Mnoho spotřebitelů dává přednost použití medu v tekutém stavu, aniž by čekalo, až zhoustne, s vysokým obsahem zrn. Kandovaný produkt však není horší než čerstvý, což lze snadno ověřit zkoumáním všech příčin krystalizace. Co je tento jev a v jakých případech je možné oddálit proces vzniku krystalů - o tom se dozvíte z tohoto článku.

Co je krystalizace?

Krystalizace medu je přirozený proces, který se vyznačuje přechodem z kapalné formy na pevnou látku v důsledku výskytu malých krystalů cukru. Váží mnohem více než jiné složky včelieho produktu, takže se okamžitě klesají ke dnu (k přirozené krystalizaci dochází vždy shora dolů).

Není obtížné tento proces vysvětlit, protože med obsahuje velké množství glukózy, která se vlivem různých faktorů usazuje na dně a mění svůj tvar. Cukrování neovlivňuje prospěšné vlastnosti a nevýhodou tohoto procesu jsou pouze nepříjemnosti spojené se spotřebou produktu (krystalizovaná verze není tak snadno rozložitelná na chléb nebo mísit s jakýmkoli jídlem).

Víš? Podle výživy odpovídá 100 g medu 180 g mletého masa, 90 g sýra nebo 50 g ořechů.

Ukazatel kvality produktu

Někteří včelaři považují tekutý stav medu za jeden z dobrých ukazatelů čerstvosti a kvality včelího produktu, ale ve skutečnosti tato vlastnost dosud neposkytuje 100% záruku výhod. Pozitivní vlastnosti složení můžete ověřit pouze vhodnými laboratorními testy, ale to je to, co by vás při nákupu mělo upoutat - to je roční období.

Pokud nemáte co do činění se vzácným řeckým medem, pak jeho tekutá forma v zimě nebo brzy na jaře naznačuje přítomnost zbytečných složek, protože do této doby by měl přírodní produkt alespoň začít krystalizovat (na konci plechovky se objeví sraženina, i když trochu).

Z jakých důvodů krystalizuje med

Bez ohledu na rozmanitost se v průběhu času glukóza a sacharóza přítomná v kompozici budou vždy hromadně usazovat ve formě krystalů, odkud název procesu pochází. Čím více těchto složek je v produktu, tím rychlejší med ztuhne, s nízkým obsahem cukru, a proces krystalizace se zpomalí. Sběr z akátu je plně zahuštěn pouze za 1-2 roky po přečerpání, ale pohanka nebo hořčice bude trvat pouze šest měsíců nebo rok.

Důležité! Teplota v úložišti je také ovlivněna teplotou v úložišti, takže pokud nejsou sklenice pevně uzavřeny a přenášíte je ostře z chladné do teplé místnosti, neměli byste být překvapeni rychlejší krystalizací i „tekutých“ odrůd.

Jaké odrůdy medu po dlouhou dobu necukají

Fanoušci lahodného tekoucího produktu by si měli vybrat své specifické odrůdy, z nichž nejoblíbenější jsou akácie, lípa, květen, řecké a kaštanové odrůdy.

Akácie

Akátový med je mnohem lehčí než jiné odrůdy a vyznačuje se jedinečnou chutí a aromatickými vlastnostmi. Složení tohoto produktu obsahuje přibližně 36% glukózy a 39% fruktózy, kromě toho si nelze všimnout značného obsahu vlhkosti. Všechny komponenty odrůdy akátu jí umožňují ztratit vzhled po dobu 1, 5–2 let.

V některých případech čerstvě přečerpaný produkt vypadá spíše jako cukrový sirup, proto malá zrna vytvářená během krystalizace činí jeho konzistenci blízkou standardnímu medu. Je pozoruhodné, že během cukrování se již lehčí akátový med stává ještě lehčí.

Květen

Tato odrůda patří k nejstarším odrůdám, takže ji můžete vyzkoušet již koncem jara. Mezi hlavní rostliny medu v tomto případě patří konvalinka, třešně, jablko, třešně. Může být nektar považován za jednu z nejužitečnějších odrůd, která má také příjemnou chuť a vůni. Fruktóza v produktu je mnohem více než glukóza, takže krystalizační proces je mnohem slabší. Kromě toho je složení květnové odrůdy vhodnější než jiné pro použití výrobku diabetiky, což je také spojeno s nízkým obsahem kalorií. Víš? Nejdražší med na světě je elfská odrůda tohoto produktu, která se získává v jedné z tureckých oblastí. Za jeden kilogram sladkostí bude kupující muset zaplatit od 6 000 do 7 000 dolarů. Chcete-li se chránit před podvody a nekupovat falešné (květinový vzhled je velmi podobný medu, který včely vyrábějí po krmení cukerným sirupem), měli byste si jej koupit na podzim, protože do této doby již krystalizační proces začíná a bude mnohem snazší určit přirozenost produktu.

Linden strom

V mnoha ohledech připomíná agát, charakterizovaný světlou barvou a dlouhodobým uchováním kapalné struktury (nejméně 6 měsíců). Správně přečerpaný produkt může být velmi nebo středně viskózní, což určuje rychlost jeho dalšího smršťování. Avšak i po procesu cukrování se takový med nestane velmi tvrdým a jeho konzistence je spíše jako mast, zubní pasta nebo krupice s charakteristickými hrudkami. Postupem času lze homogenní strukturu rozdělit na dvě části: tuhou a kapalnou, zabírající horní část nádrže.

Kaštan

Přírodní sladkost kaštanu je velmi tmavý vzhled s vynikající viskozitou. Proces krystalizace v průměru netrvá méně než šest měsíců, ale i v pevném stavu zůstává stále velmi chutný a zdravý. Konzistence ztužených kaštanových medových krystalů způsobuje, že vypadají jako želatinové granule, ale čím delší je skladování, tím větší je krystalová struktura. Stejně jako u předchozí možnosti může dlouhodobé skladování produktu vést k delaminaci.

Řek

To je považováno za nejekologičtější možnost, kterou turisté často přinášejí svým rodinám z Řecka. Má hustou a viskózní konzistenci, má tmavou barvu a příjemnou bohatou chuť. Neobvyklou vlastností takového produktu jsou jemnosti jeho sbírky. Obvyklé akácie, lípy nebo jiné odrůdy květin se získávají z pylu květin, ale řecká verze se často sbírá od hmyzu, který se živí šťávou různých rostlin. Sběrný proces pokračuje až do pozdního podzimu nebo na začátku zimy, takže med se nezmršťuje až do příštího listopadu, což se často stává u jiných odrůd získaných na ruském území střední klimatické zóny. Podívejte se také na to, proč lze během skladování cukr meditovat. Existuje několik druhů řeckého medu: smrk nebo „Menalu Vanilla“, borovice, tymián a kaštan. Každá z nich může mít své vlastní charakteristické znaky, pokud jde o barvu a konzistenci, ale doba cukrování u všech z nich je přibližně stejná - 1, 5–2, 5 let, po které produkt získá jemnozrnnou strukturu.

Zlato zůstává tekuté - co je důvodem

Ať už to bylo cokoli, ale i ten nejkvalitnější a přírodní med v průběhu času zhoustne a otázka je pouze v této rychlosti tohoto procesu. Pokud je po několika letech zakoupený produkt stále tekutý, není to tak přirozené, jak vám bylo slíbeno.

I ty nejstabilnější odrůdy zahušťují a cukr v průběhu času, a pokud k tomu nedojde, pak stojí za zvážení následující možné příčiny tohoto jevu:

1. Přítomnost cukerného sirupu . Je možné, že bezohledný prodejce jednoduše zředí přírodní nektar levným sirupem, což významně snížilo cenu hotového výrobku a současně snížilo jeho příznivý účinek na lidské tělo. Navenek je přítomnost cukerného sirupu téměř nepostřehnutelná, takže skutečné složení můžete zjistit pouze v laboratoři.
2. Časné čerpání . Při přípravě produktu předem si zachovává vysokou vlhkost po dlouhou dobu, což zabraňuje usazování přírodní sacharózy na dně. Kromě toho se v blízké budoucnosti může takový med úplně zhoršit a stane se nevhodným pro další spotřebu.
3. Přetřídění . Pokud po dlouhou dobu nikdo nekoupil obrobek, někteří prodejci zahřívají kandizovaný produkt a předávají ho jako čerstvé. Samozřejmě to už nebude tak kvalitní jako dříve, protože se podařilo ztratit většinu svých nutričních vlastností.

Důležité! Vystavení medu vysokým teplotám vždy vede ke snížení jeho blahodárných vlastností, takže jej neměli byste roztavit a dosáhnout tak tekutější formy. V každém případě, bez ohledu na to, co slouží jako skutečný příčinný nedostatek přirozené krystalizace, již není nutné hovořit o vysoké kvalitě tohoto medu, což znamená, že příště byste měli hledat jiného, ​​spolehlivějšího prodejce.

Vlastnosti a vlastnosti kvalitního produktu

Aby bylo možné správně posoudit vnější známky kvalitního výrobku, je důležité vědět, na které vlastnosti je v tomto případě třeba věnovat pozornost.

Mezi hlavní ukazatele patří:

1. Správná barva pro vybraný typ medu . Například, světlé odstíny budou normální pro odrůdy akátu, ale kaštan a pohanka jsou vždy charakterizovány tmavými odstíny, někdy s přidáním červených květů.
2. Chuť vybraného produktu . Normálně by to mělo být sladké, příjemné, bez různých chutí nebo ještě méně hořké. Z hlediska chuti jsou nejlepší odrůdy vápno, jetel a malina, i když jiné odrůdy mají své obdivovatele.
3. Konzistence U čerstvého včelařského produktu bude vždy tekutý nebo středně viskózní, ale pokud už med trochu stál, můžete se spolehnout na hustou nebo smíšenou konzistenci, která je však zcela normální funkcí.
4. Vlhkost . Za optimální ukazatel pro implementaci se považuje hladina vlhkosti produktu ne vyšší než 21%, s obsahem sacharózy do 8%. V tomto případě bude hmotnost 1 litru medu asi 1400 g. Tato vlastnost by měla být rozhodně zvážena při výběru vhodné medové varianty.
   

Nejlépe se vyhneme kyselým, kvašeným sloučeninám nebo zvláštním pachům. Pokud si všimnete delaminace medu (když je vrchní vrstva nasycena a spodní se stane sýrovou), budete ji muset použít v nejbližší budoucnosti, protože takové odrůdy nebudou fungovat pro dlouhodobé skladování. Další nepřijatelnou charakteristikou jakéhokoli kvalitního medu bude přítomnost pěny, která ukazuje na začátek kvašení nebo přítomnost nadměrných nečistot v kompozici.

Pravidla skladování produktu

Aby med zůstal stát dva roky nebo déle, při současném zachování maximálního množství jeho prospěšných vlastností, je nezbytné, aby k tomu produkt vytvořil všechny podmínky. Sluneční světlo by nemělo proniknout do místa skladování (nezáleží na tom, zda je medový nektar ve sklenicích nebo voštinách), jinak se z užitečného produktu změní na obvykle velmi kalorickou sladkost. Police by měly být vždy suché a vlhkost vzduchu by neměla překročit 80%. Pokud jde o ukazatele teploty, je dobré, pokud nepřekračují + 10 ° C, ale nemělo by se povolit významné snížení. Důležité! V dubových výrobcích bude med ztmavnout, v nádobě z osiky se může objevit hořká chuť a v jehličnatých nádobách je možné produkt „infikovat“ jehličnatou vůní. V rezidenčním soukromém domě můžete ukládat sladkosti v suterénu nebo spíži, kde často zhoustne několik let. V podmínkách bytu nikdy neumisťujte sklenice medu poblíž topných zařízení, je lepší je umístit na police v nejchladnější místnosti nebo na balkon. S malým počtem mezer je můžete nechat v lednici, samozřejmě, aniž byste je úplně ucpali bankami.

Pokud jde o nádobu pro skladování sladkostí, měla by být vždy dokonale čistá a suchá, bez zbytků minulého medu (v opačném případě bude čerstvý produkt rychle začít kvasit a brzy se zcela zhorší). Je dobré, pokud je vybraný kontejner vyroben z hliníku, nerezové oceli nebo skla a v některých případech nebudou dřevěné sudy o nic méně úspěšnou možností.

Užitečnou sladkost lze nalít nejen do sklenic, ale také do hliněných nebo keramických nádob, vyhnout se mědi nebo zejména olověným nádobám. Železářské zboží také není vhodné pro skladování, protože je schopné rychle oxidovat, čímž zhoršuje příjemnou medovou chuť. Ze stejného důvodu by kovové lžíce neměly zůstat v nádobách s medem. V uzavřených plastových nádobách na potraviny je možné skladování, ale ne déle než jeden rok. Později, po této době, med začne absorbovat škodlivé složky plastu. Doporučujeme vám přečíst si, zda je to možné a jak jíst propolis v jeho čisté formě. Výběrem a uspořádáním vhodných podmínek pro další skladování medu nemusíte přemýšlet o tom, zda nemusí krystalizovat nebo proč se na povrchu objevuje pěna. Na základě odborných závěrů je tekutá i správně nasycená pevná forma medu zcela přirozeným stavem produktu, který si v každém z těchto případů zachová své užitečné vlastnosti.