Červená a zelená čočka: hlavní rozdíly, chuťové vlastnosti

Dnes čočka roste v poptávce po příznivcích dobré výživy. Pokud patříte do této kategorie lidí, pravděpodobně jste si všimli, že tento zástupce luštěnin má odrůdy. Článek pojednává o hlavních typech čoček a jejich odlišnostech.

Typy čočky: Přehled a popis

Čočka se liší barvou, tvarem a velikostí semen. Poslední kritérium rozděluje kulturu na hrubé a malé semeno. Klasické a nejoblíbenější typy čočky jsou červené a zelené. Kromě toho existují také černá, hnědá a žlutá čočka. U každého druhu také existují odrůdy čočky.

Víš? Staří Egypťané položili tašky s čočkou na pohřebiště faraonů již před 4, 5 tisíci lety, což svědčí o jejich zvláštním přístupu k této kultuře.

Každý z druhů má vlastnosti:

  1. Černá, kromě barvy a tvaru, která jí připomíná černý kaviár (pro který se nazývá Beluga), se také liší ve vysokých nákladech na semena. Obsahují až 35% bílkovin a látku, která dává semenům černou barvu, která má antioxidační vlastnosti.

  2. Červená má světle červenou barvu, pro kterou se často nazývá růžová. Charakteristickým rysem druhu je nepřítomnost skořápky na zrnech, takže se produkt rychle vaří. Červená čočka patří mezi nejoblíbenější typy a má širokou paletu živin se slušnou chutí.

  3. Zelená je nejrozšířenějším druhem v naší oblasti. Jeho plochá semínka připomínající talíř dala této čočce druhé jméno druhé jméno. Na rozdíl od červených semen se plody zelené čočky vaří mnohem déle, ale vždy si zachovávají svůj tvar a mají sytější chuť.

  4. Žlutá má velká semena s ořechovou příchutí a jemnou vůní. Požaduje se žluté ovoce s jádrem červené barvy.

  5. Hnědá je nejčastější druh na světě. Její plody mají tvrdou skořápku, která jim během tepelného zpracování neumožňuje vařit. Hnědé ovoce však musí být před vařením namočeno.

Červená a zelená čočka: Srovnávací analýza

Tyto nejoblíbenější typy se podobností chemického složení zrn a sady živin mají významné rozdíly ve vaření a některé rozdíly v chuti.

Chemické složení

Chemické složení červené čočky:

100 g výrobku obsahuje vitamíny ve formě:Ve 100 g semen jsou prezentovány mikro a makro prvky:
  • retinol (A) - 5 mcg;
  • beta-karoten - 0, 03 mg;
  • thiamin (B1) - 0, 5 mg;
  • riboflavin (B2) - 0, 21 mg;
  • kyselina pantothenová (B5) - 1, 2 mg;
  • folát (B9) - 90 mcg;
  • alfa-tokoferol (E) - 0, 5 mg;
  • nikotinamid (PP) - 5, 5 mg.
  • draslík - 672 mg;
  • vápník - 83 mg;
  • křemík - 80 mg;
  • hořčík - 80 mg;
  • sodík - 55 mg;
  • síra - 163 mg;
  • fosfor - 390 mg;
  • chlor - 75 mg;
  • hliník - 170 mcg;
  • bor - 610 mcg;
  • železo - 11, 8 mg;
  • jod - 3, 5 mcg;
  • kobalt - 11, 6 mcg;
  • mangan - 1, 19 mcg;
  • měď - 660 mcg;
  • molybden - 77, 5 mcg;
  • nikl - 161 mcg;
  • selen - 19, 6 mcg;
  • titan - 300 mcg;
  • fluor - 25 mcg;
  • chrom - 10, 8 mcg;
  • zinek - 2, 42 mg.

Vitamínové a minerální složení zelené čočky:

Ve 100 g zrn jsou prezentovány vitaminy:100 g ovoce obsahuje minerály ve formě:
  • retinol (A) - 3 μg;
  • beta-karoten - 0, 04 mg;
  • thiamin (B1) - 0, 5 mg;
  • riboflavin (B2) - 0, 22 mg;
  • kyselina pantothenová (B5) - 1, 1 mg;
  • foláty (B9) - 93 mcg;
  • tokoferol (E) - 0, 4 mg;
  • nikotinamid (PP) - 5, 6 mg.
  • draslík - 669 mg;
  • vápník - 85 mg;
  • křemík - 79 mg;
  • hořčík - 81 mg;
  • sodík - 56 mg;
  • síra - 159 mg;
  • fosfor - 394 mg;
  • chlor - 76 mg;
  • bor - 612 mcg;
  • železo - 9, 9 mg;
  • jod - 3, 5 mcg;
  • kobalt - 11, 8 mcg;
  • Mangan - 1, 22 mg;
  • měď - 0, 68 mg;
  • molybden - 77, 3 mcg;
  • nikl - 160 mcg;
  • selen - 19, 4 mcg;
  • fluor - 27 mcg;
  • chrom - 11 mcg;
  • zinek - 2, 39 mg.

Přínos a újma

Červená a zelená čočka se vyznačuje svými vlastnostmi a účinky na lidské tělo. Doporučujeme přečíst, která čočka je nejzdravější a nejchutnější.

Červená čočka

Ve 100 g tohoto druhu jsou:

  • kalorií - 350 kcal;
  • protein - 26 g;
  • tuky - 2 g;
  • uhlohydráty - 57 g.

  • Nasycení ovoce živinami a vysoká nutriční hodnota určují výhody, které použití tohoto produktu přinese lidskému tělu, což se projevuje:
  • posílení imunitního systému;
  • optimalizace oběhového systému;
  • snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi;
  • stabilizace krevního tlaku;
  • stimulace trávicího procesu v důsledku přítomnosti vlákniny;
  • očištění gastrointestinálního traktu od jedů a toxinů;
  • posílení kostní tkáně;
  • aktivace hematopoetických procesů, které přispívají k vysokému obsahu železa v produktu;
  • stabilizace krevního cukru;
  • zvyšování tónu těla;
  • zlepšení zrakové ostrosti;
  • přínosy pro správnou tvorbu plodu u těhotných žen;
  • blahodárný účinek na stav kůže, vlasů a nehtů;
  • podpora hubnutí.

Množství užitečných vlastností však neznamená, že je produkt 100% bezpečný. Ve většině případů to není kvůli vlastnostem čočky ani ke stavu lidského zdraví.

  • Čočka může způsobit újmu, když:
  • jeho individuální nesnášenlivost;
  • tendence k plynu ve střevech;
  • přítomnost ledvinových kamenů;
  • dna
  • nízká kyselost žaludku.

Zelená čočka

Nutriční hodnota tohoto typu čočky:

  • obsah kalorií - 323 kcal;
  • proteiny - 25 g;
  • tuky - 1, 1 g;
  • uhlohydráty - 53 g.

Zjistěte také, jak a která čočka může být naklíčena doma na jídlo.

Zelená, která má téměř stejné pozitivní vlastnosti, jaké má červená čočka, se u chorob dobře projevila:

  • hepatitida;
  • pyelonefritida;
  • cholecystitida;
  • vřed;
  • hypertenze
  • revmatismus.

  • Kromě toho:
  • s téměř denní normou kyseliny listové ve 100 g ovoce, má produkt příznivý účinek na fungování centrálního nervového systému;
  • tato kyselina také zabraňuje tvorbě vrozených vad u novorozenců;
  • schopnost odstranit jedy z těla činí produkt populárním v případě otravy;
  • nasycení ovoce antioxidanty inhibuje stárnutí buněk v těle a chrání krevní cévy před aterosklerózou;
  • vyvážené složení ovoce aktivuje metabolické procesy v těle;
  • přítomnost lysinu umožňuje tělu syntetizovat serotonin, právem nazývaný hormon štěstí.

Škody způsobené konzumací zelené čočky mohou být způsobeny problematickému organismu ve stejných případech jako červené druhy.

Ochutnejte funkce

ČervenáChuť se nejvíce podobá hrášku, i když s méně drsnou vůní.
ZelenáMá výraznou kořenitou chuť s ořechovým nádechem.

Důležité! Čočka má pozoruhodnou schopnost akumulovat dusičnany, toxiny a radionuklidy, ať jsou pěstovány kdekoli.

Hlavní rozdíly

Červená
  • Rychlé vaření během čtvrt hodiny, aniž by bylo nutné předmáčení.
  • Tendence trávit během dlouhodobého vaření.
  • Má tradiční chuť hrášku.
Zelená
  • Vyžaduje dlouhé vaření po dobu jedné hodiny a předmáčení.
  • Po tepelném zpracování udržuje tvar zrn.
  • Má intenzivnější a přitažlivější chuť.

Použití

Vysoké gastronomické vlastnosti dané rostliny a její jedinečný soubor živin umožňují široce používat čočku při vaření a ve stravě zaměřené na boj proti nadbytku libry a ve vývoji zdravé stravy.

Přečtěte si více o škodlivosti a prospěšnosti čočky.

Při vaření

Schopnost zelené čočky udržet si tvar během dlouhodobého tepelného ošetření jim umožňuje připravit nezávislá jídla, přílohy, přidat je do salátů a náplně pro pečení. Z toho si můžete připravit dezertní jídla bez přidání cukru a oleje . Červený čočkový vzhled je perfektní jako ingredience pro lahodné polévky, bramborovou kaši, cereálie, čokoládové sušenky a muffiny, ve kterých aktivuje čokoládovou chuť.

V dietetice

Pevná přítomnost rostlinných bílkovin a nízký obsah tuku činí produkt populárním u dieters, jehož cílem je zbavit se dalších liber. Přítomnost vlákniny stimuluje činnost gastrointestinálního traktu, aktivuje metabolické procesy a současně inhibuje rozvoj chuti k jídlu, což přispívá ke snížení hmotnosti.

Tento proces je také usnadněn přítomností kyseliny nikotinové (vitamín B3) v produktu, což přispívá k rozkladu nadměrně nashromážděných tuků. Nasycení produktu železem zabraňuje vyčerpání těla během diety, čímž aktivuje hematopoetické procesy.

Víš? Čočka do našich zemí přišla ve 12. století a od té doby se s lehkou rukou mnichů Kyjevské pecherské lávy stala nezbytným atributem libového jídla pro mnichy i obyčejné lidi a poté pevně vstoupila do stravy civilistů a vojáků.

Při správné výživě

Schopnost čočky neshromažďovat škodlivé látky, bez ohledu na místo růstu, z ní činí nepostradatelný produkt pro příznivce správné výživy. Rovněž zásady správné výživy odpovídají nízké hladině tuku v produktu, zatímco obsahují vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, jakož i vyvážený soubor vitamínů, minerálů, aminokyselin a vysoce kvalitní vlákniny.

Kontraindikace

Kontraindikace při použití čočky nevznikají kvůli jeho škodlivým vlastnostem, ale kvůli problémům existujícím v lidském těle. Pro zdravého člověka nepřináší produkt nic jiného než užitek. Poškození, které může čočkové ovoce způsobit nezdravému organismu, bylo již uvedeno výše.

Přečtěte si také, zda může být alergie na čočku, příčiny projevu.

Kromě toho přítomnost pomalých uhlohydrátů a rostlinných vláken v produktu zpomaluje proces trávení, a proto by se s dysbiózou a jinými střevními problémy nemělo zabránit. Nedoporučuje se také používat čočku pro chronická onemocnění vnitřních orgánů a pro dnu.

Jak uchovávat čočku?

Při správném skladování mohou být čočková zrna skladována po poměrně dlouhou dobu bez ztráty kvality. K tomu je vhodné umístit je do vzduchotěsného kontejneru nebo do nádob vyrobených z přírodní tkaniny. Sušená zrna by měla být skladována na chladném a suchém místě. Je důležité, aby plody nebyly vystaveny světlu, které ničí jejich skořápku. Rovněž se nedoporučuje uchovávat produkt v plastových sáčcích, aby nedocházelo ke vzniku kondenzace, která může vést k hnilobě zrn.

Důležité! Čočková jádra by neměla být skladována déle než jeden a půl roku.

Vařená čočka se uchovává v lednici déle než 5 dnů. Vařený produkt může v mrazničce vydržet šest měsíců a při pokojové teplotě ne déle než 12 hodin.

Červená i zelená čočka téměř stejně významně představují fazolovou rodinu. Nepatrný rozdíl, který existuje, pouze zdůrazňuje množství pozitivních vlastností, které tyto typy čočky mají.

Zajímavé Články