Borovik - vše o cep, foto a popis, jedlé nebo ne, cena

V polovině léta začíná hubová sezóna v Rusku. Obyvatelé měst a venkova chodí do lesů s koši a sbírají vynikající pochoutky z hub. Mushroom hunting přináší dobrý příjem.

Cep

Bílá houba je druh, který patří do rodu Boletus, často se nazývá hřib. Hřib pro dospělé se vyznačuje:

  1. Konvexní, jemně tenký klobouk, průměr 7-30 cm, v jednotlivých vzorcích dosahuje půl metru, hnědá nebo žlutá, okraje jsou světlé. Povrch čepice je roztavený masem.
  2. Silná, šťavnatá, chutná dužina, která při řezání nezmění bílou barvu. Syrové maso je téměř bez zápachu, během tepelného zpracování se uvolňuje příjemná vůně.
  3. Masivní stehno bílé barvy, připomínající barel, vysoké 8 až 13 cm, silné až 6–11 cm, na kterém světlá vlákna tvoří nahoře síť.
  4. S trubkovou bílou vrstvou je snadné ji oddělit od víčka. Póry jsou malé a kulaté, trubky jsou dlouhé 1 až 4 cm.
  5. Spóry fusiform, od oliv po hnědou, střední velikosti.
  6. Cysty se nacházejí na hymenofóru s plstěnou vrstvou, která určuje bílou barvu porézního povrchu. Když se póry otevřou, cysty se koncentrují podél okrajů tubulů. Na žilách sítě jsou na horních končetinách i na klobouku cysty.

Odrůdy a jiná jména

Jiná jména pro hřib zahrnují: stodolu, tetřeva, whitetail, stodolu. Houby porcini tvoří mycorrhiza s padesáti druhy stromů, v důsledku darů přírody rostou v různých podobách, a proto jsou rozděleny do více než 50 forem, z nichž se rozlišují jedlé a jedovaté. Jedlé patří:

  • smrk - charakterizovaný protáhlým (od 4 do 11 cm) a zesílenou bílou nohou; hnědý klobouk s průměrem až 30 cm;

  • dub - charakterizovaný matným hnědým kloboukem se šedivým nádechem, průměrem až 16 cm, vyvýšenou nohou bílé barvy, s hustší dužinou;

  • bříza - vyznačuje se světle hnědou matnou barvou klobouku, jehož průměr je 15 cm, a malou světlou nohou bez síťového vzoru, má malé rozměry;

  • borovice - s velkým tmavě hnědým kloboukem, fialová, průměr 25 cm, se žlutou nohou, dlouhá, zesílená ke dnu, vysoká 15 cm.

Nezkušení houbaři mohou do koše vložit kopii, která je velmi podobná jedlé, ale ve skutečnosti jde o jedovaté „dvojité“.

Abyste se nedopustili chyby, musíte se naučit vidět rozdíly mezi jedlými a jedovatými:

  1. Žlučník, nazývaný také „hořčice“ nebo falešně bílá, je nepoživatelný. Vyznačuje se sametovým kloboukem o průměru až 17 cm, kaštanovou barvou, jejíž spodní povrch se mění z bílé na růžovou; zesílená noha pokrytá drsnou sítí; hustá krémová dužina; hořká chuť, zesílená po tepelném zpracování; když střih zhnědne. Trubková vrstva zčervená, v ní nejsou žádné červy. Roste na teplé písčité nebo hlinité půdě. Od pradávna byla hořčice používána k léčbě zažívacích orgánů, žlučníku a jater.

  2. Satanová houba je jedovatá. Jeho struktura je charakterizována tmavě šedým kloboukem, s průměrem až 20 cm; tlustá noha s červeno-žlutou sítí; vodnatá dužina, s nepříjemnou vůní hnijící cibule, trubkovitá vrstva oranžově červené barvy. Hlavním rozdílem od jedlé bílé je tmavě fialová dužina při zářezu. Malá část plodnice způsobuje velmi závažné toxické otravy, i když ve vědeckých pomůckách se týká podmíněně jedlých.

Sezónní a růstová místa

Houby rostou po celém světě: ve smíšených lesích Severní a Jižní Ameriky, Eurasie, Afriky. Často se nacházejí na bázi dubů, bříz, buků, habrů, jedlí, borovic, jedlí, dávají přednost mechům a lišejníkům. Půda může být libovolná, ale nikoli bažiny a rašeliniště. Mají rádi slunná místa, rostou v částečném stínu, jejich růst se zastaví, když teplota vzduchu klesne. Také se dozvíte, jak houby rostou v lese. Názvy některých druhů označují místo jejich růstu:

  1. Břízy najdete v březovém háji i na slunných okrajích celé země. Zkušení sběrači hub zahájí „lov“ v červenci, snadno najdou louku s břízami. Sklizeň pokračuje až do prvního mrazu.
  2. Borovice se musí dívat do burs. Mycorrhiza je tvořena (mycelium houby kolonizuje kořeny stromu) s duby, smrky, kaštany. Sbírka probíhá od poloviny července do konce září.
  3. Dubové jsou běžné v dubových lesích Primorského kraje, ve středním pásmu Ruska a na jihu. Rostou na mírně vlhkých neutrálních půdách. Aktivace růstu je pozorována během letního období končícího v říjnu.
  4. Jedle rostou v smrku od června do podzimu. Jejich růst začíná po deštivém počasí hustou mlhou. V lesích s volným přístupem k paprskům slunce se nacházejí v nížinách a v temných lesích na suchých ostrovech. Sbírka trvá od září do října.

Cyklus růstu hub je ovlivněn podnebím a místem růstu, takže se vyznačuje nekonzistentností. V teplých oblastech rostou houby v červnu až listopadu. V severních oblastech země se v červnu setkávají na místech a hromadný sběr začíná teprve v srpnu, do konce září se jejich růst zastaví kvůli chladnému počasí. Ceps rostou v koloniích. Množství živin se po řezání aktivně snižuje, takže se okamžitě zpracovávají.

Víš? Podle tureckých zvyklostí - jednou ročně si obyvatelé vybírají hříbky a pak uspořádají hostinu, zpívají písně, tančí. Pěstování hub je velmi obtížné, potřebujete trpělivost a dobré podmínky. Bílá houba tvoří kolonie na kořenech stromů - tato forma soužití se nazývá symbióza. Proto je nutné začít růst s výsadbou jedlí, borovic, bříz.

Dále, výběrem jedné z prezentovaných metod, přistupte k výsadbě lesních darů přírody:

  1. Houby by měly být drceny, ponechány ve vodě déle než jeden den, smíchány a vypuštěny. Infuze obsahuje spory ceps. Kapalina musí být rovnoměrně distribuována pod rostlinami.
  2. V lese hledají místo, kde se nachází mycelium, vykopají ho a přivedou na místo. Pod břízami vykopat malé prohlubně, jejichž dno je pokryto myceliem, potom posypeme půdu z lesa. Sběrač hub je mírně napojen.
  3. Zralé žampiony se nakrájejí na malé kousky a smísí se s vlhkou půdou, pak by se měly položit pod stromy.

Pravidelné zalévání vám umožní shromáždit první hřib po 12 měsících a v následujících letech - celé kolonie.

Chuť a nutriční hodnota

Bílá houba je jedlá, oceněná pro svou vynikající chuť, je vysoce výživná, dobře vstřebává. Přispívá k normalizaci trávicích procesů.

Její maso je tvrdé, aromatické, sladké. Obsahuje hodně bílkovin, proto se rovná masu, vyznačuje se nízkým obsahem kalorií - jen 30 kcal. Borovik je považován za jednu z nejlepších hub z hlediska chuti, nazývá se „ušlechtilý“ a také „král“.

Nutriční hodnotou produktu je stimulace produkce trávicí šťávy, v tomto procesu překonává masový vývar. Studie, které byly provedeny na začátku 20. století, prokázaly, že čerstvé proteiny hřibů jsou uzavřeny v chitinózní membráně a nejsou citlivé na působení trávicích enzymů, a proto je obtížné je trávit. Po nějaké době bylo zjištěno, že vlivem sušení je protein dostupný pro enzymy a je absorbován 80%. Proto je užitečnější je používat sušené.

Vaření a lékařské aplikace

Hříbky se jedí čerstvé, vařené, smažené, solené, nakládané. Z toho se připravuje celá řada kulinářských pokrmů. Suchý prášek se používá jako kořenící přísada do různých pokrmů. Italové jedí syrové houby v salátech. Boletusové omáčky jsou v souladu s rýží a masem, k prvním pokrmům se přidávají dresinky.

Když houby do domu přinesli houby, zkuste plodinu zpracovat v krátké době. Za tímto účelem jsou houby namočeny v chladné vodě po dobu nejméně jedné hodiny, takže jehly a listy se snáze oddělují. Poté se očistí řezáním poškozených oblastí, rozřezáním na části a kontrolou vnitřní čistoty.

Houby se suší:

  • v troubě při + 50 ° С, položení jejich částí na pergamenový papír po dobu nejméně 8 hodin, přičemž se dveře trochu otevírají, aby houby při zahřívání neuvolňovaly šťávu;
  • mikrovlnná trouba se zapne při výkonu 180 W po dobu 15 minut, tento proces se opakuje třikrát a produkt se větrá mezi sušiči.

Při správném skladování si po dlouhou dobu zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Borovik je známý pro své štědré složení vitamínů, a proto se aktivně používá v medicíně. Obsahuje vitaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E a PP, takže se používá pro nedostatek vitamínů, k normalizaci štítné žlázy, k léčbě zánětů a infekcí.

Důležité! Před zmrazením několika nádob na hřib se doporučuje vařit je ve slané vodě po dobu 5 minut. V medicíně se úspěšně používá při prevenci tuberkulózy, k aktivaci metabolismu těla, k léčbě vředů. Buničina Borovik obsahuje vápník a železo, které jsou nezbytné pro tvorbu kostí a pojivové tkáně. Mouka ze skutečné hříbky se používá k prevenci osteoporózy, léčbě anémie a posílení srdce.

Při použití doplňku stravy na bázi Borovik stoupá v lidském těle hemoglobin a zlepšuje se obranyschopnost. Lecitin, který je součástí hřibu, pomáhá zabránit tvorbě cholesterolových plaků v cévách.

Zvláštností „oblíbených“ hub je obnova buněk lidského těla díky přítomnosti aminokyseliny nazývané ergotionein v kompozici. Houby jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které inhibují rozvoj aterosklerózy. V nich je hodně vlákniny, což přispívá k procesu trávení. Přečtěte si také náš elektronický časopis o pěstování hub doma. Sušené hříbky jsou užitečné pro prevenci cukrovky a onkologie. K prevenci rakoviny a posílení imunity se doporučuje pravidelné používání hub se zeleninou a ve formě vývarů a polévek. Tento přípravek umožňuje použití houbových polysacharidů, které se extrahují ze stěny chitinu. Australští vědci prokázali, že denní konzumace 10 g hub snižuje riziko rakoviny prsu o 64%.

Doporučuje se brát 5 mg mouky denně ze sušených hub, omytých vodou, třikrát denně půl hodiny před jídlem. Příprava infuze čerstvě nasbíraných klobouků je, že jsou vloženy do sklenice, naplněné vodkou a napuštěny po dobu 21 dní. Vezměte 5 ml. třikrát denně před jídlem po dobu 21 dnů s přestávkou jeden týden. Pomocí tinktury je ošetřována onkologie kůže, popáleniny, omrzliny, poruchy spánku.

  • Léčivé vlastnosti ceps zahrnují:
  • Houba z bílého smrku brání rozvoji maligního nádoru.
  • Stimuluje zvýšení aktivity NK buněk, tvorbu T-lymfocytů, zvýšení životního cyklu makrofágů.
  • Zdvojnásobí produkci interferonu - čtyřikrát.
  • Působí proti negativnímu působení cytostatik na počet červených a bílých krvinek.
  • Zmírňuje účinky chemoterapie a záření: anorexie, zvracení, bezdůvodné pocení, bolest.
  • Ochrana jater, zlepšení jeho funkčního stavu.

Náklady na čerstvé a sušené houby

V Rusku existují tři regionální centra, ve kterých dochází k zadávání veřejných zakázek:

  1. Rozvoj severozápadního centra byl usnadněn přímými investicemi ze Švédska, Finska a Norska.
  2. Podnětem pro vytvoření hlavního města byla velká poptávka na moskevském trhu. Zde se do sklizně a konzervace hub podílí několik velkých společností.
  3. Sibiřské centrum je zastoupeno společnostmi zabývajícími se nákupem a zpracováním v oblasti Tomsk, Altai, Krasnoyarsk Territory.
Důležité! Od 1. dubna 2019 se položkahouby“ přidává do seznamu zboží podléhajícího prodeji daně z přidané hodnoty se sazbou 10% . Míra však zůstala v TNVED klasifikátoru - 18%. Při dovozu surovin ze zahraničí je tedy třeba platit DPH ve výši 18%, pokud se prodej provádí na domácím trhu, bude sazba DPH 10%. V každé vesnici bohaté na houby je umístěno 1–2 místa sklizně. Veřejní zadavatelé nakupují výrobky za ceny, které se velmi liší v závislosti na regionu. Čím větší je výnos hub, tím nižší jsou náklady. Ve středním Rusku a na severozápadě stojí 1 kg čerstvých hub žampionů 200 - 300 rublů, na Sibiři - 150–250.

Pskovský region, který patří do severozápadního centra, nabízí k prodeji zmrazené houby hříbky, nakrájené na kosti, s nulovými červy, v pytlích po 25 kg. Cena jednoho kilogramu je 315 rublů. - při výpočtu v hotovosti, 343, 35 rublů - bankovním převodem bez DPH. Při výpočtu prostřednictvím banky s platbou DPH ve výši 18% je nutné převést 355–400 rublů za každý kilogram.

Zmrazené houby vám umožní prodat je 2-3 roky po jejich sběru. V souladu s tím bude jejich cena nižší, například za jeden kilogram celých kopií, mimo třídu, bez červů, sklizeň 2016 se prodává za 445 rublů. bez DPH.

Metoda „šokového“ zmrazení zajišťuje chlazení hub na teplotu -40 ° C, produkt je poté skladován v konvenčním mrazáku při -18 ° C. Rozmrazené houby mají výživné, vkusné vlastnosti původního vzhledu, patří do zvláštní třídy. Maloobchodní cena za kilogram těchto produktů je 0, 8–1, 1 tisíc rublů. Velkoobchod - 0, 65–0, 9 tisíc rublů.

Přečtěte si také, jak uchovávat hříbky.

Houby jsou solené a vařené na trhu za cenu v rozmezí od 190 do 450 rublů za 1 kg. Jeden kilogram čisté hmotnosti bez solených hub ze solených sudů bude stát maloobchodní prodej 700–1200 rublů, hromadně - 350–900 rublů. Výrobky jsou baleny do jedné, jedné a půl, dvou, třílitrových sklenic a do plastových kbelíků po 2, 5, 3, 5, 10 litrů. Výrobky jsou certifikovány. Maloobchodní cena 1 kg nakládaných výrobků bez konzervačních látek a GMO je 1, 1 000 rublů. Velkoobchod - 1, 0 tisíc rublů.

Velmi běžný způsob sklizně hub ve formě sušení. Nutriční složení sušeného hřibu výrazně převyšuje kvalitu konzerv. Při nákupu sušených hub ve velkém množství byste se měli starat o správné podmínky skladování: větrané místo bez zápachu, se stálou teplotou vzduchu.

Maloobchodní cena sekaných sušených hub je 4, 0–5, 0 tis. Rublů a celá - 5, 0–6, 5 tis. Rublů. Velkoobchodní cena se pohybuje od 1, 3 do 3, 5 tisíc rublů. a záleží na regionu a rozmanitosti. Náklady na první stupeň jsou 2, 5 tisíce rublů. druhý - 2, 3 tisíce rublů. třetí - 2, 1 tisíc rublů. Jeden kilogram boletusové mouky lze zakoupit za 1400–1500 rublů .

Kontraindikace a možné poškození

Ekologové a odborníci na výživu z celého světa zastávají názor, že všechny houby na planetě Zemi jsou nepoživatelné kvůli své schopnosti absorbovat toxiny, a proto při konzumaci způsobují závažné otravy. Pokud si myslíte, že výhody hub jsou více než škodlivé, přesto je lepší nepřijmout příliš velké a staré houby do koše, protože hromadí mnoho nebezpečných chemických a radioaktivních prvků. Doporučuje se sbírat hřib mimo průmyslové závody a v lesích vzdálených od dálnice. Důležité! Houby, včetně hřibů, jsou schopny absorbovat ve velkém množství: radioaktivní cesium a stroncium, kadmium, rtuť, olovo.

V období porodu a krmení dítěte je třeba upustit od konzumace hříbků pro ženy, aby byl plod chráněn před možnými následky. Nedoporučuje se zařazovat tento produkt do nabídky mateřských školek, protože trávicí orgány kojenců dosud neprodukují enzymy, pomocí kterých se tráví chitinální skořápka hub. Pouze od 12 let můžete do stravy přidávat houby.

Je kontraindikováno pro použití při nemocech trávicího ústrojí, ledvin a jater. Aby se minimalizovalo možné poškození, houby se konzumují v malém množství. Je důležité vědět, kolik vařit čerstvé houby, dokud se nevaří. Tento proces by měl trvat 35 minut. Vysušené se nejprve namočí přes noc, nebo alespoň dvě hodiny ve studené vodě, a pak se vaří, dokud se nesníží na dno. Zmrazené namočené ve vroucí vodě a vařte půl hodiny.

Houby se vyznačují velkou variabilitou tvarů, velikostí, barev. Závisí na složení půdy, přítomnosti stromů a klimatu. Každý vášnivý hubář ví, jak hřibové houby vypadají. Popis skutečné, falešné, jedovaté houby z hříbků má pro začínající sběratele hub praktickou hodnotu, protože dar z lesa pomůže léčit, doplnit lidské tělo živinami a umožní vám vydělat dobré peníze.

Zajímavé Články