Co znamenají žluté nebo bílé pruhy v melounu?

Melouny, které v létě miluje mnoho lidí, mohou být zklamáním podivnou chutí nebo neobvyklou konzistencí buničiny. V tomto článku prozkoumáme, proč jsou žlutá nebo bělavá vlákna přítomna v dužině melounu.

Bílé žíly v melounu - co to je?

Obsah bělavé a žluté žíly v buničině melounu znamená vysoký obsah dusičnanů, na kterých byly melouny pěstovány. Tyto žíly se objevují pod vlivem chemikálií (dusičnany), které stimulují vývoj celé rostliny i vaječníků. U mladého ovoce jsou žíly bílé barvy a slouží jako „tepny“, skrz které vstupují živiny.

Víš? V Japonsku pěstitelé pěstují čtvercové vodní melouny za posledních 40 let, přičemž vaječníky umístí na své mateřské rostliny do kvádrových omezení.

Mimo lidský gastrointestinální trakt nejsou dusičnany nebezpečné. Jakmile jsou uvnitř žaludku, přeměňují se na soli kyseliny dusičné (dusitany), které jsou jedem pro lidské tělo. Výsledkem přítomnosti dusitanů v těle je kyslíkové hladovění tkání, snížení příjmu vitamínů z potravy a výskyt onemocnění štítné žlázy.

Dusičnany i dusitany mají velmi nepříjemnou vlastnost, mohou se hromadit v těle, což zvyšuje otravu. Výrobky s dusičnany nemohou být konzumovány pro dospělého, prahová hodnota pro bezpečnou dávku dusičnanů končí na 150-200 mg, dávka 600 mg této látky způsobuje nenapravitelné poškození zdraví. U malých dětí (do 7 let) již část výrobků obsahujících 10 mg dusičnanů ohrožuje jejich zdraví.

Příznaky otravy dusičnany:

  • zažívací potíže, průjem;
  • modrá kůže;
  • studený pot;
  • nízká teplota;
  • rychlé a namáhavé dýchání.
Důležité! Pokud je vodní meloun zakoupený v zimě hořký, je příčinou hořkosti pravděpodobně ethylenový plyn, který se používá k dlouhodobému skladování ovoce pěstovaného ve vzdálených tropických zemích. Meloun s tvrdými vlákny a bavlněným, sypkým a dokonce hořkým jádrem by se neměl jíst.

Další rozdíly v nepoužitelném melounu

Pod vlivem dusičnanů a dalších důvodů se vodní melouny stanou nevhodnými pro lidskou spotřebu. Mezi jejich dužinou se objevují hrubé, nepoživatelné žíly bílé nebo žluté barvy, nebo se vnitřek plodu stává bílou, uvolněnou nebo dokonce hořkou. Někdy jsou zákazníci zklamáni hořkou chutí a v létě ochutnávají plátky červeného a šťavnatého melounu.

Důvodů může být několik:

  1. Spotřebitelé se setkávají s dlouho-ležícími plody, které ztratily chuť z přírodních důvodů (kvašení, kyselost).
  2. Chuť středu plodu může být také ovlivněna vysokým obsahem dusičnanů. Dusičnan „urychlil“ rychlý vývoj hmoty plodu, někdy až 10–20 kg. Prokládané ovoce bylo ponecháno ležet na slunci po dobu jednoho týdne, takže plody uvnitř zčervenaly, ale protože nezrají, jejich maso nezískalo sladkou chuť. Výsledkem je, že fruktóza a glukóza (5–6%) obsažené v melounech a tykvích jsou rychle fermentovány na sacharózu, po které začne vnitřek ovoce zakysat a chuť se změní na kyselou nebo hořkou.
  3. Hořkost nezralého vodního melounu čerpaného dusičnany může také poskytnout velké množství cucurbitacinu, který se ve zralých melounech prakticky nenachází. U zeleného ovoce se obsah kkurbitacinu významně zvyšuje.

Hrubé pruhy

Dusičnany vyvolávají nejen rychlý růst ovoce, ale také rychlé stárnutí. U zralých plodů se bílé šlachové skvrny v dužině zbarví do žluté, jejich struktura se zdrsní a ztuhne.

Víš? V Číně je kůže melounů často smažená, dušená nebo nakládaná. A na Středním východě a v poušti Kalahari se černá semena používají k výrobě rostlinného oleje, který má snadnou stravitelnost a vynikající vlastnosti zvlhčovače pokožky.

Sluggish, volný interiér

Proces, který začal v buničině melounu současně s pronikáním dusičnanů, pokračuje po sklizni sklizně. Chemikálie již neovlivňují růst melounů, ale účinky na tkáň přetrvávají. To je používáno bezohlednými pěstiteli melounů k získání báječných zisků z prodeje raných melounů. Když mají melouny pěstované na ledovce správnou velikost, jsou odtrženy a nezralé na velké vzdálenosti.

Během doby potřebné k porodu tělo zraje uměle pod vlivem dusičnanů. Bílé nitrátové cévy uvnitř buničiny získávají drsnou strukturu a žlutou barvu. V tuto chvíli se je snaží prodat, protože asi měsíc poté, co byly melouny odebrány z matečných rostlin, se uvnitř plodu změní a získá volnou, suchou a drobivou nebo mírně kluzkou vodnatou strukturu.

Také bavlněná a ne chutná buničina z melounu může znamenat nesprávné skladování plodiny. Pokud byl plod dlouho škubán, ale stále leží na místě otevřeném slunci (meloun se zhroutí, pole), pak po krátké době začne vysychat, ztratit šťávu, o čemž svědčí výskyt suchých bílých nebo světle hnědých zrn v buničině. Změny začínají oblastí kolem semen a postupně se zvětšují plochy lézí.

Důležité! Protože vodní melouny jsou samostatným pokrmem, lékaři doporučují jíst sladkou dužinu nejdříve dvě hodiny před obědem nebo večeří nebo dvě hodiny po jídle.

Nerovnoměrné zbarvení buničiny

Někdy můžete pozorovat, zejména na prvních melounech, které byly v prodeji, žluté pečeti nebo světle, bílé skvrny mezi šťavnatou červenou dužinou. To je přímý důsledek skutečnosti, že kultura byla pěstována na dusičnanech a obsah dusičnanů v plodu překračuje normu doporučenou lékaři několikrát. Náhodně uspořádané, žluté nebo velmi světle růžové husté oblasti buničiny mohou dosáhnout průměru 2 až 50 mm. Přítomnost skvrn v buničině znamená, že je nemožné jíst takový produkt, protože obsahuje mnoho cizích chemikálií.

Jak zkontrolovat, zda meloun doma neobsahuje dusičnany?

Ne každý ví, zda je možné jíst první melouny. To nestojí za to, obvykle se v nich vyskytuje zvýšená dávka dusičnanů, a proto je střed pronikán tuhými žilami. Ovoce, které se přirozeně pěstuje na polích v jižních oblastech, se prodává přibližně od poloviny července. Pozdní melouny nakoupené v říjnu, i bez přítomnosti dusičnanů, budou pravděpodobně mít maso podobné bavlněné vlně.

Víš? Melouny bez semen nejsou výsledkem genetické modifikace. Jedná se o hybridy vytvořené křížením odrůdy s 22 chromozomy s odrůdou mající 44 chromozomů.

Důvodem je skutečnost, že po sklizni se tykve neuchovávají bez ztráty chuti a konzistence déle než dva měsíce. Zkoušku melounu na dusičnany by měla provádět zvláštní laboratoř, existují však nepřímé náznaky naznačující zvýšený obsah soli kyseliny dusičné. Takový test může být proveden doma, sám, bez použití laboratorních testů.

Jak zkontrolovat dusičnany z buničiny melounu:

  1. Ponořte se do hluboké pánve nebo kbelíku s vodou. Dobrý vodní meloun zůstane na hladině vody, utopené ovoce je nebezpečné pro zdraví, protože obsahuje velké množství dusičnanů.
  2. Pečlivě zkontrolujte buničinu melounu, přítomnost bělavých a žlutých žil v ní naznačuje přítomnost dusičnanů.
  3. Nakrájejte malý měkký plátek buničiny z melounu, vložte jej do šálku a poté hněte lžičkou. Ovocná hmota se nalije malým množstvím čisté vody a nechá se 15 minut vyluhovat. Buničina, která neobsahuje nebezpečné látky, dodá vodě růžový nádech a mírný zákal. Dusičnanová buničina zbarví vodu červenou, fialovou nebo jedovatou růžovou. Takové ovoce je nebezpečné, nesmí ho jíst dospělí ani děti.

Video: Jak zkontrolovat dusičnany z buničiny melounu

Jak si vybrat dobrý meloun?

Na trhu často vidíte takový obrázek, že lidé při výběru melounu ocení zvuk přicházející z plodu při klepnutí nebo hledají jiné známky zralosti. Ve skutečnosti existují metody pro hodnocení zralosti melounu, aniž by došlo k narušení integrity plodu. Takové posouzení je často nezbytné, protože hmotnost každého melounu je poměrně velká a částka, kterou za něj musíte zaplatit, není také malá. Nezralý meloun má tvrdé a ne sladké maso. U melounů s hustou kůrou činí hmotnost plodu skořápky plodu asi 40 procent z celkové hmotnosti.

Víš? Melouny obsahují lykopen, což je antioxidant, který snižuje riziko některých typů rakoviny.

Vzhled

Nejprve musíte vizuálně zhodnotit plody prezentované na okně. Měly by být dobře tvarované a neměly by mít na skořápce mechanické poškození nebo shnilé oblasti.

Velikost a barva zemského bodu

Zvláštní pozornost by měla být věnována žluté skvrně v místě, kde plod přišel do kontaktu se zemí. Může být použit k určení, zda byla plodina melounu sklizena ve správný čas nebo zda sklizeň začala příliš brzy. Čím jasnější a sytější je nažloutlé místo, tím vyšší je vyzrálost melounu. Pokud je celá skořápka hladká a nemá žlutou skvrnu, ovoce bylo roztrhané stále zelené.

Suché stopky

Stonek zralého melounu bude vždy suchý. Pokud je stopka zelená, silná a šťavnatá, jedná se o nepřímé znamení, že pruhované ovoce není zralé a jeho chuť bude lepší. Také si fanoušci této kultury dlouho všimli, že suchá hnědá skvrna, v opačné části od stonku, by měla být rozsáhlá. Takové ovoce se nazývá meloun. Malé a malé suché místo v této oblasti znalci automaticky klasifikuje plod jako samce a jsou skeptičtí vůči jeho chuti.

Podle hmotnosti

Když se rozhodnete porovnat, můžete také zvýšit několik kusů ovoce a porovnat jejich hmotnost s jinými vzorky přibližně stejné velikosti. Čím je meloun těžší a hustší, tím zralejší a sladší je. Pokud na druhé straně jsou na kůře patrné měkké skvrny, je přezrálá a začíná se zhoršovat.

Naučte se, jak vybrat správný zralý meloun.

Zvukem

Lidé, kteří mají zkušenosti s chovem melounů, podle ucha mohou posoudit stupeň zralosti melounu. Zralý člověk reaguje suchším a bujnějším zvukem než nezralý vzorek. Na kůru nezralých melounů je slyšet tupý a nejasný zvuk. Abyste pochopili, které pruhované ovoce vydává jasnější zvuk, musíte klepat na několik druhů ovoce, držet je ve svých rukou a přinášet je k uchu.

Chcete-li být zklamáni, získáním melounu v horkém letním dni, můžete použít celou řadu triků: klepat ovoce, zmáčknout ho do chřipky nebo pečlivě prozkoumat stonek. Nejspolehlivějším způsobem, jak si koupit sladké proužkované ovoce, je požádat prodávajícího, aby jej nasekal a zkusil plátek.

Zajímavé Články