Gruzdi: odrůdy, kde a kdy rostou, prospějí a poškozují lidské tělo

Houby jsou chutné a výživné, a proto přinášejí pouze zdravotní přínosy, musíte se naučit, jak odlišit jedlé houby od nepoživatelných, a také jaký vliv mají na lidské tělo. K tomu je třeba podrobně zvážit jejich odrůdy, užitečné a škodlivé vlastnosti. Kromě toho je důležité naučit se vařit houby a jaké způsoby vaření existují.

Houby

Latinským názvem pro tyto houby je Lactarius, což doslova znamená „dávat mléko“, „mléko“. Jedná se o druh houby, která patří do rodu Mlechnik a roste ve skupině, v hromadách. V závislosti na odrůdě mohou růst jak v mírném klimatu jižního Ruska, tak v drsných podmínkách tajgy.

Mlynáři, stejně jako ostatní zástupci království hub, patří k vyšším rostlinám. Mycelium se nachází na bázi stromů a prostřednictvím symbiózy kořenů provádí výměnu živin. Stejným způsobem poskytuje potřebné množství vlhkosti.

Tento proces má vědecké jméno „mycorrhiza“. Pro takovou symbiózu je bříza výborná pro laktarius - právě tento strom splňuje nutriční potřeby houby . U jehličnatých dřevin je možná i mykorhiza, ale je mnohem méně běžná.

Kromě toho je třeba poznamenat, že dojiče lze nalézt pouze u starých stromů, protože k růstu a rozvoji potřebují několik let. Plemena se šíří spory.

Klasifikace:

DoménaEukaryota (Eukaryota)
KrálovstvíHouby (houby)
OdděleníBasidiomycetes (Basidiomycota)
TřídaAgaricomycetes (Agaricomycetes)
ObjednávkaRussulales
RodinaRussula (Russulaceae)
DruhMiller (Lactarius)

Odrůdy

Odrůdy hub jsou rozděleny na jedlé a nepoživatelné. Proto byste měli jít na „tichý hon“ a měli byste být velmi opatrní a dobře si pamatovat, které houby jsou vhodné k jídlu a kterým se nejlépe vyhnete.

Viz také popis odrůd houby: bílá, zničená, topol, přeplněná a heřmánek.

Jedlá dojidla a jejich popis:

  1. Na území Ruska je nejčastější skutečné prsa, jiné jméno je legální . Má hustý klobouk ve tvaru trychtýře, jehož okraje jsou otočeny dovnitř. Povrch víčka je pokryt mokrým kluzkým filmem, na kterém často ulpívají částice půdy a padající listy. Buničina má hustou strukturu a bílou barvu a výraznou ovocnou vůni. Mléčný výtok s jedovatou dochutí. Spóry prsu mohou být nažloutlé nebo hnědé.

  2. Žlutá hrudka . Latinský název Lactarius scrobiculatys označuje tuto houbu za „hostovanou“. Žlutý, méně často nahnědlý se zlatým nádechem, klobouk „zmačkaného“ prsu v průměru dosahuje 6–30 cm. Klenutý klobouk mladých jedinců se s věkem stává konkávnější. Povrch je hladký, má vlhký film, lepkavý z vlhkosti. Pod kloboukem jsou hustě rostoucí talíře. S věkem získávají hnědý odstín. Vláknina je bílá, ale pokud je nakrájena, změní se na žlutou. Šťáva je také bílá a voní jako ovoce. Výška končetin je asi 12 cm, má silnou strukturu a malé vrásky nasycené žluté barvy. Vnější část nohy je kluzká a lepkavá. Uvnitř je prázdný prostor.

  3. Hořká prsa. Červenohnědý klobouk má zaoblenost asi 12 cm, zaoblený tvar se v průběhu času vyrovnává. Mírné vyklenutí ve středu je stlačeno dovnitř. Povrch je mírně tečkovaný, okraje jsou ohnuty dovnitř a mají světlejší odstín než hlavní část víčka. Od vlhkosti se stává na dotek viskózní. Pod kloboukem jsou často rostoucí talíře. Když je křehké maso prasklé, vydává bělavou šťávu, která je bez zápachu. Houba chutná hořce, což vysvětluje její název. Tenká noha vysoká asi 9 cm a pokrytá vzácným lehkým chmýřím. Barva je stejná jako klobouk - hnědá s červeným nádechem.

    Hořká ňadra mají schopnost absorbovat radioaktivní látky, jako je nuklid 137CES, které se hromadí v játrech a svaly ve formě sedimentu. Důrazně se nedoporučuje vybírat houby této odrůdy na místech kontaminovaných zářením.
  4. Červenohnědá hrudka. Klobouk má velkou zaoblenost - asi 15 cm. Hnědý povrch nesvítí a blíže k okrajům získává světlejší odstín. Hrany jsou ohnuty směrem dovnitř. Vnější strana víčka je drsná, může prasknout v důsledku sucha a naopak z vlhkosti se zakryje kluzkou vrstvou. Vláknina této houby je velmi zajímavá: má křehkou strukturu a po poškození voní mořskými plody. Chuť je sladká a intenzivní. Výška spodní části je obvykle asi 12 cm, má hedvábnou texturu. Barva je stejná jako klobouk.

  5. Aspen Lump. Silný a zhutněný klobouk je bílý a posetý světle růžovými skvrnami. Povrch je vlnitý a pokrytý lehkým lepkavým filmem. Silná nízká noha má narůžovělý odstín. Jemné bílé maso vůně ovoce a štiplavý na patře. Při praskání vytváří mléčnou šťávu a štiplavý zápach.

  6. Suchá hrudka . U mladých jedinců je klobouk sférický a se stárnutím se stává konkávnější a získává vzhled trychtýře. Povrch klobouku je zdoben tmavě žlutými skvrnami nepravidelného tvaru. Stejný vzor je na robustní bílé noze houby. Buničina je silná a bílá, má silný štiplavý zápach a chuť.

Mnoho z uvedených jedlých hub se podobá různým druhům prsou, které se nejí. Vypadají podobně, ale liší se chutí.

Mezi tyto nepoživatelné modřiny se rozlišují:

  1. Modrý kus. Má společnou podobnost s jedlými odrůdami. Klobouk je klenutý s okraji dolů. Má šupinatou strukturu a je pokryta nažloutlou kluzkou vrstvou. Buničina je silná, bílo-žlutá barva, má charakteristickou vůni houby, chutná hořce. Je to proto, že je přesycen specifickou šťávou. Pokud je buničina řezána, získá karmínový odstín. Noha houby je silná, pokrytá tmavými skvrnami a skvrnitými drážkami. Uvnitř je noha prázdná.

  2. Zlatý žlutý lakarius. Mají bílé křehké maso. Při řezu se barva změní na žlutou. Šťáva vytékající z plátku získává také žlutý odstín. Vláknina nic necítí, ale chutná hořce a ostře. Obvod čepičky je 6 cm a jeho povrch je natřen v odstínech okru: od světle béžové po jasně červenou. Výška spodní části je asi 9 centimetrů, u mladých hub je plná a hustá, u dospělých se tvoří prázdný prostor. Desky pod kloboukem hustě rostou a na koncích se dělí.

  3. Jantarová prsa . Šedě růžový klobouk se třpytí na slunci a třpytkách. Jeho obvod je asi 10 cm. Povrch je většinou rovný, ale s věkem jsou hrany víčka ohnuty. Noha dosahuje výšky 10 cm a má porézní strukturu, uvnitř je dutý prostor. Barva nohou se neliší od klobouku. Buničina je světlá se žlutým nádechem, má silnou specifickou vůni podobnou vůni léků.

  4. Tmavý černý mléčný. Klobouk je 10 cm tmavý, plochý, někdy konkávní. Spodní část dosahuje výšky 5 cm, hustá, zužuje se. Sukně pod kloboukem má časté a úzké talíře. Tvrdá sněhově bílá dužina, když je nakrájena, vydává růžovou šťávu a jasnou vůni, podobnou ovocné.

Kde a kdy rostou prsa

Mlynáři se pěstují v listnatých lesech ve střední, jižní a evropské části Ruska a v jehličnatých lesech severní tajgy. Nejčastěji se vyskytují v březových hájích, protože jim tyto stromy poskytují nezbytnou výživu a tedy i vývoj.

Kromě určitých druhů stromů jsou však pro bochníky důležité i jiné podmínky, jako je složení půdy, schopnost absorbovat a zadržovat vlhkost, osvětlení a teplo.

Víš? V Rusku byly za starých časů pouze prsa považovány za vhodné pro moření houby.

Přesto, že každá odrůda vyžaduje různé podmínky, tato houba celkově dává přednost mírně suché oblasti, která se nachází daleko od bažin a dobře se zahřívá. Roste v trávě posypané zkaženými listy nebo na mechové posteli.

Dále byste měli určit, kde a v jaké době rostou specifické druhy jedlého laktariu:

  1. Běžné ňadro (bílé) . Roste pod břízami v listnatých a smíšených lesích Volhy, Uralu a Sibiře. Ovoce v období od poloviny léta do poloviny podzimu. Je vhodný jakýkoli typ půdy, hlavní podmínkou je dobré osvětlení a dostatečné množství tepla.
  2. Žlutá hrudka . Roste v jehličnatých lesích euroasijského kontinentu, kde je klima mírné. Typem vhodné půdy je vápenec. Ovoce lze sklízet od poloviny léta do poloviny podzimu.
  3. Hořký mlékař . Žije v jehličnatých lesích a březových hájích v Asii a v zemích severní části Evropy. Pro něj je vhodná převážně kyselá půda. Plodné období je od poloviny léta do poloviny podzimu.
  4. Červenohnědá hrudka . Roste v různých lesích Evropy, vedle každého druhu stromu. Preferuje stínované oblasti a vlhkou půdu. Ovoce se sklízí od konce léta do poloviny podzimu.
  5. Aspen lactarius . Žije v osikových hájích a topolových lesích jižní oblasti Volhy. Tyto termofilní houby preferují dobře osvětlená místa a mírné podnebí. Ovoce v období od poloviny léta do poloviny podzimu.

Složení a obsah kalorií

Houby jsou výživné houby . Kalorický obsah 100 gramů tohoto produktu je 15-16 kcal. Skládá se z cenných složek nezbytných k zajištění plného lidského života.

Na 100 g buničiny jsou:

veverky1, 8 g
tuky0, 8 g
uhlohydráty0, 5 g
vlákniny1, 5 g
voda88, 0 g
popel0, 4 g
vitamín B1 (thiamin)0, 03 mg
vitamín B2 (riboflavin)0, 24 mg
vitamín C (kyselina askorbová)8, 0 mg
vitamin PP0, 15 mg
monosacharidy a disacharidy0, 5

Jaké houby chutná

Existuje šest jedlých odrůd mlékařů:

  1. Houby Porcini jsou považovány za nejchutnější, nazývají se také skutečná prsa . Mají hořkou chuť.
  2. Hořký mlékař je plně v souladu se svým názvem, protože je hořký.
  3. Červenohnědá odrůda chutná sladce a voní dobře.
  4. Dry má ostrou chuť pepře a stejnou vůni.
  5. Osika likér chutná také ostře, ale má jemnou vůni ovoce.
  6. Dužina žluté nebo šťouchané odrůdy má hořkou chuť a její šťáva vydává jemnou ovocnou vůni.

Nepoživatelná dojítka mají nepříjemnou chuť . Například namodralá odrůda má tak hořkou příchuť, že ji nelze jíst. Zlatá žlutá je ostrá a hořká a jantar má výraznou vůni lékárny. Navzdory skutečnosti, že pryskyřičná černá prsa voní ovocem, chutná štiplavě a zcela nevhodná pro jídlo.

Metody vaření

Houby jsou považovány za vynikající houby a pokrmy připravené na jejich základě mohou ozdobit slavnostní stůl. Mezi možnosti vaření patří zimní západy slunce, saláty, polévky a pečené houby. Recepty na přípravu dojičů se liší od ostatních hub pouze v technologii předběžné přípravy.

Důležité! Proces zpracování je nezbytný nejen ke zlepšení chuti hub, ale také k zamezení poruch trávení a alergií .

Hrnky se zpracovávají ve třech fázích:

  1. Čištění . Houby by se měly očistit od přilnavých lesních skvrn a hrudek Země pomocí zubního kartáčku.

  2. Namáčení . Protože prsa jsou mléčná a obsahují specifickou hořkou šťávu, musí být namočeny ve vodě. Doba máčení závisí na intenzitě hořkosti a může trvat několik hodin až tři dny. Během této doby je třeba vodu vyměňovat co nejčastěji. Časté výměny vody urychlují namáčecí proces .

    Uchovávejte nádobu s namočeným dojičem na chladném místě, jinak by mohla zakysnout. Ochucené loupané houby výrazně zlepšují jejich chuť.
  3. Trávení . Doba varu závisí také na stupni hořkosti prsou. Houby s nízkou mírou žíravosti mohou být zamíchány pouze vroucí vodou. Středně hořké by se mělo vařit asi 20 minut. A nejhorší by se mělo vařit půl hodiny.

Poté, co houby projdou fázemi přípravy, můžete začít vytvářet pokrmy.

Běžné způsoby vaření:

  1. Moření.
  2. Moření. Stejná metoda se používá pro moření hub jako u jiných druhů hub.
  3. Sušení. Po namočení jsou dojiče umístěny pod lis, aby se z nich vytlačila veškerá vlhkost. Potom jsou zavěšeny v teplé a suché místnosti, dokud nejsou zcela usušeny.

Účinek na lidské tělo, výhody a poškození

Díky svému složení a užitečným vlastnostem je prsa v Rusku velmi oblíbená již od starověku.

Správně zpracované a připravené dojiče mají cenné léčivé vlastnosti a příznivě ovlivňují zdraví díky velkému množství bílkovin, vitamínů a minerálů v nich obsažených.

Je známo, že sušená prsa přinášejí větší zdravotní přínos, protože jsou 30% bílkoviny.

  • Tyto houby se používají v lidovém léčitelství a pomáhají při léčbě následujících onemocnění:
  • žlučník a urolitiáza;
  • tuberkulóza
  • plicní emfyzém;
  • nemoci zažívacího traktu;
  • selhání ledvin;
  • kožní choroby;
  • pravidelné (bílé) ňadra významně snižují riziko rakoviny.

Pozitivního účinku je dosaženo konzumací solených prsou 300 g třikrát týdně. Současně může konzumace nepoživatelných odrůd způsobit značné poškození zdraví.

Bez znečištění od toxických šťáv může mléčná látka vyvolat poruchy příjmu potravy a alergické reakce. Konzumace syrových hub může vést k otravě jídlem.

Víš? V evropských zemích je paušální část považována za nepoživatelnou houbu. Naopak v Rusku je lakarius považován za jedlý a hojně se používá jako zimní přípravky.

Kontraindikace

Mlyny jsou dlouhodobě tráveny a vytvářejí zátěž pro žaludek, a proto mezi kontraindikace jejich použití lze rozlišit ulcerativní onemocnění žaludku a gastritidu. Kojení je také kontraindikováno ve výživě dětí do sedmi let. Neošetřené a vypršené houby mohou vyvolat botulismus.

Houby jsou chutné, chutné houby, které rostou v listnatých, smíšených i borových lesích, které jsou rozděleny na jedlé a nepoživatelné odrůdy. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny mléčné mají hořkou chuť, takže před vařením je třeba očistit žíravé tekutiny. Mezi prospěšné vlastnosti patří výživné a léčivé účinky. Složení těchto hub je bohaté na bílkoviny a vitamíny. Mlynáři jsou kontraindikováni v surové formě.

Zajímavé Články