Černý lanýž: popis hub, hodnota, tržní hodnota

Mezi nejoblíbenější lahůdky na světě, které se podávají v nejlepších restauracích, lanýž zaujme. Toto je nejdražší houba ze všech existujících. Jeho vysoká cena a neuvěřitelná popularita jsou způsobeny jeho vynikající chutí, jasnou nasycenou vůní a skutečností, že je velmi obtížné najít, a ještě těžší růst na vlastní pěst. Černý lanýž nebo lanýž na perigorsku je nejžádanější z nich díky své jedinečné vůni.

Popis hub

Z 30 existujících druhů lanýžů lze jíst pouze 8. Perigorsk, nebo francouzština, je považován za nejvíce rafinovaný. Je tak vzácný a drahý, že se dokonce nazývá černý diamant.

Důležité! Lanýž je drahé potěšení, takže pokud vám bude nabídnuta levná koupě - je nepravděpodobné, že je skutečná, a neměli byste ji jíst. Plod houby je pod zemí, ne příliš hluboký, ve vzdálenosti 15–20 cm od povrchu, ale to značně komplikuje hledání. Černý lanýž je podobný hlízám nepravidelně tvarovaných hlíz, jejichž hlízy mají 4–6 obličejů. Povrch houby má zpočátku červenohnědou barvu, ale nakonec se stává černým jako uhlí. Pokud na něj stisknete, na tomto místě se objeví barva rzi.

Vláknina mladé houby je tvrdá. Její barva se mění ze šedé nebo růžovo-hnědé na černo-fialovou. Bílé nebo červené žíly se objevují dokonce i v mladých hubách a zůstávají v dospělých a vytvářejí krásný mramorový vzor. Plátek černého lanýže se proto ukazuje jako velmi krásný a může ozdobit jakékoli nejjemnější jídlo.

Tento typ lanýžů roste od 3 do 9 cm v průměru. Její maso má příjemnou chuť s mírnou hořkostí a neuvěřitelně atraktivní lanýžovou vůní, která je cítit i z dálky. Je to velmi neobvyklé a skládá se z celé řady různých vůní: připomíná někoho alkoholu a čokolády, někdo cítí tóny lesní vlhkosti a česneku. Víš? V moskevské provincii byli medvědi s roztrženými zuby často přitahováni k hledání lanýžů.

Užitečné vlastnosti

I malá množství této jedinečné houby mohou mít příznivý vliv na tělo a jeho jednotlivé systémy, a pokud ho používáte často, účinek bude ještě výraznější.

  • Černý lanýž má takové užitečné vlastnosti:
  • to je považováno za vynikající afrodiziakum díky své neuvěřitelné vůni díky vysokému obsahu feromonů;
  • zlepšuje náladu a posiluje imunitní systém;
  • eliminuje chronickou únavu;
  • Pomáhá v boji proti dně
  • lanýžová šťáva se používá k léčbě očních chorob;
  • působí jako velmi účinný antioxidant;
  • vzhledem k vysokému obsahu kyseliny askorbové a vitamínů B se doporučuje v malém množství dětem a těhotným ženám;
  • jako součást kosmetiky pomáhá zbavit se vrásek a stárnutí, pokožka je hladká a pružná.

Kde a kdy roste černý lanýž?

Vlastí černého lanýže je Francie nebo spíše Perigord, odkud se jeho druhé jméno podobá. Houbu najdete na jihu Francie, v Itálii a Španělsku. V Číně se však úspěšně zabývají její kultivací. V Rusku často najdete bílé odrůdy, ale také roste černá. Častěji se vyskytuje na Kavkaze a na pobřeží Černého moře. Na Ukrajině a v Bělorusku se také vyskytují tyto vzácné houby.

Plodová houba úspěšně koexistuje s kořenovým systémem stromů, chrání jej před nemocemi a plevelem a získává pro něj vlhkost a živiny. Rostou v hloubce ne více než 20 cm od povrchu Země, nacházejí se v blízkosti oddenků listnatých stromů, jako jsou buk, habr a ořech. Ale nejvíce je přitahují kořeny dubů. Přítomnost lanýžů pod stromem může být indikována úplnou nepřítomností plevelů, protože tato houba je velmi účinná při jejich potírání. Larvy rudých mušek ležely poblíž ovocných těl, a proto lze jejich hojnou akumulací dojít k závěru, že na tomto místě jsou houby.

Důležité! Lanýže by měly být vykopány velmi pečlivě, aby nepoškodily nejen ně, ale také podzemek stromu, a poskytly jim jídlo pro růst a vývoj.

Je lepší sbírat tento druh na konci podzimu nebo na začátku zimy, zatímco Země ještě nezmrzla. Sběrná sezóna trvá od listopadu do března. Pro jeho hledání nebo „lov“ použijte speciálně vyškolená prasata a psy. Dříve byla prasata hlavními pomocníky při extrakci hub ze země, protože jejich vůni cítí velmi dobře. Ale tato zvířata nejsou averzivní k jídlu lanýžů, takže je stále častěji nahrazují psy, kteří byli vyškoleni po dobu 5 let.

Pokoušejí se pěstovat chutné houby, ale protože je tento proces poměrně pracný a nákladný, dnes jsou levnější a snáze se kupují, navzdory neuvěřitelně vysokým cenám. Růst trvá nejméně 5 let, navíc je nutné vytvořit nejvýhodnější podmínky, které jsou také drahé a obtížné.

Lanýžová cena

Není divu, že lanýž Perigorsků se nazývá černý diamant, protože jeho hodnota výmluvně svědčí o pravdivosti tohoto srovnání. Na evropském trhu je jeho cena 1 500–2 500 USD za kilogram a na ruském trhu je o 500 USD méně. Kolik bude houba stát, záleží na její velikosti. Nejdražší podzemní houby dosahují velikosti jablka, ale je jich jen velmi málo, pouze 1% z celkového počtu. 10% - o něco větší než ořech a budou stát méně. Nejmenší, jako hrozny, jsou nejlevnější. Obvykle se používají k výrobě lanýžových omáček.

Víš? Má se za to, že lanýž obsahuje anandamid - psychotropní látku podobnou akci marihuany.

Pokud víte, jak vzácné, chutné a voňavé jsou tyto houby, není pochyb o tom, proč se prodávají za cenu diamantů. A neobvyklá barva jim dodává jedinečnost, vytvořenou díky 1500 párům genů, které jiné houby nemají. Samozřejmě je můžete zakoupit pouze ve specializovaných obchodech a objednat je v osvědčených dobrých restauracích, jinak byste mohli být otráveni konzumací nekvalitního produktu.

Houba použití

Lanýže jsou jedním z nejúžasnějších lahůdek na světě. Nejlepší kulinářští specialisté z nich vytvářejí opravdová mistrovská díla, která je vyzkoušeli alespoň jednou a je nemožné zapomenout na jejich nepřekonatelnou chuť a vůni. Jedna porce takové misky obvykle nepřesahuje 5–8 g, váží se na velmi přesných vahách. Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma. Tyto houby se používají v těchto možnostech:

  • přidat k hlavním pokrmům, třením na speciálním struhadle, aby byly zajímavější a bohatší;
  • kombinovat s produkty bez výrazné chuti;
  • ve Francii přidávají kuře, ostnaté humry, vejce a dokonce i ovoce;
  • udělat velmi originální náplň pro koláče;
  • malé houby se používají k přípravě omáček;
  • ozdobte malý kaviár s černým kaviárem a dalšími gurmánskými pokrmy;
  • podávaný syrový, nakrájený na velmi tenké plátky, s vínem nebo smetanou;
  • v Itálii se používají k přípravě drahé a vysoce kvalitní kosmetiky proti stárnutí.

Lanýž je skutečný sen pro labužníky, protože jeho chuť nelze popsat a aroma nemá žádné analogy. Kromě toho to není jen vynikající pochoutka, ale také velmi užitečný produkt, který přináší výhody jak dospělým, tak dětem, díky svému jedinečnému složení. Černý lanýž je nejžádanější, protože má velmi jasnou chuť a neuvěřitelnou vůni, která plně odůvodňuje vysoké náklady na houby.

Zajímavé Články