou způsobit zažívací potíže. Z jedovatých hub jsou některé druhy rodu Omphaloth podobné liškám. Pomocí nich může být člověk otráven.

Podívejte se také na to, jak tukové prase vypadá jako houba a jak jej rozlišit.

Liška obecná

Chanterelle motley, nebo šupinatý homphus, je neobvyklá houba vzhledu. Jeho ovocné tělo je jako váza, dosahuje výšky 6-14 cm a průměru 4-12 cm. Horní část připomíná misku, lze ji silně lisovat. Díky této funkci lze často slyšet, že tato houba se nazývá „trubková houba“ nebo „džbán“ .

U mladých hub je povrch čepice vlhký, posypaný malými šupinami a má zvlněný okraj. Podle barvy může být oranžová s červeným nebo hnědým nádechem. Existují exempláře se žlutými skvrnami a rozmazanými zónami.

Ve spodní části houby jsou četné záhyby a vrásky. U mladých zástupců jsou krémové, u zralých šedohnědé. Noha dorůstá do maxima 10 cm a svým tvarem připomíná kužel zúžený dolů. Její barva je krémová nebo nažloutlá.

Struktura buničiny je vláknitá, bíle natřená. Má slabý zápach, sladkou chuť s kyselostí. Houba roste v jehličnatých a smíšených lesích. Ovoce od poloviny léta do poloviny podzimu. Protože je tento druh považován za nepoživatelný, není vhodný pro potraviny - může způsobovat poruchy trávení v důsledku obsahu toxinů.

Falešné lišky

Falešný druh je velmi podobný obyčejné lišce. Nezkušení houbaři je mohou snadno zaměnit.

Dvojnásobek má však řadu rozdílů:

  1. Jejich klobouky mají rovné okraje a drsný povrch.
  2. Buničina vydává shnilý zápach, nemění barvu při stisknutí.
  3. Roste sám na kmenech starých stromů a pařezů.
  4. Fólie se snadno odstraní z povrchu.
  5. Noha je tenká a dutá.

Falešné lišky mají plochý, a pak nálevkovitý horní díl oranžové nebo žluté. Pod ním jsou často umístěny talíře, které silně sestupují k noze. Mají jasně oranžovou barvu. Noha nepřesahuje 5 cm, dosahuje 1 cm na šířku.

Může být plochý nebo zakřivený. Její dužina je vláknitá, jako vata. Malované stejným tónem jako klobouk. Základna je černá. Vláknina plodu je bílá nebo žlutá. Má nasládlou vůni. Místa růstu zástupců falešných druhů - lesy s jehličnany a listnatými druhy. Plodná sezóna je léto a podzim.

Údaje o jedlých vlastnostech této houby jsou protichůdné.

V některých zemích je považován za jedlý, ale s nízkým vkusem. V Rusku je z různých zdrojů klasifikován jako podmíněně jedlý nebo nepoživatelný. Existují důkazy, že u některých lidí může falešná liška způsobit otravu jídlem.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování lišek není vhodná metoda, jako je zmrazení, protože po odmrazování začínají hořce.

Rod lišek zahrnuje mnoho odrůd, z nichž většina má vysokou chuť. Tyto houby se při vaření oceňují a často se používají k vaření chutných jídel.

Zajímavé Články