Správně připravené kvašení zaručuje vynikající chuť a kvalitní jídla. Existují však situace, kdy by se zdálo, že všechno bylo provedeno správně, ale chuť hotového produktu byla daleko od toho, co bylo požadováno; zejména zelí vyšlo příliš osolené. Proč se to stane a jak to opravit, probereme později.

Výhody zelí

Užitečnost tohoto produktu je obtížné přeceňovat.

Kysané zelí je bohaté na tyto vitamíny (na 100 g):

1. Vitaminy A, RE - 1 mcg.
2. Alfa karoten - 5 mcg.
3. Beta-karoten - 0, 008 mg.
4. Lutein a zeaxantin - 295 mg.
5. Vitamin B1 - 0, 021 mg.
6. Vitamin B2 - 0, 022 mg.
7. Vitamin B4 - 10, 4 mg.
8. Vitamin B5 - 0, 093 mg.
9. Vitamin B6 - 0, 13 mg.
10. Vitamin B9 - 24 mcg.
11. Vitamin C - 14, 7 mg.
12. Vitamin E, TE - 0, 14 mg.
13. Vitamin PP, NE - 0, 143 mg.
14. Betain - 0, 5 mg.
    

Kromě toho obsahuje 100 g produktu množství stopových prvků:

1. Draslík - 170 mg.
2. Vápník - 30 mg.
3. Hořčík - 13 mg.
4. Sodík - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

Díky bohatému složení hodnotných stopových prvků a vitamínů, které jsou pro člověka extrémně nezbytné, má zelí nejvýhodnější účinek na tělo.

• Je to užitečné:
• Pro zažívací systém . Zlepšuje svou práci, normalizuje střevní mikroflóru po konzumaci léků a zvyšuje chuť k jídlu. Při zácpě má mírný projímavý účinek. Normalizuje kyselost.
• Pro srdce a krevní cévy . Vlákna v produktu absorbující cholesterol snižují jeho celkovou hladinu v těle. Šťáva chrání před aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční a tachykardií. Stěny krevních cév jsou posíleny a rytmus srdce je normalizován.
• Pro nervový systém . Zvyšuje odolnost vůči stresu a nervovým poruchám. Pozitivně působí na psychoemocionální stav, má uklidňující účinek, odstraňuje migrény a bolesti hlavy. Pozitivní vliv na paměť a mozkovou aktivitu.
• Pro imunitní systém . Kyselina askorbová obsažená v produktu udržuje ochranné vlastnosti těla na vysoké úrovni. A vitamíny chrání před nedostatkem vitamínů, dodávají sílu a vitalitu.
• Pro snížení hmotnosti . Nízkokalorická strava je produktem. Kromě toho čistí toxiny, odstraňuje přebytečnou sůl a tekutinu, takže opuchy zmizí. Díky kyselině tartronové se tuk rychle rozkládá.
• Omladit pokožku a celé tělo . Tělo je očištěno, obnovuje se jeho tkáň na buněčné úrovni.

Proč dochází k překmitu

Existuje několik důvodů, proč se zelí ukázalo jako velmi slané při nakládání.

Nejčastěji dochází k překmitům, když:

1. Fermentace byla provedena podle nesprávného nebo netestovaného receptu.
2. Při solení se místo doporučeného množství kamenné soli použila odpařená sůl. Hrubá sůl má méně intenzivní "slanost", a pokud místo 1 lžíce. lžíce kamenné soli pro použití stejného množství odpařené soli (typ „Extra“), pak bude mít výstup produktu slanou chuť.
3. Vytvrzování bylo prováděno mnohem déle, než bylo nutné - ve správný čas (s výskytem pěny na povrchu produktu) nebylo provedeno první propíchnutí k uvolnění vytvořených plynů.
4. Zelí kvašení nemělo požadované množství vzduchu, v důsledku čehož nedocházelo k kvasnému procesu - místo toho bylo zelí jednoduše soleno. K tomu dochází, jsou-li přísady příliš stlačené, takže kyslík potřebný k fermentaci neproudí do vrstev pod.

Víš? Podle počtu vitaminů a minerálů je nakládaný produkt mnohonásobně větší než bílé zelí, ze které se připravuje.

Co dělat, když je zelí příliš osolené a jak odstranit přebytečnou sůl

Nyní pojďme mluvit o tom, co lze udělat, aby se zelí méně slané. Chuť je vyhlazena několika způsoby. O tom níže.

Přidávání vody

Metoda se používá v počátečním stádiu zakysání, kdy šťáva začala vytékat do maltové směsi. Nejprve musíte ochutnat solanku (obsahuje většinu soli) a vyhodnotit stupeň její slanosti. Poté by měla být odlita přibližně jedna třetina solného roztoku a mělo by být přidáno stejné množství studené vody.

Důležité! V žádném případě nemůžete úplně vypustit solanku - zelí se ukáže být čerstvé a bez chuti.

Po smíchání kapalin se koncentrace kompozice sníží a pro zeleninu se vytvoří požadované médium.

Je třeba poznamenat, že tuto metodu lze použít pouze v případě, že kvašení probíhá v malých nádobách, protože nádoba bude muset být pravidelně protřepávána pro šíření solanky zředěnou vodou, což je nemožné v případě sudu.

Způsob přidávání vajec

Tato technika se používá, když je proces moření dokončen a produkt se u výstupu ukázal být příliš slaný.

Budete potřebovat syrová slepičí vejce, která musí být pečlivě udržována v žloutku, rozdělena na dvojitou tenká nebo v prodyšném sáčku (například čajový sáček). Pak by měl být obal s obsahem umístěn po dobu 10-15 minut v nádobě s produktem. Během této doby vejce „vytáhne“ většinu soli. Tyto manipulace však musí být prováděny velmi pečlivě - pokud se vajíčko vysype z vaku, zelí nakonec zmizí.

Důležité! Je nutné přísně kontrolovat dobu, kdy je sáček s vejcem v misce se zelím - mikroflóra obsažená v syrovém vejci s dlouhodobou expozicí může negativně ovlivnit prostředí potřebné k fermentaci.

Jak se vyhnout překročení

Aby nedošlo k solení zelí, musíte:

1. Přísně dodržujte spolehlivý recept a používejte odměrky.
2. Nakládat okurky pozdní zelí.
3. Vyberte si hlavy o hmotnosti od 800 g do 2 kg.
4. Nepoužívejte produkt se známkami rozkladu.
5. Proveďte kontrolní chuťové testy ve všech fázích solení.
6. Předtím, než nakrájenou zeleninu dáte pod tlak, pomele ji, dokud se neobjeví šťáva.
7. Postupem času proveďte propíchnutí, aby unikaly plyny vzniklé během kvašení.
   

Tipy pro ženy v domácnosti

Chcete-li získat užitečný a neméně chutný produkt, měli byste dodržovat hlavní doporučení:

1. Přípravná fáze . Najděte ten správný obal. Ideální volbou je dřevěná vana s kruhem a kámen pro útlak, ale v domácím prostředí je vhodná velká pánev nebo plastová nádoba a jako lis je vhodná třílitrová sklenice vody a běžná třílitrová nádoba je také vhodná pro kyselost. Je třeba pečovat o sůl. Iodizované a vařené (zejména Extra) nebude fungovat - dají chuť hořkosti, nejlepší možností je kamenná sůl.
2. Nákup zeleniny . Zelí - pozdní známky, s hustou bílou hlavou zelí, bez známek rozkladu a prasklin. Mrkev - obyčejná, šťavnatá, nasycená oranžová. Na 1 kg zelí - 1 středně velká mrkev.
3. Sekání . Uvolněte hlavu zelí z vnějších listů a nakrájejte ji na dvě sudé poloviny. Dále - jemně nasekejte zelí (delší a tenčí proužky - tím lepší). Protlačte mrkev přes struhadlo a smíchejte se strouhaným zelím.
4. Velvyslanec Sůl se přidává podle chuti, obvykle 20–25 g na 1 kg zelí. Na základě tohoto doporučení rovnoměrně osolte míchanou zeleninu a poté přidejte trochu (na špičku nože) cukr, abyste urychlili kvašení. Vše promíchejte a hněte, hlavní věc je, že zelenina dává šťávu. V případě potřeby ochutnejte - přidejte sůl.
5. Záložka v nádrži . Nádobku důkladně umyjte a dezinfikujte octem uvnitř. Vrstva zeleniny pevně komprimuje každou vrstvu. Musí být položeno tak, aby nejméně 10 cm bylo ponecháno k okraji nádoby, je to nezbytné, aby šťáva během kvašení neprošla přes okraj. Nahoře nasaďte vhodnou desku, pevně ji zatlačte a zatlačte nákladem - sklenici vody, pánev atd.
6. Fermentace . Pro urychlení procesu se doporučuje umístit nádobu blíže teplu, pro úplné zrání je nutná teplota + 15 ° C. Po 2-3 dnech se zelí zakysne, naplní se plynem a nahoře se objeví pěna. To bude signál, že plyny by se měly uvolňovat. Chcete-li to provést, vyjměte břemeno a talíř pod ním a hmotu propíchněte na dno dřevěnou sondou, pak vše zhutněte a vložte náklad na místo. Pak musíte pravidelně odebírat vzorek. Až budete připraveni, vložte produkt do plechovek, uzavřete je nylonovými kryty a uložte na chladné místo.

Víš? Pokud k připravené hmotě přidáte trochu žitného chleba nebo sušenky, začne proces kvašení okamžitě.

Je tedy možné zachránit solené zelí. Je však mnohem lepší striktně dodržovat všechna doporučení pro výběr a přípravu produktu - nebudete se tedy muset obávat kvůli zkažené chuti.