Hlavní druhy žampionů

Žampiony jsou považovány za nejdostupnější, nejoblíbenější a nejbezpečnější druhy hub pro lidské zdraví. Málokdo však ví, že jsou nejen jedlí, ale také jedovatí zástupci rodiny. Jaké jsou popsané druhy hub a jak rozlišit mezi neškodnými a nebezpečnými vzorky - více v článku.

Obecný popis

Žampiony jsou lamelární houby rodiny Champignon, řádu Lamellar. Tam jsou uměle pěstované druhy, stejně jako odrůdy, které rostou v přírodě.

Je vhodné začít s popisem těchto druhů hub:

  1. Klobouk . Většina plodných těl se vyznačuje přítomností kulatého bílého, šedobílého nebo hnědého klobouku, jehož povrch se časem stává více plochým. Průměr se může lišit v závislosti na odrůdě od 2 do 20 cm. Povrch čepice je hladký, příjemný na dotek, hustý.
  2. Noha . Houba má krátkou, rovnoměrnou, hustou strukturu pediků, 3 až 5 cm. Uvnitř je volná a dutá. Na noze se nachází tzv. „Přikrývka“, která na povrchu zanechává výrazný jednovrstvý nebo dvouvrstvý prsten.
  3. Buničina . Vnitřní část houby má hustou strukturu, má výrazný anýz nebo houbu. Může být z různých odstínů bílé. Pod vlivem vzduchu se barva buničiny změní na načervenalé nebo žluté.

Žampiony patří k lamelárním houbám s volnými destičkami, ve kterých zraje prášek spór. Na začátku růstu jsou desky bílé a později růžové nebo hnědočerné.

Důležité! Změna barvy talířů na tmavší je jedním z hlavních rozdílů mezi jedlými žampiony. U nepoživatelných vzorků zůstávají desky bílé po celou dobu jejich růstu.

Kde rostou žampiony

Do kategorie saprofytů patří převážně všechny odrůdy popsaných hub. Raději pěstují na dobře pěstěné půdě bohaté na organickou hmotu. Často se vyskytují na loukách a lesních humusech, stepní zóně, mravencích, na kůře stromů, v hustých smrkových lesích.

V závislosti na preferovaném substrátu lze všechny žampiony rozdělit do pěti hlavních skupin:

  • les, který roste pouze v lese;
  • mleté ​​saprotrofy rostoucí na otevřených místech bez růstu;
  • poušť nebo halofyty nalezené v pouštních oblastech;
  • Herbofily, které rostou výhradně v trávě;
  • houby rostoucí na otevřených travnatých loukách nebo lesích.

Nejčastěji popisované druhy rostou v lesních stepích a stepích Evropy a Asie, v prériích Ameriky, loukových loukách Austrálie a Afriky.

Když rostou žampiony

Plodnost těchto hub trvá déle než šest měsíců. Začíná začátkem května a trvá do poloviny podzimu, přibližně do října. V uměle vytvořených podmínkách však houby mohou být pěstovány a sklízeny po celý rok.

Druhy jedlých hub

Existuje přibližně 200 druhů žampionů, které lze podmíněně klasifikovat:

  • počtem prstenů vytvořených na stonku, jeden nebo dva kruhy;
  • lokalita - les, poušť, herbofili atd.

Víš? Žampiony byly poprvé objeveny před více než 1 000 lety v Itálii. V 18. století se však ve Francii rozšířili.

Každý z těchto druhů má určité rozdíly ve vzhledu a chuti. Také v přírodě existují jedovaté odrůdy nebo falešné žampiony, které musí každý houbař odlišit.

Žampiony

Nejběžnějším typem popsaných hub je běžný žampion (skutečný) nebo lépe známý mezi lidmi pod názvem pechitnika. Zástupci odrůdy mají kulatý klobouk bílé nebo nahnědlé barvy. S růstem se povrch čepice narovná a stane se plošší. Na dotek je klobouk hustý, sametový, s malým množstvím vah. Noha ovocného těla má dokonce 4 až 11 cm, stejnou barvu jako klobouk, ve střední části má výrazný bílý prsten.

Maso peecheriny nevylučuje šťávu, je suchá, bílá a když přichází do styku se vzduchem, například při rozbití získává růžový odstín. Desky houby jsou volné, bílé u mladých vzorků, později zhnědlé, téměř černé.

Pecherka má tradiční hubovou příchuť, má příjemnou vůni, díky které se úspěšně používá v oblasti vaření pro vaření různých prvních, druhých chodů, občerstvení, pečiva, koláčů atd.

Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma.

Les

Lesní žampion, který se běžně nazývá vlčí houba, čepice nebo miláček, dostal díky své působnosti své původní jméno. Většinou se vyskytuje ve smíšených lesích, jehličnanech nebo smrkových lesích. Vzorek lesa se vyznačuje zvonkovitým světle šedým nebo hnědohnědým kloboukem o velikosti 5-15 cm, jehož povrch je pokryt velkými hnědými šupinami.

Houba má tenkou, rovnoměrnou, někdy zakřivenou nohu do 10 cm, která se v mladém věku liší v souvislé struktuře, poté se stává dutou. Barva nohou je šedá. Nahoře je jednovrstvý prsten, který během růstu zmizí. Vnitřní část lesního žampionu je tenká, jemná, s příjemnou vůní, lehká. Když je naříznutý, zbarví se červeně.

Pole

Polní žampion je jedlá odrůda, která má poměrně velký klobouk s průměrem 7–22 cm ve tvaru vejce s malým tuberkem uprostřed. Během růstu se klobouk stává otevřenějším. Barva se může lišit od bílé a šedé až hnědé. Povrch čepice je docela hladký, hedvábí, cítí se malé šupiny.

Důležité! Polní žampion je velmi podobný bledému grebe. Jejich hlavní rozdíl je barva talířů: první jsou růžové nebo hnědé, druhé bílé.

Noha je dlouhá až 12 cm, hladké struktury, charakterizované válcovitým tvarem a vláknem. Barva nohou je zpravidla podobná barvě klobouku, ale při stisknutí se může změnit na žlutou. U mladých vzorků je struktura stopky souvislá a nakonec se stává dutou. Desky v mladých plodnicích jsou růžovobílé, nahnědlé, fialové, u starších dospělých - tmavé, téměř černé. Interiér polního žampionu je velmi tvrdý, bílý nebo světle žlutý, ale při prasknutí v řezu získává žlutý odstín. Chutná sladce, příjemně.

Coppice

Houby lesních žampionů lze snadno rozeznat podle jejich jemné vůně anýzu, která přetrvává i po tremoprocesu surovin. Houby rostou v malých koloniích nebo jednotlivě. Mají bílý nebo krémový klobouk o velikosti 5-14 cm, který nejprve získá tvar vejce, poté se stává vypouklým nebo plochým. Kapota je hladká, bez vah.

Noha je schopná dorůst až 12 cm, tenká a rovnoměrná, s vláknitou strukturou, uvnitř je dutá. Ovoce popisovalo houby celé léto a první polovinu podzimu. Většinou se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích, v mírných klimatických podmínkách.

Tmavě červená

Další rozpoznatelný zástupce jedlých žampionů je tmavě červená. Vyskytuje se velmi zřídka, roste v malých koloniích, nese ovoce od června do konce října. To je snadno rozpoznat jeho tmavě hnědým poněkud velkým zvonovitým kloboukem, který, jak se vyvíjí, se stává otevřeným. Houba má jednotnou dutou vnitřní nohu do 10 cm, která má špinavou bílou barvu. Ve středu je závěsný kroužek, pod kterým je noha pokryta šupinami.

Dužina je jemná, bílé struktury, má jemnou chuť a jemnou kyselou vůni. V řezu vnitřní část okamžitě zčervená a vydává aroma netypické pro houby.

Srpen

August houba je jednou z největších odrůd. Vyznačuje se velkým, až 20 cm v průměru, hnědo-hnědým, spíše tenkým kloboukem, který má v mladé houbě tvar polokoule, ve zralém - otevřenější. Na okrajích klobouku je přikrývka a na jejím povrchu jsou vidět velké hnědé vločky.

Víš? Žampiony se úspěšně používají v oblasti kosmetologie. Některé kosmetické salony nabízejí zákazníkům velmi drahé ošetření pokožky těla a obličeje, během nichž používají masky, séra a pleťové vody na bázi papriky.

Noha ovocného těla je silná, dlouhá, bílá, nahoře má hustou vrstvu ve formě mnoha vloček. Vnitřek je dutý. Na noze je výrazný prsten, pod jehož záhyby jsou také stupnice. Dužina této odrůdy je masitá, hustá, charakterizovaná neobvyklou mandlovou příchutí, má žlutou barvu, která pod vlivem kyslíku zhnědne. V srpnu houby dozrávají, rostou ve velkých skupinách. Nejčastěji se vyskytují v blízkosti mravenců.

Jedovaté houby

U divokých druhů žampionů jsou jedovaté odrůdy celkem běžné, jejichž konzumace může mít závažné negativní zdravotní důsledky. Proto je velmi důležité vědět, jak jedovatý exemplář vypadá a který má charakteristické charakteristické rysy.

Přečtěte si také články k tomuto tématu:

Jak identifikovat nevhodné, rozmazlené žampiony

Žampiony: kde rostou v přírodě a kdy si vybrat houbu? Žampiony

Les žampionů: falešné a skutečné žampiony

Jak vařit žampiony Žampiony

Je možné smažit konzervované žampiony Žampiony

Skladování čerstvých žampionů Žampiony Všechny články

Červená nebo žlutá

Žampiony načervenalé nebo zažloutlé - jedovatý zástupce rodiny hub, který má tyto vnější známky:

  • klobouk má kulatý tvar, později je vyroben ze širokého zvonu, hedvábný na dotek, pokrytý malými šupinami. Má bílou barvu, ve střední části je hnědá, při stlačení žloutne;
  • noha je válcovitého tvaru, oteklá níže, s membránovým prstencem, bílá barva s dutou vnitřní částí;
  • tělo je tenké, bílé, po řezu získává žlutý odstín, má jemnou vůni karbolů.

Hlavním rozlišovacím znakem houby žluté barvy je její vůně, která je velmi podobná vůni kyseliny karbolové, tj. Vůně lékárny. Je třeba poznamenat, že všechny jedlé odrůdy voní příjemně a chutně.

Barevný vzhled

Žampiony se svým vzhledem podobaly lesnímu, ale má řadu významných rozdílů. Jedovatá houba se vyznačuje šedavě zakouřeným kloboukem, jehož povrch je pokryt malými, těsně přiléhajícími zakouřenými šupinami. Na okrajích je barva klobouku téměř bílá. Stehno střední velikosti do 10 cm, průměr asi 1, 5 cm, bílé. Během zrání se barva změní na žlutou, poté hnědou.

Víš? Dorty jsou jedním z mála druhů hub, které jsou nejen možné, ale také se doporučuje konzumovat syrové. Tyto houby bez tepelného ošetření mají příjemnou ořechovou chuť.

Desky jsou umístěny volně, často mají růžovou barvu, později získávají hnědý odstín. Vnitřní část plodu je lehká, ale při řezu rychle zhnědne a vydává nepříjemný zápach. Tato odrůda je velmi vzácná. V zásadě ji lze nalézt v lesních stepích nebo stepích na Ukrajině.

Houbové houby

Kromě jedovatých zástupců houbařské rodiny existuje i řada hub, které jsou svým vzhledem velmi podobné popsaným ovocným tělům, ale nejedná se o jejich „příbuzné“, takzvané čtyřhra nebo falešné. Většina nepoživatelných exemplářů vypadá jako bledý grebe nebo agaric bílý moucha.

Důležité! Tepelné zpracování jedovatých plodonosných těl je nezbavuje toxicity.

Jedovatou houbu poznáte podle některých známek:

  1. Barva buničiny v místech řezu . U nepoživatelných zástupců zůstává barva buničiny po jejím přetržení nebo řezu stejná, na rozdíl od vysoce kvalitních žampionů, neoxiduje.
  2. Barva desek . Dospělý jedlý žampion mění barvu na tmavší barvu talířů, které jsou umístěny na vnitřní straně čepice. U jedovatých plodnic se barva talířů nemění po celou dobu zrání.
  3. Kořenová taška . Jedním z nejdůležitějších rozdílů toxických hub je přítomnost vaku, tj. Mírný otok v kořeni. V pechernikov chybí.
  4. Vůně . Jedlé žampiony vydávají příjemnou houbu, mandlovou nebo anýzovou příchuť, na rozdíl od jedovatých, které často voní jako léky.

Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že houby jsou lamelární odrůdy a ne trubkovité, což jsou často nejedlé vzorky.

Žampiony nejsou jen jedním z nejběžnějších a cenově dostupných druhů hub, ale také některé z nejužitečnějších. Obsahují bílkoviny ve velkém množství, takže se mohou stát úplnou náhradou za maso. Pokud však budete pokračovat v „tichém lovu“, musíte si uvědomit, že existují nepoživatelné druhy a jedovaté protějšky, jejichž použití může mít škodlivé účinky na lidské zdraví.

Zajímavé Články